Um quadro branco na entrada da cozinha do restaurante avisa em letras azuis: ;Almoço de quarta-feira;. Em inglês, o bufê é apresentado para os mais de 200 funcionários do Cirque de Soleil, que transitam sob a tenda branca no fundo do terreno. Sopa de lentilha, sanduíche de carne com alcachofras, filé de porco com shitake, arroz branco, salada de beterraba, quibe vegetariano e uma brasileiríssima farofa de banana com bacon. Nove mesas cobertas com toalhas xadrezes abrigam artistas que, sem toda a pompa das fantasias fosforescentes e as maquiagens impecáveis, são pessoas comuns.
Do outro lado do bufê, porém, onde funciona uma cozinha industrial, a correria tem contornos para lá de circenses. Três chefs de cozinha que acompanham a turnê do espetáculo Varekai e outros seis cozinheiros locais se desdobram, diariamente, para preparar o almoço e o jantar de toda a equipe técnica e artística da trupe. Ou seja, de atletas com restrições alimentares mais severas a homens encorpados, que precisam de proteína e gordura para dar conta do leva e traz de equipamentos. E quem quebra a cabeça para tornar a refeição de todo o santo dia prazerosa e saudável para todos os gostos e exigências é o chef canadense de 34 anos Mark Dunhan.
Em seus nove anos de trabalho na cozinha do Cirque, ele jura que não existe mesmice. Todo dia, um cardápio novo. Em cada país e em cada cidade, diferentes influências vão ditar o tom e o sabor do menu. Primeiro, por uma questão cultural. ;É interessante que a equipe se integre com a cultura local, e a gastronomia é uma forma muito boa de trazer isso para eles;. Segundo, porque o intercâmbio de experiência entre os chefs da equipe e dos cozinheiros locais sempre se torna uma troca muito rica. ;Aprendemos muitas receitas e técnicas com eles, e eles com a gente. É uma oportunidade incrível de expandir os conhecimentos na cozinha. Cada cidade é como um curso novo de gastronomia que a gente faz.;
Dunhan conta que, em cada nova cidade visitada, a tradição é fazer um megajantar na noite de estreia, com itens mais elaborados e bem regionais. ;É um momento de, depois de toda correria e tensão, começar com as melhores energias. E aqui no Brasil é especial, porque a comida é muito diferente e muito saborosa. Os próprios artistas dizem que o clima com o público é especial;, explica. Particularmente, seus pratos favoritos são os da gastronomia baiana. Mas entre a equipe, o pão de queijo se tornou o ;brasileiro; predileto, como diz. ;É unanimidade, todos são loucos pelo pão de queijo.;
Ingredientes
400g de peito de pato
100g de arroz selvagem
300ml de vinho tinto
50ml de vinagre balsâmico
50g de queijo parmesão
40g de creme de leite
10g de alecrim
10g de salsa
10g de coentro
1 peça de anis estrelado
1 pau-de-canela
100g de açúcar
10g de tomilho
3 aspargos
4 tomates cereja
3 grãos de chicharo
3 fatias de batata-doce
Como fazer
Pique as ervas finamente e tempere o pato com elas e com sal e pimenta.
Deixe descansar por 1 hora.
Depois, sele a carne em uma grelha por 5 minutos (cada lado) e ponha-a no forno por mais cinco minutos. Reserve.
Cozinhe o arroz selvagem por 20 minutos com água e sal.
Depois, adicione uma colher de manteiga para que fique cremoso, adicionando o queijo e as ervas. Mexa até ficar homogeneizado.
Gratine as verduras e os legumes sobressalentes com sal, pimenta e um pouco de alho.
Para o molho, junte o vinho e o vinagre em uma panela e deixe ferver por 20 minutos aproximadamente.
Depois, coloque a canela, o anis e o açúcar e deixe reduzir até ficar espesso.
Frite as fatias de batata-doce até ficarem crocantes.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 porção
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