postado em 11/12/2010 09:00
Há pessoas que esperam ansiosamente pela época mais colorida, alegre e quente do ano, o verão. A estação inspira letras de músicas, poesias, filmes e, por que não?, roteiros gastronômicos. É claro que em tempos calorentos, o melhor mesmo é sombra e água fresca. No entanto, não é pecado adicionar à cena uma mesa farta ; cuidando para que seja leve ; e drinques coloridos com sabores refrescantes. Assim como as pessoas se preparam para o período, restaurantes dedicam um cardápio especial com saladas e pratos frescos. Afinal, pode até ser light, mas não precisa ser sem graça. A matemática do verão é simples: muito líquido mais pratos leves igual a hidratação na medida e digestão facilitada. Porém, segundo a nutricionista e proprietária do restaurante Club Nature, Michelle Melo, o ideal é adotar o cardápio para o ano todo. ;Salada com cereais integrais, alface, tomate, cenoura e pepino, tudo regado a azeite de oliva, faz bem para o corpo e, no verão, para o bronze;, aconselha. No estabelecimento, a regra é a comida saudável, não necessariamente vegetariana, e saborosa. ;Nós não servimos frituras e, quando a receita leva algum ingrediente mais gorduroso, nós a adaptamos para a versão leve;, explica. Ela se refere, por exemplo, a pratos com bacon, substituídos por peito de peru defumado.
A casa oferece 12 opções no buffet do almoço e ainda conta com cardápio com sanduíches quentes, grelhados e sucos. Estes, aliás, são uns dos carros-chefes. Destaque para o de tangerina. ;A fruta é muito refrescante e é uma boa fonte de vitamina C;, ressalta Michelle. A sugestão para a entrada é a salada de folhas com manga, uva passa, tomate seco, azeitonas pretas e verdes, castanha e queijo branco. ;É um prato rico em vitaminas e minerais, além de saciar a fome mais rapidamente;, acredita. Para acompanhar, a nutricionista indica o peixe, que tem baixo teor de gordura, apresentado em filés assados ao molho de alcaparras. ;Nossos peixes são frescos, sempre do dia, por isso pode variar o tipo;, conta a empresária.
Comungando a ideia de que não precisa ser insosso para ser leve, o restaurateur Robson Costa, do Valentina, desenvolve receitas saborosas e com as calorias na medida do biquíni. É o caso da pizza Olivia Palito, que leva cubinhos de tomate fresco, lascas de abobrinha crua, cream-cheese light, manjericão e orégano. ;Nossas massas não levam leite nem manteiga. Usamos apenas farinha, azeite e água. Quer mais light que isso?;, pergunta. Entre as opções de salada oferecidas, está a Lelis, com tomate caqui cortado grosso, como uma ;imitação; de filé; alface; rúcula e erva-doce, que, segundo Costa, é bem refrescante. Como acompanhamento, bruschetta de pasta de parmesão.
O chef questiona a confusão que as pessoas fazem entre comida light e leve. ;Macarrão não é light, mas é leve. O verão pede pratos leves e, principalmente, saborosos;, aconselha. Para os tempos quentes, ele aposta na salada Melone Parma, que leva muçarela de búfala, presunto de parma e melão, acompanhada de crostinis e molho à base de mel.
Aquecidos
Está entendido que os pratos da estação devem ser leves, mas precisam mesmo serem frios? No restaurante Fatto, não. A opção é para aqueles que não dispensam um menu quentinho e, é claro, bem elaborado. Aliás, a casa desenvolveu duas receitas quentes harmonizadas com dois drinques, todos criados especialmente para o verão. São elas: darne (tipo de corte de aves) sobre leito de fios de vegetais, regado ao molho de amoras e acompanhado de risoto de champagne com hortelã; e espiral de peixes ao grill ao molho de ostras e alecrim, acompanhado de batata bolange, com aromas de tomilho. O chef da casa, Prudêncio Oliveira, conta que lançou mão das ervas frescas para promover a saciedade e o frescor. ;Por isso a escolha do hortelã, do alecrim e do tomilho;, explica.
