postado em 07/08/2011 08:00
Ao contrário do que se pensa, as dicas de grandes chefs para cozinhar não envolvem técnicas difíceis ou complicadas. Muitos dos que assistiram às aulas e aos workshops surpreenderam-se com a facilidade do preparo dos pratos. O sabor diferenciado é alcançado por meio de cuidados simples, como tempo e temperatura do cozimento.
A chef de cozinha Eva Alves Viana, 43 anos, descobriu maneiras simples de melhorar uma receita acompanhando a aula de Francisco Ansiliero, dono da rede Dom Francisco. Ele optou por fazer bacalhau com ingredientes da Amazônia: tucupi, castanha e arubé. ;Fiquei sabendo que colocar o peixe no leite após dessalgar deixa a carne mais macia. E, quando já está no fogo, podemos colocar gemas de ovos para realçar o sabor;, comentou.
O funcionário público Murilo Caldas, 35, inscreveu-se para a aula ministrada pelo dinamarquês Simom Lau Cederholm, que comanda o restaurante Aquavit. O chef de cozinha passou adiante a receita da barriga de porco com geleia de cajá-manga, vinagrete de mostarda e batatas cozidas, acompanhado de madaleines como sobremesa. ;Além do prazer de estar em contato com um chef renomado, a gente descobre pequenas coisas que influenciam no sabor final. A temperatura, por exemplo, é um dos principais fatores;, disse Murilo, que gosta de cozinhar e está sempre buscando novos conhecimentos em livros e na internet.
As aulas para adultos do sábado foram encerradas pelo chef Marcelo Petrarca, do Zuu a.z.d.z. Ele substituiu Mara Alcamim, que não pôde comparecer devido a problemas de saúde, e ensinou o sex shrimp, prato à base de camarão criado por ela.
O Brasília Gourmet não ficou restrito à comida. O banqueteiro da Sweet Cake, Celso Jabour, também é especialista em uísques e comandou um workshop sobre a degustação da bebida. (MB)
Clássico
Muito comum na Região Norte, ele é o concentrado do tucupi, líquido amarelado extraído da raiz da mandioca brava. Tem a consistência de um molho, semelhante à da mostarda. Esse clássico da Amazônia foi usado pelos índios tupinambás como conservante natural de pescados e caças.