Estratégias de marketing, perfil do novo consumidor, tendências mercadológicas e alimentação saudável foram os temas que pautaram o 27; Congresso Nacional da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), que termina na tarde de hoje. Empresários, líderes e chefs de cozinha se reuniram para discutir o setor de alimentação fora de casa. Com base no tema central ;A partir das ruas, simplifica Brasil;, a ideia é debater a necessidade de uma culinária mais prática e acessível. A organização estima que cerca de 3 mil pessoas comparecerão ao evento, que ocorre no câmpus da Asa Sul do Centro Universitário Iesb.
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Na tarde de ontem, o encontro recebeu o diretor de estabelecimentos de uma das maiores empresas de serviços de alimentação e gestão de facilidades do mundo, Alberto Weisser. O tema da palestra foi ;Consumidor Millennial ; Tendências, comportamento e os desejos de um consumidor em constante mudança;. Weisser falou sobre as características de um consumidor que já nasceu imerso em um mundo de facilidades, onde tudo precisa ser o mais prático possível. ;É um tipo de público que possui poder aquisitivo e que deseja comer bem, sempre de uma maneira rápida;, disse. A chef Bela Gil também participou do evento, no painel sobre alimentação saudável.
O presidente executivo da Abrasel, Paulo Solmucci, explica que o objetivo é discutir o Brasil a partir de opiniões que vêm das ruas. ;Queremos simplificar tudo, inclusive os pratos pedidos em restaurantes. Estamos muito amarrados por burocracia e regras, seja na hora de comer, seja na hora de empreender;, pontua. Segundo ele, descomplicar a gastronomia é o segredo para conquistar e fidelizar os fregueses. ;Os consumidores são presentes e preferem uma alimentação e serviços personalizados. Eles querem participar do processo culinário;, diz.
Na avaliação do chef de cozinha Emerson Mantovani, a programação do evento incentiva uma culinária com traços propriamente brasilienses. ;Em Brasília, ainda se vive muito de influências gastronômicas de outras cidades. A ideia aqui é simplificar as preparações, brincando com aspectos e ingredientes regionais;, observa.
Uma das palestras mais esperadas ocorre hoje, às 14h. O chef francês Claude Troisgros falará sobre ;O desafio da sucessão familiar;. A apresentação contará com relatos da vida profissional do cozinheiro mundialmente conhecido. Em pauta, estará a rede de restaurantes que ele tem com os dois filhos. O último dia de palestras chega ao fim às 17h45, com a apresentação de Laurent Suaudeau. O assunto será o passado e o futuro da gastronomia brasileira.