A sofisticação, carro-chefe da culinária fusion, acaba escondendo mil e uma possibilidades que essa fusão de técnicas e influências do mundo podem trazer para o dia a dia. Por exemplo: você abre a Revista do Correio, vê a coluna de gastronomia, olha a foto do prato e faz uma breve análise das chances daquela composição poder dar certo na sua cozinha. Hoje, um Robalo em papilotte com molho thai e salada. Técnica francesa, molho oriental; certamente, o primeiro pensamento é que esse prato é o exemplo perfeito daquela comida que a gente só experimenta no restaurante. Mas e se esse mesmo prato, fruto da gastronomia fusion, coisa que parece alcançável apenas aos chefs ultragabaritados, for mais fácil de fazer que aquele velho estrogonofe que toda semana figura na mesa do jantar?
É o caso de perder o preconceito ; mesmo que ao contrário ; de que comida bacana demais não se encaixa na rotina da cozinha de casa. A culinária thai e a técnica gastronômica francesa simplificam muito mais do que complicam. No caso da tailandesa, o trabalho todo se concentra em cortar e picar os vegetais. No mais, é só juntar tudo, esquentar e servir. A técnica do papilotte, que nada mais é que um pedaço de papel-manteiga, também só facilita. Muito mais fácil usá-lo do que se arriscar na caçarola. Não precisa mexer, engrossar, vigiar. Basta saber dobrar o papel e ligar o forno. A chef Talita Cruvinal, ganhadora da edição 2010 do Brasília Gourmet e chef do restaurante Triplex, é quem ensina a receita de sua autoria, e também quem nos convence de que a fusion cabe na nossa panela, sim.
;Basicamente, você pode dar um toque thai a qualquer prato. É tão simples e muda todo o sabor do que já estava cansativo;, explica. Talita dá o exemplo tailandês. Com uma base de ingredientes, você tem esse ;poder;: leite de coco, coentro, capim-santo, hortelã, pimenta-vermelha; tudo isso compondo molhos de peixes e carnes. E o arroz aromático de jasmim como base dos pratos. Esse tipo de arroz você encontra nos grandes supermercados, e a forma de preparo é idêntica a do arroz comum.
Se quiser variar com tais toques fusions, mas ainda não se sente tão à vontade, comece pela salada. Folhas variadas e um mix desses ingredientes básicos da culinária thai são um bom começo. Você pode fatiar o gengibre bem fininho sobre a salada. Colocar a hortelã e o capim-santo. Já vai ter um novo gosto. Quem quiser arriscar pode tentar agregar o leite de coco às receitas comuns. ;O leite de coco vai muito bem com molhos de carne. Desde o molho de tomate ao molho da própria carne mesmo. Ele traz um gosto suave, que sempre agrada. Para 1kg de carne, coloco um vidrinho inteiro de leite de coco;, ensina. O que vale é perder o medo da tal sofisticação além das portas dos restaurantes de grife. 
Ingredientes
200g de filé de robalo
1 colher de sopa do bulbo do capim-santo em rodelinhas finas (a parte branca)
1 colher de chá de gengibre picado
Pimenta a gosto (dedo-de-moça sem semente)
1/4 do suco de um limão
1/2 colher de chá de raspa de limão
1 pitada de sal e de açúcar
80ml leite de coco
100g arroz de jasmim
20g de coentro
1 pedaço de 50cm de papel-manteiga
Como fazer
Corte o papel em forma de círculo e coloque o filé de robalo no centro.
Sobre o robalo, jogue as pitadas de sal e de açúcar, o limão, o leite de coco, o gengibre, o capim-santo e a pimenta.
Embrulhe o robalo com essa mistura no papel, como em um envelope: bem fechado e dobrado.
Coloque para assar em forno quente (250;C) por 10 minutos ou até que o papel estufe.
Faça o arroz de jasmim normalmente, da mesma forma que faria um arroz comum (refogue a cebola ; ou o alho ; e o arroz, jogue água quente, coloque sal e deixe cozinhar).
Faça uma salada com as folhas de coentro.
Sirva a salada, o arroz e o envelope no mesmo prato.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 20 minutos
Triplex ; Wine food and fun
SCES Trecho 2 Conj. 08 Loja 04 ; Beira Lago
3226-8869