Através do Projeto 21, a rede de culinária italiana Spoleto espera diminuir o desperdício de água. A ideia é conscientizar os funcionários do restaurante a respeito da importância do uso consciente dos recursos hídricos e realizar mudanças estruturais nas lojas a fim de se conseguir um ambiente mais sustentável. ;Já adotamos um novo sistema de lavagem dos utensílios. Desta forma, controlamos e economizamos. Trata-se de um processo que trouxe também mais agilidade;, comenta Liliane Cury, consultora do Spoleto. De acordo com o restaurante, a economia em 2013 chegou a 126 milhões de litros, o que representou redução de 40% do consumo.