No universo gastrônomico, como em muitos outros, a competitividade é uma constante, mesmo que velada. O mais premiado, os melhores pratos, o mais bem frequentado. Mas, dentro das várias especialidades da área, a categoria que lança uma disputa sem pudor nem freios é o crescente filão dos bares que oferecem comida gourmet. E tudo em tom divertido e com direito a competição e premiação da melhor comida de boteco. Em Brasília, essa lógica começa a ficar evidente, para a alegria dos frequentadores. Os bares estão com cardápios cada vez mais criativos e elaborados e, o mais importante, gostosos. Sair para beber com os amigos, agora, também é sair para comer bem.
A chef Adriane Russo, do Primeiro Bar, é uma das que disparou nessa corrida candanga. Mesmo achando que em Brasília o nível de competitividade e criatividade ainda esteja muito aquém do de cidades como São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte. ;Antes de preparar o cardápio do bar, fiz uma pesquisa do que estava rolando nos bares da Vila Madalena, e de BH, e é incrível o que eles fazem por lá. É tudo bem elaborado, e com muita qualidade. Mudou o conceito de ir para o barzinho. E isso está vindo para Brasília;, acredita a chef.
Em Minas, por exemplo, a tendência é pelas comidas mais exóticas e regionais. O bolinho de feijoada e o petisco de fígado com jiló são dois hits mineiros. Em São Paulo, os cardápios são mais cosmopolitas e buscam agregar um estilo diferenciado aos pratos. Com invenções megaelaboradas, ingredientes refinados misturados à comida brasileira. No Rio, ocorre uma mistura de ambas as tendências: botecos com tapas elaboradas e muita comida tradicional, com jeito de petisco.
;Aqui no bar são 25 petiscos que passam por todos esses conceitos. Tem coisas mais saudáveis, como a bruschetta de rúcula, e as tradicionais frituras, que é o que o pessoal realmente pede;, explica. O dadinho frito de massa de mandioca com queijo coalho e geleia de pimenta é o mais pedido da casa, entre pratos executivos e petiscos inventivos. ;O pessoal quer sentar e comer aos poucos. Não quer se empanturrar. E como a proposta é de uma comida gourmet, eles gostam de experimentar um pouco de tudo. Do ragu de rabada com polenta ao sanduichinho de pão de queijo recheado com pernil.;
Ingredientes
400g de rabada
3 dentes de alho
1 cebola
1 tablete de caldo de carne
Sal
Pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 fio de azeite
1 porção de polenta frita
Como fazer
Prepare a rabada em uma panela de pressão, com água, sal e pimenta-do-reino.
Após obter pressão, cozinhe de 20 a 30 minutos.
Espere a rabada esfriar e desfie.
Refogue o alho no azeite, depois acrescente a cebola e refogue mais um pouco.
Adicione a rabada desfiada, sal e pimenta-do-reino (caso seja necessário).
Em seguida, acrescente o caldo de carne e o extrato de tomate.
Deixe cozer em fogo baixo por aproximadamente cinco minutos.
Frite a polenta e reserve.
Em um refratário pequeno, coloque a rabada e disponha em volta a polenta frita.
Enfeite com flor de agrião.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 porção para 3 pessoas
Serviço
Primeiro Bar ; Cozinha de Bar
Rua das Paineiras, Lote 6, loja 01, Shopping One, Águas Claras
3028-4366