postado em 07/08/2014 07:30
Há poucas décadas, se alguém falasse sobre comer peixe cru no Brasil, a reação geral seria de estranhamento. Hoje, a expansão da comida japonesa é perceptível. Pratos orientais são feitos por gaúchos, goianos e nordestinos, levam ingredientes regionais e se misturam em buffets com churrasco, farofa e pratos de outros países. Trata-se da gastronoglobalização ; expressão criada pelo professor de línguas da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) John Robert Schmitz para ilustrar os efeitos da globalização nas cozinhas amadoras e profissionais. Leia mais notícias em Gastronomia
Segundo Schmitz, o que é agradável ao paladar sempre circula pelo mundo. Com a velocidade da miscegenação cultural, desfrutar de alimentos de várias etnias está a poucas ruas de distância. Pode ser o sushi japonês, a caipirinha brasileira, as massas italianas, as tortillas mexicanas, quase sempre feitos por quem está a milhares de quilômetros do berço da refeição.
Os donos do restaurante Piauíndia compartilham desse conceito. Piauiense, o chef Evandro Viana se casou com a publicitária paulista Nicole Magalhães, ambos encantados pela cultura indiana e pela culinária nacional. A mistura resultou, há oito anos, no restaurante que funciona na residência do casal. Ela conta que é bem diferente oferecer comida para indianos e para brasileiros, que têm paladares distintos. Por isso, as receitas foram adaptadas para agradar aos clientes.
RECEITAS
PANNA COTTA
Receita do chef Andrea Ferrini
Ingredientes
500g de creme de leite
230g de açúcar
1 fava de baunilha ou 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
10g de gelatina sem sabor
150g de manga picada
150ml de água filtrada
Modo de preparo
Misture o creme de leite, 200g de açúcar e a baunilha e os deixe ferver em uma panela.
Atingida a fervura, tire a panela do fogão e ponha a gelatina devagar, mexendo bem.
Coloque em forminhas e deixe esfriar por 4 horas na geladeira.
Enquanto isso, bata a manga, o restante do açúcar e a água no liquidificador.
Coloque-os em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes.
Tire a panna cotta das forminhas e sirva com a calda já fria.
DOCE DE TAPIOCA DAS DEUSAS
Receita do Restaurante Piauíndia
Ingredientes
4 xícaras de farinha de tapioca granulada
1 litro de leite de coco
1 litro de leite
2 colheres de açúcar
5 gotas de água de flor de laranjeira
Coco (in natura) ralado e selado no ghee
Geléia de pimenta, o quanto baste
Modo de Preparo
Misture a farinha de tapioca granulada, o leite de coco, o leite, o açúcar e as gotas de água de flor de laranjeira em um refratário. Leve à geladeira por 2 horas.
Sele o coco in natura no ghee e jogue por cima. Sirva com a geléia de pimenta
GULAB JAMUN
Receita do Restaurante Piauíndia
4 xícaras de leite ninho
4 colheres de trigo
4 colheres de semolina
1 xícara de leite
5 semestes de cardamomo
6 xícaras de açúcar
2 litros de água
10 gotas de água de rosas
Modo de Preparo
Misture e mexa o açúcar, a água, a água de rosas e 5 sementes de cardamomo, formando uma calda. Reserve.
Junte o leite ninho, o trigo, as sementes de semolina e o leite, amassando com as mãos.
Faça bolinhas com a massa e as frite em uma temperatura branda.
Leve para a calda e deixe as bolinhas imersas por 5 dias na geladeira
Sirva com lascas de castanha ou pistache e, segundo a proprietária do restaurante, com muito amor.
ALMOÇO ALEMÃO NO BRASIL
Receitas de Evelin Balbino
LOMBO DE PORCO ASSADO COM LEGUMES
1,5 kg lombo de porco, temperado na véspera com sumo de meio limão
1/2 limão
1 colher (sopa) de sal
1 cebola em fatias
1 cenoura em fatias
1 batata em fatias
Folhas de louro, o quanto baste
1 colher (sopa) de pimenta do reino
1 dente de alho
Cheiro verde (alecrim, sálvia, tomilho, estragão, salsa e/ou cebolinha)
1/2 colher (sopa) de maizena
Modo de preparo
Tempere o lombo de porco com sumo de meio limão e deixe descansando à noite
No dia seguinte, coloque em assadeira com meio copo de água, cenoura, batata e cebola.
Cubra com papel alumínio e deixe assar por duas horas em forno médio.
Retire o papel alumínio e deixar dourar. Acrescente mais água se necessário.
Dissolva a maizena em meio copo de água.
Retire a assadeira do forno e lige o bico do gás.
Acrescente a maizena dissolvida na água ao molho da assadeira e deixar ferver até engrossar.
Decore lombo regado do molho com os legumes e sirva em uma travessa.
SALADA DE REPOLHO ROXO
Ingredientes
1/2 repolho roxo
Manteiga, o quanto baste
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre tinto
4 cravos
Modo de preparo
Fatie finamente o repolho roxo.
Refogue-o na manteiga com o açúcar , o vinagre tinto e os cravos.
Tampe e deixe refogar em fogo baixo por meia hora ou até ficar macio.
Acrescente um pouco de água se necessário.
PURÊ DE BATATAS
Ingredientes:
1 kg de batatas descascadas
1 copo americano de leite
4 colheres de manteiga
1 colher de sopa de sal
Noz moscada em pó
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água com sal por 20 minutos ou até ficarem macias.
Coloque em travessa de vidro e bata na batedeira com o leite, a manteiga, o sal e a noz moscada, para formar um creme grosso. Sirva.
MASSA DE TORTA DOCE
Ingredientes
Massa:
2 ; xícaras rasas de farinha
2 colheres de sopa de pó royal
1 xícara de açúcar2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de manteiga
Recheio maçã:
2 colheres (sopa) de uvas passas
Rum, o quanto baste
7 maçãs (gala ou fuji), descascadas e raladas (acrescentar gotas de limão para prevenir o escurecimento)
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Coloque as uvas passas de molho no rum. Deixe descansando por meia hora
Misture todos os ingredientes da massa.
Com um rolo, estenda ; da massa e cubra a forma untada com borda.
Adicione o recheio. Com o rolo estender o resto da massa e cortar tiras para cobrir a torta.
DICAS ALEMÃS: OUTRAS OPÇÕES PARA A COBERTURA DA TORTA
CR;ME DE PÊSSEGO OU MORANGO
Ingredientes
2 copos de leite
2 gemas de ovo
2 colheres de açúcar
1 colher de maizena
Baunilha
Modo de preparo
Deixe esfriar e passar sobre a torta pre-assada.
CR;ME DE RICOTA
Ingredientes
750 g de ricota
2 gemas60 g de farinha
200 g de açúcar e baunilha
150 ml de leite
75 g de nozes e uvas passa
3 claras
Modo de preparo
Amasse bem o requeijão, acrescente a farinha, as gemas e 2/3 do açúcar.
Adicione leite suficiente para formar um creme.
Insira as nozes, as uvas passas, as claras em neve e o resto do açucar.
Despeje sobre a massa crua e asse tudo junto.
CR;ME DE LIMÃO
Ingredientes:
Suco de três limões
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
Modo de preparo
Misture o leite condensado com o creme de leite e adicione lentamente o suco de limão, mexendo sempre.
Deixe um pouco na geladeira para endurecer e cubra a torta pre-assada.
Serva gelado