É provável que a maior parte de suas refeições não seja acompanhada de vinho (na verdade, eu espero mesmo que não seja, viu?). Entretanto, mesmo quem nunca participou de uma refeição harmonizada sabe do poder dessa bebida em transformar o sabor dos alimentos. Para o bem e para o mal, claro. O chef Marcelo Petrarca ; que conheci na nossa coluna especial de Natal, lembram? ; tem essa preocupação em todos os pratos que cria. À frente do Grand Cru, seu maior desafio e diversão é trabalhar para que tudo que saia da sua cozinha possa ser melhor apreciado, quando acompanhado de um bom representante de Baco.
;Para o sabor do prato se casar com o sabor do vinho, é preciso uma química que hoje consigo dominar. Tudo nele influencia no gosto, seja um filé, um cordeiro ou um magret;, afirma. O restaurante tem, em sua essência, a intenção de criar um ambiente dedicado à harmonização. Dessa forma, Marcelo tem de se esforçar ainda mais, trabalhando com o sommelier da casa para que tudo o que é oferecido tenha uma bebida para acompanhar e potencializar a experiência.
;Hoje aprendi que tanto tenho o poder de destruir o sabor de um vinho quanto o sommelier também pode acabar com meu esforço na cozinha. Temos que encontrar um senso comum, porque senão nada se encaixa.;
Ingredientes:
220g de robalo fresco
6 unidades de lichia fresca
100ml de creme de leite fresco
20ml de mel
120g de arroz vermelho cozido
20g de manteiga
50g de queijo grana padano
20ml de caldo de legumes
20ml de azeite
10g de sal
5g de pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
Faça um creme com o creme de leite e o mel, deixe reduzir e coloque a lichia.
Doure alho e cebola no azeite. Coloque o arroz com o caldo de legumes. Quando secar, acrescente a manteiga e o queijo grana padano ralado.
Tempere o robalo com sal e pimenta.
Grelhe o robalo e monte o prato com o molho de lichia por cima e o arroz como guarnição.
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção
Leia na edição impressa a íntegra da matéria e a receita do Spaguetti ao ragout Emiliano