Gláucia Chaves
postado em 08/03/2012 07:00
O passar dos anos e a mudança de país não foram capazes de apagar da memória de Rosário Tessier o cheiro e o gosto da Itália que ele conheceu quando menino. Quarto filho de uma família de 12 irmãos, o chef acostumou-se, desde cedo, a grandes almoços de domingo, em que todos colocavam, literalmente, a mão na massa. A estrela principal era a macarronada ; feita sem ingredientes industrializados e, claro, com a ajuda de milhares de mãos. ;Todo mundo cozinhava, mas a comida feita pelo meu pai foi a que mais me marcou;, lembra o chef, que se mudou para o Brasil em 1993.
Além dos pratos, os ingredientes também eram ;personalizados;, colhidos e conservados em casa. O manjericão e o limão siciliano ; esse último, usado tanto para temperar a salada e o peixe ; ficaram especialmente marcados na memória de Tessier. ;E as verduras e frutas tinham uma época certa do ano para serem colhidas. Dava para sentir o cheiro delas no ar. Às vezes, viajo para a Itália e sinto que voltei 40 anos na minha vida;, conta.
Veja o vídeo da cena em que o crítico do filme Ratatouille relembra sua infância e a receita da macarronada com almôndegas que marcou a vida do chef Rosário Tessier
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Receita: Macarronada e almôndega da vovó
Ingredientes
Almôndega
1 kg de carne moída
100 gramas de queijo provolone ralado
100 gramas de salame
100 gramas de provolone
100 gramas de pão de casseta
1 xícara de leite
2 ovos
sal e pimenta
salsinha
Molho
6 latas com tomates italiano sem pele
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 xícaras de azeite
Manjericão
Preparo
Pique o salame em partes miúdas, até que fique parecido com um grão de arroz. Misture com o queijo ralado e misture todos os ingredientes, para formar um ;bolo; de almôndega. Frite a mistura no azeite até dourar e separe.
À parte, prepare o molho. Coloque o azeite na panela, o alho e a cebola picada. Assim que os ingredientes começarem a dourar, acrescente o manjericão e os tomates (já previamente batidos no liquidificador). Quando o creme começar a ferver, após cerca de dez minutos, acrescente a almôndega e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Coloque seis litros de água em uma panela e deixe ferver. Cozinhe um quilo de espaguete al dente e coe a massa. Misture um fio de azeite para a massa não grudar. Sirva o macarrão com o molho por cima e acrescente queijo ralado.