Paulo Lima
postado em 04/05/2013 06:08
Prender a atenção dos convidados com uma boa comida tem se tornado um desafio. A disseminação de receitas %u2014 é fácil encontrar o passo a passo nos livros, na tevê e nas redes sociais %u2014 faz com que até os menos adeptos à cozinha possam preparar pratos criativos. Resultado: quem aprecia o menu está cada vez mais exigente e criterioso. Dominar a ciência por trás da gastronomia pode ser a solução para que você seja reconhecido como um mestre-cuca. É o que sugere Jeff Potter, autor do livro Cozinha Geek (Editora Alta Books), que mostra como conhecimentos científicos sobre a manipulação dos alimentos pode fazer a diferença no sabor final do prato.
Pensar de forma inteligente na cozinha é a regra número um dos geeks, segundo Potter. Estudos aprofundados sobre o armazenamento da comida, a dosagem e a temperatura são essenciais nesse processo. Isso porque todos esses cuidados culminam na manutenção do sabor dos ingredientes. O ideal, para os frutos do mar, de acordo com Potter, é que sejam consumidos no dia da compra. Caso contrário, compostos dos animais começam a ser quebrados, o que interfere na textura da peça. Com relação às carnes, o importante é observar o rótulo do produto e, se estiver próximo da data de vencimento, cozinhar antes e guardar, o que faz com que dure por mais dias. %u201CMesmo que perca a textura, a comida não será desperdiçada%u201D, explica. No quesito frutas, a ciência ajuda no amadurecimento. O processo daquelas que amadurecem sozinhas é acelerado quando são colocadas em sacolas de papel, que prende o gás etileno liberado.
