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Para começar bem

As entradas dão uma amostra da habilidade do chef e preparam o paladar para o melhor. Mas algums petiscos são tão bons que nem sentimos falta do prato principal

postado em 22/07/2012 08:00

Não é à toa que as entradas sempre são pensadas para criar harmonia com o que será servido a seguir. Elas vêm preparar as papilas gustativas, misturando sabores de forma leve, sem causar peso ou sensação de saciedade. É mais ou menos como um (bom) trailer antes de um filme. Essa harmonização, claro, pode acontecer da forma como o chef ; profissional ou amador ; quiser. A entrada não precisa ser cheia de regras. O mais importante é que ela deixe a gente com mais vontade de provar o que virá em seguida. A coluna desta semana resolveu fazer um banquete de entradas: quatros dicas para você provar e selecionar uma para sua próxima aventura com as panelas. Ou, se você é como eu, para comer as quatro, misturá-las e se empanturrar. Obviamente, sem nunca deixar de fora o prato principal e a sobremesa. Bom apetite!

Para aguçar seu paladar, escolhemos a de sopa cremosa de frutos do mar para apresentar aqui. As demais, você encontra na edição impressa.

As entradas dão uma amostra da habilidade do chef e preparam o paladar para o melhor. Mas algums petiscos são tão bons que nem sentimos falta do prato principal

Bisque de crustáceos
Ingredientes:

2kg de cabeça de lagosta ou lagostin
100ml de azeite
250g de aipo
250g de alho-poró
500g de cebola
500g de tomate pelati
manjericão a gosto
tomilho a gosto
alecrim a gosto
sal a gosto
pimenta-caiena a gosto
750ml de vinho branco
100ml de creme de leite fresco
150ml de conhaque
250g de kani

Modo de preparo:
Limpe as cabeças de lagostas e coloque para ferver por 20 minutos
Em seguida coloque-o no forno para secar por 1 hora a 150;C
Enquanto isso, aqueça em uma panela o azeite e coloque a cebola, aipo, alho-poró, tomilho, alecrim, manjericão e deixe dourar.
Depois que as cabeças das lagostas estiverem secas, junte aos ingredientes e famble com conhaque. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.
A seguir, coloque o tomate pelati e acrescente água até cobrir. Deixe cozinhar por 3h a 4h em fogo baixo
Passe a mistura em um processador, inclusive com as cabeças de lagosta, e depois passe na peneira.
Para finalizar, adicione o creme de leite, o kani picado, a pimenta-caiena e o sal.

Bar Barcelona
CLS 206 Sul, bloco A, Loja 6
Telefone: 3242-1141
Horário: segunda a sábado, das 18h à 0h

Receita especial para o Restaurante Week

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