Para os que querem drinques refrescantes, o bartender do Fatto, Isaías Costa, abusou da criatividade para criar o Formentera ; espumante, pera, vinho branco e caviar alcoólico ; e o Ibiza, preparado com vodka, essência de cramberry, morangos, mirtilo e água gaseificada. No primeiro, a técnica utilizada foi a coquetelaria molecular, que transforma sólido em líquido e vice-versa. ;As bebidas são ideais para mulheres;, salienta. Segundo Isaías, apesar de no verão muitos abusarem da cerveja, a vodka é a melhor pedida, pelo fato de vir misturada com frutas e sucos. ;A ideia não era elaborar um drinque forte. Por a vodka ter um sabor neutro, a medida são 50ml, bastante gelo e o sabor que a pessoa quiser;, descreve.
Receitas para fazer em casa
Para os mais entusiasmados, que querem levar o espírito do verão para a cozinha de casa, a chef mundialmente conhecida pelos programas na tevê Nigella Lawson reuniu receitas especiais em um novo livro. As receitas reunidas nas 272 páginas podem ser preparadas até por quem não é lá muito amigo do fogão.
O pratos ensinados em Nigella verão ; Receitas leves e deliciosas para o ano todo são divididos nas seções primeiro prato, segundo prato, sobremesa e drinques. É possível também saber um pouco mais sobre as histórias da família e dos amigos da chef e dos lugares que ela visitou e a influenciaram a cozinhar. Tudo nos textos que introduzem as receitas.
A paixão da inglesa por cozinhar é descrita no prefácio: ;Quero escrever apenas sobre a comida que amo e quero que vocês a amem também;. Para ela, as receitas de verão, mesmo quando servidas no inverno, parecem ser pratos simples, como a salada de camarões e arroz negro com molho vietnamita. Segundo a chef, a delícia foi desenvolvida com sobras dos ingredientes frescos guardados na geladeira. ;Estou dizendo isso simplesmente para ilustrar como é a cozinha de verdade: você se vira com o que tem;, explica.
Para os pratos principais, Nigella procura diversificar entre carne de porco, de vaca, de aves ou de peixes. Entre os frutos do mar, destaque para o robalo com açafrão, xerez e pinoles. A receita do cordeiro marroquino assado é, para a autora, ;como fazer com que você se sinta exposto ao sol exótico e perfumado mesmo quando tudo à volta está cinza e frio;, diz. As sobremesas vêm sempre acompanhadas de boas lembranças, como o sorvete de morango. ;Há algo especial no sorvete de morango feito em casa: é o sabor do céu azul, do sol nos ombros, de uma lembrança idealizada do verão em perfeita forma culinária;, imagina. Para beber, refresco de limão e hortelã, que de acordo com a chef é uma bebida perfeita para um dia de verão: ácida e adocicada como a limonada, só que mais intensa. (RR)
Kiwitini
Ingredientes
25 ml de vodka gelada
50 ml de martíni seco gelado
1kiwi sem casca
Modo de preparo
Coloque os ingredientes no liquidificador (com um punhado de gelo, se quiser) e bata até obter uma pasta aveludada. Transfira para um copo de martíni e aproveite.
Sangria
Ingredientes
1,5 litro de vinho tinto (um bom e frutado Cabernet Sauvignon, se puder)
200g de açúcar
50-75 ml de conhaque, a gosto
1 limão-siciliano em fatias
1 laranja em fatias
1 maçã sem caroços em fatias
água com gás
Modo de preparo
Misture tudo numa jarra grande, menos a água com gás, e use apenas 50 ml de conhaque. Deixe macerar de um dia para o outro na geladeira.
Prove e junte mais conhaque e açúcar, se for preciso; o sabor deve ser forte e açucarada. Então suavize a bebida com água gasosa até que tenha a consistência de vinho; junte gelo para refrescar, mas não tanto que dilua a sangria. Para ser tradicional, ela deveria ser servida numa larga poncheira e depois dividida em taças, mas não acho que seja preciso ser tão fanático. Até admito que ir tão longe é um pouco demais.