Confira uma receita saudável e gourmet preparada pelo chef francês Roland Villard
Camarões cozidos no vapor de alecrim sobre rolinhos de alho-poró
[SAIBAMAIS]Ingredientes
- Para os camarões:
1 molho de alecrim
500g de camarão grande descascado, com cauda (20 unidades)
sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para os rolinhos:
50g de cenoura descascada e picada em cubos bem pequenos (1/2 unidade média)
50g de aipo descascado e picado em cubos bem pequenos (2 talos pequenos)
50g de nabo descascado e picado em cubos bem pequenos (1/2 unidade pequena)
50g de cebola picada finamente (1/2 unidade média)
80ml de caldo de galinha (1/3 de xícara) (ver receita na p.187)
sal e pimenta-do-reino a gosto
320g de alho-poró sem raiz e lavado (use apenas a parte branca) (4 talos)
- Para o molho:
2 dentes de alho com casca
50g de cebola picada finamente (1/2 unidade média)
500g de tomate fresco picado (5 unidades médias)
alecrim fresco picado a gosto
420ml de caldo de galinha (1 2/3 xícara)
200g de tomate italiano em lata, sem pele e picado (1/2 lata)
10g de ciboulette ou cebolinha picada (2 colheres de sopa)
Preparo
Camarões:
Espete um ramo pequeno de alecrim em cada um dos camarões. Reserve. Quando o molho estiver pronto, tempere os camarões com sal e pimenta. Cozinhe-os no vapor. Reserve.
Rolinhos:
Cozinhe a cenoura, o aipo, o nabo e metade da cebola no caldo de galinha para que cozinhem, mas permaneçam crocantes. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Cozinhe o alho-poró em água fervente com bastante sal até que fique macio. Resfrie num recipiente com água e gelo. Corte o alho-poró ao meio e enrole cada metade no sentido longitudinal. . Com a ajuda de aros, disponha os rolinhos fechando todo o centro. Faça círculos de vários rolinhos. Reserve.
Molho:
Cozinhe os dentes de alho em água para suavizar o sabor. . Escorra, retire a pele e reserve. Cozinhe a cebola em um pouco de água até caramelizar ligeiramente. Acrescente o alho previamente cozido, os tomates frescos, um pouco de alecrim picado, o bouquet garni e o caldo de galinha. Cozinhe por cerca
de 20 minutos em fogo baixo. . Adicione os tomates italianos e cozinhe por mais 5 minutos. . Retire o bouquet garni, bata no liquidificador e coe. Recoloque o molho na panela, ferva novamente e acerte o tempero. Reserve.
Montagem
Reaqueça os rolinhos de alho-poró arrumados no aro e os legumes em um pouco do caldo de galinha. . Acrescente a ciboulette ou cebolinha aos legumes. Coloque o alho-poró no centro de um prato fundo e disponha uma porção dos legumes sobre ele. Distribua o molho de tomate ao redor e, em cada prato, arranje 5 camarões em volta dos rolinhos de alho-poró.
Dica
Como não é possível encontrar tomate fresco bem maduro o ano todo, pode-se usar tomate pelatti em lata para acrescentar sabor e cor ao molho.
Confira uma receita saudável e gourmet preparada pelo chef do Café Cassis, Sérgio Raffaelli
Frango marinado com beringela à milanesa de forno, abobrinha recheada e arroz integral colorido
Para a beringela:
1 beringela cortada em rodelas de meio centímetro colocadas de molho em água para cobrir com uma colher de chá de sal enquanto o forno for ligado e os demais ingredientes separados
1/2 xícara de chá de farinha de trigo misturado com sal e pimenta à gosto
1 ovo batido com uma colher de sopa de água
1 xícara de chá de farinha de rosca
3 ou 4 colheres de sopa de azeite
Preparo: passe as rodelas de beringela escorridas na farinha de trigo, no ovo, e na farinha de rosca por último e repita com todas enquanto um tabuleiro com metade do azeite esquenta num forno à 180-200 graus (médio-alto). Disponha as rodelas de beringela empanada no tabuleiro e devolva ao forno por dez minutos, virando e distribuindo o restante do azeite se necessário. sirva depois de mais dez minutos ou quando as rodelas estiverem douradas. Posem ser consumidas quentes ou a temperatura ambiente.
Para a abobrinha recheada:
1 batata grande
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola e dois dentes de alho picados
Umas colheres de sopa de leite desnatado
4 tomates picados sem sementes ou meia lata de molho de tomate e um tomate picado sem semente
sal e pimenta à gosto
Uma pitada de orégano
1/2 xícara de chá de água
2 abobrinhas médias
Um pouco de parmesão ralado para decorar
Preparo: coloque a batata descascada cortada no meio com água para cobrir, e levante fervura, baixando o fogo e colocando uma colher de chá rasa de sal. quando a batata se soltar de uma faca antes de sair da água do cozimento, ela estará cozida.
Enquanto a batata levanta fervura esquente o azeite numa panela em fogo médio e refogue a cebola, e uns minutos depois o alho. refogue por mais um minuto e reserve umas duas colheres de sopa rasas da mistura numa vasilha onde caberá a batata cozida. Ao que restou na panela, acrescente os cubos de tomate 9ou a mistura de molho pronto e cubos) com o sal, pimenta, orégano e a água, e cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos. enquanto o molho cozinha, lave as abobrinhas e corte no meio, no sentido comprido, e depois cada metade em dois. cave o miolo da abobrinha, deixando meio centímetro entre as laterais e o fundo do pedaço. Coloque os pedaços de abobrinha para cozinhar no molho, virando de vez em quando, durante dez minutos.
Amasse a batata com a salsinha e alho reservada, pimenta e leite à gosto e recheie as abobrinhas com uma colher. polvilhe com parmesão e disponha num pirex. Coloque no forno durante o cozimento da beringela (cerca de dez minutos).
Para o arroz integral colorido:
1 colher de chá de oleo de soja
cebola e alho picado à gosto
1 xícara de chá de arroz integral
1 colher de chá de sal
água conforme a receita da embalagem do arroz (pode variar)
1 xícara de chá de legumes cortados em cubinhos ou rodelinhas (cenoura, vagem, milho verde, talos e folhas de brócoli, ervilhas congeladas)
1 ovo mexido
2 fatias de presunto de peru, ou light cortado em cubinhos
1colher de sopa de cebolinha picada
Preparo: refogar a cebola no óleo, depois o alho, e por ultimo o arroz com o sal. passados dois minutos, mexendo o arroz, acrescente a água fervendo e deixe ferver no fogo brando, tampando a panela quando a água evaporar e o nível dela estiver quase na altura do arroz. Nos últimos cinco minutos de cozimento, coloque as verduras por cima do arroz com uma pitada de sal e tampe novamente a panela. Aproveite para para preparar o ovo mexido e cortar o presunto. Ao desligar o fogo, acrescente o presunto, a cebolinha e o ovo, e misture. tampe a panela até a hora de servir.
Para o frango marinado
2 peitos de frango abertos no meio, sem pele, sem osso
Bata no liquidificador ou processador:
1/4 de cebola
2 dentes de alho
1colher de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de sal
pimenta do reino à gosto
uma pitada de orégano
umas 20 folhas de manjericão fresco
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher de sopa ou mais de azeite de olivaPreparo: misture os peitos com o molho batido e reserve na geladeira no mínimo 12 horas até usar, para que o peito pegue gosto. Numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite, grelhe os peitos em fogo médio-alto uns 5 minutos de cada lado, aumentando o fogo para doura-los se necessário.