Na época dos descobrimentos, tudo era movido pelo latente desejo de encontrar a melhor rota para as Índias, cujas riquezas consistiam, basicamente, em especiarias, como o gengibre, a canela, o cravo e a pimenta. A sonhada descoberta de uma rota marítima para o Oriente seria um avanço em relação às dispendiosas caravanas de mercadores. Vasco da Gama, durante o reinado de D. Manuel I, foi o primeiro a realizar essa viagem pelo Atlântico. Desde então, não existem fronteiras para as iguarias do leste. A gastronomia asiática, no entanto, ainda é pouco difundida do lado de cá.
Os sushis e os pratos chineses são, sem dúvida, muito apreciados nas Américas e no Velho Mundo, mas representam uma parcela mínima do que a Ásia oferece. O que dizer da culinária feita na Índia, na Malásia, no Vietnã, na Tailândia, na Indonésia, em Laos, em Cingapura, no Sri Lanka, na Coreia ou no Paquistão? ;É de fato uma culinária muito exótica pela harmoniosa mistura de sabores. Mas, quando você a conhece melhor, entende que, na verdade, é muito simples e muito saudável. Ela tem todo esse mistério por ser pouco conhecida, mas é de fácil preparação e faz bem à saúde pelo rápido tempo de cocção dos alimentos, que ajuda a preservar propriedades e vitaminas;, afirma o chef Thiago Assunpção, sócio-proprietário do restaurante Pan Doo.
Essa gastronomia se vale da incrível diversidade cultural e geográfica encontrada no continente. O resultado é uma complexa e saborosa mistura de aromas, temperos, condimentos e ervas, com velhos conhecidos nossos, como frutos do mar, carnes, arroz e legumes. Na Índia, por exemplo, a alimentação se baseia no sistema de castas: os sacerdotes são vegetarianos radicais; os privilegiados também são vegetarianos, porém moderados; os comerciantes e artesãos comem carne e peixe; os pobres e párias consomem diariamente o arroz. E dá-lhe pimenta para todo mundo. Mas vamos combinar que o arroz indiano, especialmente o de essência de jasmim, está mais para prêmio do que para punição.
A cozinha tailandesa se destaca pela complexidade de temperos e condimentos, assim como a da Indonésia. No Vietnã, o uso de ervas e plantas aromáticas é a principal característica. Na Coreia, poucos sabem, a pimenta é o carro-chefe da gastronomia. ;Aqui, no restaurante, os pratos que mais saem são os da Malásia, da Tailândia, da China e do Paquistão. As receitas todas seguiram as orientações originais de cada país, com mínimas adaptações ao paladar brasileiro;, conta Assunpção. Um frango ao curry tradicional da Índia, por exemplo, pareceria estranho até para um baiano apaixonado por pimenta. Para driblar o paladar brasileiro, Thiago acrescenta pequenas quantidades de creme de leite, que atenuam o sabor sem perder descaracterizar o prato.
Risoto sotong sambal
Ingredientes:
Molho sambal
100g de camarão cinza médio
50g de lula
20g de robalo triturado
1 pitada de galanga
200ml de leite de coco
1 colher de creme de leite
1 pitada de açafrão da Índia
Suco de 1 limão
100ml de caldo de frango
Risoto
Azeite a gosto
20g de cebola picada
200g de arroz negro pré-cozido
20ml de saquê
20g de manteiga
30g de queijo parmesão ralado
Raspas de limão
Como fazer:
Arroz negro pré-cozido
Em um panela aquecida, coloque o azeite, o arroz negro e o caldo de frango quente, suficiente para cobri-lo.
Deixe ferver por 20 minutos até secar o caldo.
Risoto
Em uma panela aquecida, coloque o azeite, a cebola e o arroz negro pré-cozido e misture por 1 minuto
Acrescente o saquê e o caldo de galinha e misture por 6 minutos
Acrescente o queijo parmesão e o creme de leite e misture até ficar bem cremoso
Molho Sambal
Em uma frigideira já bem aquecida, coloque azeite, o robalo triturado, o açafrão da Índia, a galanga, o leite de coco, o suco de limão, o caldo de frango e, por fim, o creme de leite.
Mexa os ingredientes por 2 minutos.
Acrescente o camarão temperado e a lula e deixe cozinhar por 3 minutos
Monte o prato com o risoto, o molho por cima e raspas de limão para finalizar.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 pessoa
1g de Alho triturado
20g de couve-flor
20g de brócolis japonês
20g de vagem
20g de pimentão vermelho (corte juliene)
20g de baby milho
20g de cebola (corte juliene)
20g de cenoura
2g de açafrão da Índia
150g de arroz branco cozido
50g de shitake
10g de cebolinha
10g de manteiga
Sal a gosto
Como fazer
Em uma panela aquecida, coloque a manteiga, o shitake, o arroz (pré-cozido) e, por último, a cebolinha
Misture por um ou dois minutos
Em uma frigideira aquecida, acrescente todos os legumes e frite por dois minutos
Acrescente o caldo de galinha, o açafrão e 200ml de água
Deixe ferver por 5 minutos ou até o ponto desejado dos legumes e sirva no prato com o arroz
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 pessoa
Serviço
Pan Doo
CLS 306, bloco C, loja 36
3443-5534