Único país do sudeste asiático que não foi colonizado por europeus, a Tailândia manteve suas origens gastronômicas preservadas como poucas nações. Mesmo que nas ruas de Bancoc exista fast food, que vai do churrasquinho grego ao cheeseburger americano, e que influências fronteiriças inevitáveis façam parte do dia a dia, os tailandeses se mantêm fiéis às tradições milenares. O cultivo do arroz de jasmim, as especiarias, os frutos do mar e, especialmente, a forma de preparo ; tudo isso produz deliciosas receitas.
Não é por menos que o país é um dos maiores fenômenos da globalização gastronômica. A influência thai está nos menus de restaurantes contemporâneos, na vertente fusion e nas esquinas das megalópes do mundo. Em Brasília, contudo, ainda não existem restaurantes 100% voltados para essa cozinha. A boa notícia é que a cidade terá 10 dias para se esbaldar no Festival Sabor Tailândia, que começa no próximo dia 7, no pub do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada. O menu ficará por conta da chef tailandesa Jipasa Tisa.
A ideia de celebrar e divulgar essa culinária na Capital Federal foi da própria embaixada da Tailândia. E, a convite do embaixador Chakarin Chayabongse, a coluna conheceu esse reduto oriental de Brasília. Na mesa de jantar da embaixada, abacaxis, mangas e beterrabas cuidadosamente esculpidas a mão, em formatos de flores e mosaicos. Pequenos potes com amostras de alguns dos pratos mais característicos da Tailândia, adornados por ervas, temperos e flores. ;Nós cozinhamos para agradar o paladar, os olhos e a saúde;, começa o embaixador. A tradição do país majoritariamente budista pede que o ritual da alimentação seja um ato de alegria e contemplação. Dividir o alimento também é parte essencial do processo. Receber amigos está sempre ligado ao ato de comer. Chayabongse conta que, nas portas das casas na Tailândia, é comum encontrar uma cesta de frutas e uma moringa de barro repleta de água fresca, para que os transeuntes possam se servir, se tiverem fome ou sede.
Há outras diferenças culturais e culinárias marcantes. Nas festas tradicionais, por exemplo, a comida nunca é o foco, mesmo que seja farta ou ofertada como oferenda divina. ;Não temos receitas tão específicas assim para ocasiões como o Ano-Novo ou aniversários. Esses costumes são mais orientais;, ressalta. Na alimentação rotineira, também é possível enxergar particularidades. As refeições quase sempre são baseadas na mistura proteína e arroz, acompanhada de legumes, frutas e um copo de água. ;No café da manhã, comemos o peixe recém-pescado com o arroz de jasmim. O mesmo para o almoço, com saladas e frituras e, no jantar, sopas;, relata o embaixador. A água do arroz embebe o pão servido no lanche, que pode ser à base de frutas como melão, manga e mamão papaia.
A marca tailandesa está ainda nos cozidos de peixe ou frango, saborizados por inúmeras ervas e temperos, leite de coco, legumes e pimentas. E nas aparentes esquisitices das feiras populares, como escorpiões fritos e vermes no espeto. ;São receitas que fazem parte da nossa cultura;, explica Chayabongse, com uma ressalva: ;Nunca comi uma comida tailandesa feita em algum restaurante do Brasil que fosse fiel ao que comemos lá.; A comida do festival, ele garante, será para quem quer autenticidade. Prepare-se, portanto, para uma aventura de texturas, picância e sabores doces, azedos e salgados.
Ingredientes
2 talos da parte inferior de capim-limão cortados em pequenos pedaços
1 colher de sopa de gengibre fresco fatiado
1 colher de chá de cominho
1/2 xícara de coentro fresco
8 dentes de alho
10 pimentas-verde tailandêsas
10 pimentas-jalapenhas
1 colher de chá de pasta de camarão
1 colher de cebola picada
1/4 de colher de chá da casca de limão ralada
2 xícaras de leite de coco
450g de carne cortada em cubos
1/4 de xícara de caldo de peixe
3 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de brotos de bambu em lata
1/2 xícara de creme de coco
1/4 de um buquê de folhas de manjericão
Pimenta-jalapenha vermelha para enfeitar
Como fazer
Coloque todos os ingredientes da pasta verde de curry em um liquidificador e processe até ficar uma massa lisa e homogênea
Despeje o leite de coco e a pasta de curry verde em uma panela grande e aqueça até ferver
Acrescente a carne, o molho de peixe, e o açúcar
Cozinha em fogo baixo por cinco minutos
Adicione a berinjela e cozinhe por dois minutos
Adicione o creme de coco e misture
Adicione as folhas de manjericão
Sirva em uma tigela e decore com pimenta vermelha
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
1 xícara de purê de inhame cozido
2 xícaras de farinha de arroz glutinoso
1 xícara de farinha de milho
4 xícaras de leite de coco
1 xícara de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
De 6 a 8 colheres de sopa de água
Como fazer
Coloque a farinha de arroz glutinoso e a farinha de milho na tigela
Adicionar água aos poucos e amasse até formar uma massa macia
Adicione o purê de inhame e amasse bem
Com o purê, faça pequenas bolinhas com as mãos e reserve
Dissolva o açúcar e o sal no leite de coco em fogo baixo, mexendo sempre
Deixe ferver e adicione as bolas de inhame
Quando cozido, retire do fogo
Sirva quente
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: Até 6 porções
Festival Sabor Tailândia
De 7 a 10 de dezembro
No pub The Old Barr, no Royal Tulip Brasília Alvorada
SHTN, Trecho 1
3424-7000