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Correio Braziliense VARIEDADES - GASTRONOMIA

Catulé Goiano com Sotaque Baiano


postado em 19/11/2009 07:00



Confira a receita da chef Márcia Pinchemel do restaurante Le Bistrô de Pirenópolis.


Ingredientes
- 80g de catulé
- 150g de sobrecoxa de frango dessossado
- 1 1/2 colher de chá de alho picado
- 2 colheres de chá de cebola picada
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/1 colher de chá de primenta dedo de moça
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 150 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 70g de quiabo cortados em diagonal
- 10g de bau triturado grosseiramente
- 10g de pequi em lascas
- sal à gosto
- 1 pimenta de dedo de moça inteira para decorar

Modo de preparo

1º PASSO: Descascar e higienizar o catulé. Cortar em fatias. Ferver em varias águas, quanto necessário for, escorrer e reservar.

2º PASSO: Tirar a pele do frango, higienizar, temperar com alho e sal. Depois colocar na frigideira antiaderente com um fio de óleo e deixar dourar, vai pingando água até ficar cozido e dourado. Faça lascas largas e reserve.

3º PASSO: Numa frigideira antiaderente colocar o azeite de dendê, saltear os quiabos higienizados, secos e cortados em diagonal. Separar e reservar.

4º PASSO: Adicione à frigideira o alho, gengibre, pimenta, pequi e o baru, deixar murchar o alho, colocar a cebola e deixar murchar. Adicionar os quiabos e o frango, incorporar o leite de coco e deixar por alguns minutos fervendo, corrigir o sal.

5º PASSO: Num prato branco grande colocar ao centro o frango e o molho de catulé, decorar com uma pimenta dedo de moça em flor. Servir imediatamente.

Tempo de preparo: 60 min.
Tempo de cozimento: 20 min
Rendimento: 01 porção

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