CORREIO BRAZILIENSE

Não há boa cozinha sem fusão de sabores. São as experimentações que garantem novas delícias e a gente tem de agradecer todos os dias a esse pessoal que não tem medo de experimentar na busca por novos pratos. Há as mesclas que surgem da situação. Por exemplo, sabe quando você resolve pegar o que restou do almoço, alguns temperos e muita criatividade, e daí sai algo gostoso? Ou quando rola aqueles almoços entre amigos, em que cada um leva um prato e todo mundo experimenta algo diferente?

Há casos, inclusive, de regiões diferentes que, divididas pelas fronteiras dos países, têm sabores distintos que, quando mixados, dão origem a uma nova culinária. Foi o que aconteceu na região que divide o México dos Estados Unidos. A época da ocupação americana em território então mexicano deu origem a uma junção que é chamada de tex-mex.

Os famosos nachos são os representantes mais famosos dessa culinária que se vale de carnes, feijões e, claro, pimentas. Evandro Rigote sabe bem dessa história. À frente do seu terceiro restaurante de tex-mex, o Mucho Gusto, ele se vale da história desses pratos e das suas experiências anteriores para dar sabor brasileiro a suas receitas. “A comida tex-mex é diferente e ainda pouco divulgada ainda no Brasil, com poucos profissionais da área. Fazemos os pratos de forma mais leve, adaptando-os ao paladar brasileiro com molhos à parte, para que o cliente possa se servir”, conta.

Mas a história de Rigote não começou entre mexicanos e texanos. Nascido em Porto Alegre, descobriu seu prazer em cozinhar quando se alistou no Exército. No quartel, como todo aspirante, fez testes em várias áreas, sendo instalado na cozinha. Foram quatro anos fazendo comida para as tropas e galgando novos postos, sempre entre as panelas. “Foi quando descobri o que queria fazer da vida.” Dos fardados para o público foi um pulo, quando conquistou uma das 20 vagas do curso do Senac. A cozinha era aberta. Ou seja, o aprendizado era testado em tempo real.

De Porto Alegre, ele foi para Florianópolis e, de lá, chegou a Brasília, para trabalhar em um café com temática tex-mex. “Fui contratado como subchefe e, em três meses, fui promovido a chef”, lembra. No Mucho Gusto, Evandro foca nos pratos tradicionais, como burritos, taquitos, flautas e quesadillas. “Aqui, nós temos um padrão, mas estamos sempre ouvindo o que as pessoas querem, tentando adaptar”, conta. E, adaptando, ele celebra, justamente, essa mistura que criou a cozinha tex-mex. Que venham mais sabores!

Ingredientes
200g de filé de salmão
50g de cebola em corte Juliane
30g de pimentão vermelho em corte Juliane
30g de pimentão amarelo em corte Juliane
30g de pimentão verde em corte juliane
20g de alho picado
50ml de azeite de oliva
30g de sal
15g de pimenta-do-reino
4 unidades de tortilla de trigo
1 limão

Modo de preparo
Corte o salmão em tiras e as tempere com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça a frigideira, coloque o azeite, refogue o alho e acrescente o salmão temperado até deixar ficar dourado. Finalize com pimentões coloridos e cebolas.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

MOLHOS PARA ACOMPANHAR

Guacamole
Ingredientes
30g de pimentões coloridos
30g de cebola picada
100g de abacate maduro
10ml azeite de oliva
Meio limão
Sal a gosto
Pimenta tabasco a gosto
Coentro a gosto

Modo de preparo
Amasse o abacate, acrescente os pimentões coloridos e misture o restante dos ingredientes.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 10 minutos

Sour cream
Ingredientes
80g de ricota
50ml de iogurte natural
30ml de creme de leite
15ml de azeite
Meio limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo
Misture os ingredientes e bata no liquidificador até virar uma pasta cremosa.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 10 minutos

Salsa picante
Ingredientes
30g de pimenta malagueta
50ml de azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de preparo
Misture os ingredientes e bata no liquidificador até virar uma pasta cremosa.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 10 minutos

Restaurante Mucho Gusto
CLN 309, Bloco A, Loja 20, 3208-4128
De terça a domingo, das 17h à 0h

Veja na edição impressa a receita do Chimichanga dulce