Rebeca Oliveira
postado em 02/08/2017 06:00
O segmento gastronômico passou por profundas transformações em um curto espaço de tempo. Em menos de três meses, questões pelas quais empresários e líderes do setor batalharam por quase três décadas ganharam novos rumos. A reforma trabalhista e a regulamentação da gorjeta fará de 2018 um ano totalmente diferente dos anteriores para toda a cadeia de alimentação fora do lar, dos clientes aos chefs de cozinha. Esses serão alguns dos assuntos abordados na 29; edição do Congresso Nacional da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), marcado para 15 a 17 de agosto, em Brasília.
A capital não foi escolhida ao acaso. É o terceiro maior polo gastronômico do país, atrás apenas de São Paulo e do Rio de Janeiro. ;A gastronomia local ganhou uma importância acima de todas as outras atividades econômicas, principalmente depois da crise na construção civil;, defende Rodrigo Freire, presidente da sucursal brasiliense da Abrasel. O tema escolhido para esta edição foi Conectar ; pessoas, saberes, iniciativas. Ele traz um tom conciliador, depois de um intenso debate acerca da nova legislação trabalhista, que passa a valer a partir de novembro.
Essas alterações, com impacto direto no setor, serão avaliadas em painéis com as principais lideranças do segmento de serviços no Brasil. ;É a primeira vez que esse conjunto enorme de fatores impactantes será debatido em um único evento;, explica Paulo Solmucci Jr., presidente-executivo da Abrasel.
O ;menu; está farto e as inscrições podem ser feitas pelo site do Congresso, com preços entre R$ 39 e R$ 200. Há vantagens para assinantes do Clube do Assinante, do Correio. No dia 16, sobe aos palcos Afrânio Barreira, fundador e sócio majoritário da rede de restaurantes Coco Bambu, que falará sobre empreender em meio à crise. Na mesma data, Vicente Nunes, editor executivo do Correio, traça previsões e estratégias econômicas para os próximos anos. No dia seguinte, o brasiliense Alexandre Guerra, do Conselho de Administração do Grupo Giraffas, conversa sobre hábitos de consumo. Cerca de 300 empresários já estão confirmados, a maior participação de todas as edições do evento.
Nem só de debates políticos ou sobre gestão é feita a programação no Congresso Nacional Abrasel. A conversa chega até a cozinha porque, paralelamente aos painéis, ocorre a Mesa Ao Vivo Brasília, uma série de aulas-shows com chefs de todo o país que terminam em uma saborosa degustação. O resultado final será publicado em uma edição especial da revista Prazeres da Mesa.
Parte das receitas ensinadas passeiam pela comida afetiva. É o caso do bolo de macarrão com galinha caipira, escolha do mineiro radicado em Brasília Gil Guimarães, dono da pizzaria Baco e do Parrilla Burger.
Tanto as palestras do Congresso quanto o Mesa Ao Vivo Brasília ocorrem no Iesb. ;Por aqui, mais de 1.220 profissionais se formaram em gastronomia desde que o curso de graduação foi criado, em 2008;, orgulha-se Edson Sousa, vice-reitor da instituição de ensino.
Vinhos
A programação do Congresso Nacional Abrasel inclui, ainda, um espaço para amantes da bebida de Baco. Maior feira de vinhos brasileira fora do Sul do país, a Vinum Brasilis aproxima o público de 27 vinícolas nacionais, com mais de 200 rótulos, entre tintos, brancos e espumantes. ;Mais uma vez, a feira firmou parceria com produtores de queijo da Serra da Canastra, em Minas Gerais;, comemora o organizador Petrus Elesbão. Os produtos lácteos desenvolvidos na região são reconhecidos entre os melhores do mundo e poderão ser harmonizados com as bebidas. Haverá também um debate sobre vinhos de garagem, como são chamadas pequenas vinícolas de produção praticamente caseira.
Anote
29; Congresso Nacional Abrasel
Abertura em 15 de agosto, com evento para convidados no Royal Tulip (SHTN Tc. 1, Conj. 1B, Bloco C). Programação de 16 a 17 de agosto, das 9h às 22h, no Centro Universitário Iesb (613 Sul). Até 7 de agosto, ingressos entre R$ 39 e R$ 200. Assinantes do Clube do Assinante, do Correio, têm vantagens. Confira os horários dos painéis, das palestras e das aulas no site www.congressoabrasel.com.br.