Esqueça as manjadas aulas dentro de sala de aula, nas quais a maioria dos alunos, já adultos, sofre para enrolar a língua e deslanchar nos ;esses; e ;erres; do espanhol. Transporte o métodos de ensino, os estudantes, a professora, o quadro de anotações e os cadernos para a área externa da escola. Troque a mesa da professora por uma longa bancada branca. Coloque ali algumas tábuas, facas, colheres, um fogão elétrico e dois forninhos. Pronto, a aula esta pronta para começar.
De frente à bancada, três corredores de cadeiras, ocupadas por cerca de 30 alunos ; estudantes ou não do Instituto Cervantes. A professora, a espanhola Margarita López-Jamar, chega usando um lencinho colorido na cabeça. Um avental encobre seu vestido rodado. Outros dois professores fazem as vezes de ajudantes. Margarita não é chef profissional, mas é daquelas cozinheiras de mão cheia, que fazem as receitas aprendidas com a avó de cabeça, temperando tudo no olho. Ela só se comunica com a turma em espanhol, e, se os alunos que não entendem alguma palavra, consultam os colegas mais avançados.
Margarita corta em abundância cebolas e alhos, além de pimentões e um quilo de batata. A aula começa com o cheirinho da cebola sendo refogada no azeite. Os aprendizes mal conseguem se concentrar. Enquanto Margarita fala, a professora Marisa vai escrevendo os ingredientes em um bloco de papéis suspenso em um cavalete. A primeira receita é de empanada gallega. Ela prepara a massa, ensinando que os mesmo preparo vale para a massa de pizza e certos pãezinhos tipicamente espanhóis.
Bem-humorada, a professora corrige o eventual portunhol dos alunos e dá conta dos imprevistos. Não é que, quando as empanadas estavam assando, o forno parou de funcionar? Já faminta, a turma se empenhou na solução: um segurou o fio, outro tentou restabelecer o contato elétrico. Problema resolvido, as delícias do dia perfumaram toda a varanda. A turma fez uma fila com pratos em mãos e foi servida pelo simpático Flávio, o outro ajudante. Marisa distribuiu copinhos de café repletos
Ingredientes
4 peças de bacalhau do Porto dessalgado
Azeite de oliva a gosto
3 dentes de alho
Meio pimentão-verde em tiras
Meio pimentão-vermelho em tiras
Meia cebola em tiras
1 batata cortada em rodelas fritas
1 lata de tomate pelado
Como fazer
Refogue no azeite os pimentões e a cebola, temperando-os com pimenta e sal.
Coloque três dentes de alho inteiros para dourar no azeite fervente.
Retire os dentes de alho do azeite e coloque o bacalhau na frigideira com a pele virada para cima, cuidando para que o azeite não ferva (o azeite deve cobrir todo o bacalhau).
Vire o bacalhau depois de 2 minutos. Quando estiver pronto, desligue o fogo e mantenha o bacalhau com todo o azeite.
Refogue os tomates até que se tornem um molho.
Em um refratário, coloque gentilmente os pedaços de bacalhau, os ovos, a batata frita, cobrindo tudo com o molho de tomate e as gemas batidas com azeite.
Grelhe no forno.
Quando removido do forno, incline o refratário de modo a descartar um pouco do óleo.
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1h
Serviço
Aulas mensais de gastronomia na Associação Hispano Brasileira Instituto Cervantes
SEPS 707/907 s/n lt D ; Brasília ; DF
3242-0603
Leia na edição impressa a matéria completa e aprenda a receita da Empanada gallega