postado em 29/07/2010 07:00
Receitas doces e salgadas, drinks, sucos ou apenas o fruto, in natura. O morango, sem dúvida, é uma das iguarias mais populares e versáteis da culinária mundial. Segundo historiadores, ele começou a ser cultivado na Europa no século 15 e, desde então, veio conquistando um número cada vez maior de países. No Brasil, por exemplo, a produção começou a se expandir a partir dos anos 1960 e não parou de crescer. Hoje, por conta da modernização no setor agrícola, é possível saborear o fruto ao longo do ano todo. Entretanto, é de julho a outubro que o mercado fica mais aquecido, devido à época tradicional da colheita. Além de incentivar a produção e movimentar o comércio, o período ainda proporciona aos apaixonados pelo fruto adocicado e levemente ácido a possibilidade de experimentar uma série de delícias.
Morango com chocolate, com chantilly, adicionado ao recheio de bolos e tortas e mousses: as possibilidades e opções para aqueles que não resistem à tentação dos doces são inúmeras. Segundo o chef William Chen, do restaurante Babel, porém, o fruto também desempenha um excelente papel quando utilizado em pratos salgados. Especialmente para o Correio, o chef preparou uma receita de pato ao molho de morangos, um prato leve, rápido e nada complicado. ;A receita é inspirada na cozinha francesa, que costuma utilizar frutas vermelhas, as chamadas berries, na preparação de diversos molhos. Além do pato, a carne de cordeiro também pode ser usada. O molho consiste na redução de vinho tinto, com morangos e temperos diversos;, diz.Para o preparo da receita, Chen utiliza temperos como sal, pimenta do reino, cebola e alho. ;Costumo utilizar um vinho de boa qualidade, afinal de contas, quando o álcool evapora, permanece o sabor;, enfatiza. De acordo com ele, também é possível inverter a receita e preparar um molho doce. ;Costumo usar um sachê de especiarias (canela, anis e cravo) e cozinhar o morango com açúcar. É delicioso e vai bem como cobertura de bolos ou acompanhando sorvetes, entre outras delícias;, explica. O pato grelhado regado ao molho de morangos, segundo William Chen, pode ser acompanhado de um mix de batatas com alecrim. Para beber, um bom vinho tinto. ;A acidez do morango combina perfeitamente com o peito de pato, que é uma carne magra, mas que tem sua parcela de gordura. O fruto, portanto, suaviza o prato;, garante.
Especialista em doces, a empresária Danila Levoni, proprietária de duas lojas da confeitaria Amor aos Pedaços, em Brasília, não imagina a preparação de bolos, tortas, pavês e mousses sem a presença do delicioso fruto vermelho de sabor marcante. A rede de lojas, presente em vários estados, realiza todos os anos um festival de morangos para celebrar o período de fartura. ;Os pavês são os mais pedidos pelo público. Além de chocolate, morangos são deliciosos na companhia de outras delícias, como marshmallow, chantilly e cremes. Temos opções para todos os paladares, inclusive uma linha zero, para aqueles que não podem consumir açúcar;, enfatiza.Produção no DF
Brazlândia, cidade que fica a cerca de 45km da capital federal, é considerada o maior polo produtor de morangos da Região Centro-Oeste. Segundo a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Brazlândia (Emater), em 2009 foram plantados 110 hectares, com uma colheita média de 36 toneladas por hectare. ;Para 2010, a nossa expectativa é de que a produtividade suba para 40 toneladas por hectare;, destaca o gerente da Emater Blaiton Carvalho. Segundo ele, dias quentes e noites frias são ideais para que o fruto amadureça corretamente. ;A cor e o sabor, inclusive, dependem desses fatores. A altitude também influencia muito;, explica. De acordo com ele, a Emater Brazlândia orienta um grupo composto por 130 produtores, a chamada Associação dos Produtores Rurais de Alexandre Gusmão (Aspag).
O produtor José Reinaldo Barbosa, 60, é um dos associados da Aspag e mantém uma lavoura de morango com oito hectares. ;Este ano, a produção foi boa. Na minha lavoura, produzimos quatro tipos de morangos;, destaca o empresário, que trabalha com o fruto há 30 anos.
Muitos produtores de morango do DF, conforme Blaiton Carvalho, acabam vendendo boa parte da produção para outros estados brasileiros. ;Nosso morango já chegou até ao Amazonas;, informa. O sucesso é tão grande que a associação, em parceria com o Governo do Distrito Federal (GDF) e a Emater, realizará a 15; Festa do Morango de Brazlândia, que ocorre de 27 de agosto a 5 de setembro. ;Esperamos uma média de 150 mil pessoas ao longo dos seis dias. Teremos shows diversos e a 6; edição do concurso de receitas com morangos. Qualquer pessoa pode participar. Neste ano, nosso júri será composto por degustadores populares e especialistas em gastronomia, com a participação de universidades do DF;, afirma Carvalho, lembrando que durante a festa a Emater também promoverá debates técnicos.
Benefícios
# Possui grande quantidade de vitamina C, que evita a fragilidade dos ossos e a má formação dos dentes; dá resistência aos tecidos; age contra infecções; ajuda a cicatrizar ferimentos; e evita hemorragias
# Contém vitamina B5 (Niacina), que tem a função de evitar problemas de pele, e ferro
# Natural ou em sucos, é recomendado como auxiliar do tratamento de gota e reumatismo
# É considerado eficiente contra infecções do fígado, da garganta e das vias urinárias
Fonte: Nutrição ativa