Lembro-me de uma amiga da época de faculdade que ficava tão empolgada com o Natal que dava gosto de ver. Até eu, que há muito passo as festas de fim de ano longe da família, acabava me encantando com aquele entusiasmo e quase esquecia das saudades que dezembro me traz. Ela fazia questão de seguir datas e costumes à risca, ao ponto de decorar suas redes sociais com temáticas natalinas.
Há muita gente assim, principalmente porque essas tradições conseguem nos conectar com os que não podem passar a data perto de nós. E, como reforço sempre, a comida é um dos aspectos com mais poder de união que existem. Sabores transportam a mente, trazem lembranças, ajudam a diminuir distâncias e reforçam amores. E os costumes alimentares natalinos são a prova maior disso. Mesmo que eles tenham vindo de longe. O peru, por exemplo, tem raiz nas festas de Ação de Graças americanas, como garante o coordenador-geral da gastronomia do Centro Universitário Iesb, Sebastian Parasole.
;Isso vem do tempo em que se era comum criar os animais em casa. Os americanos espalharam a prática e ela chegou a todos os países sul-americanos.; Sebastian diz que a facilidade em se cozinhar um peru, além do seu tamanho, fez com que ele ganhasse esse status de opção natalina mais comum. ;Seu preparo não é complexo, ainda mais hoje em dia, quando encontramos vários deles que vêm com um botão que avisa que está pronto.;
O chester surgiu como uma alternativa mais barata ao peru. Na verdade, ele é um frango, mas criado de forma diferente para que fique maior. Porém, a mesa do brasileiro vem se tornando mais farta a cada ano, o que faz com que o chester seja também parte do bufê. De acordo com Fabrício Amorim, gerente de marketing ; in natura e comemorativos da BRF, o consumidor brasileiro vem experimentando mais e isso se prova em ceias cada vez mais diversificadas e fartas.
Ingredientes
Para o peru
; 1 embalagem de peru temperado congelado
; 250g de presunto cozido defumado
; 1 e 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
; 1/2 xícara de chá de nozes picadas
; 1/2 xícara de chá de uva-passa branca
; 6 ramos de salsa picados
; 6 talos de cebolinha picados
; 1 laranja descascada
; 1 ramo de alecrim
; 4 colheres de sopa de margarina
; 1 xícara de chá de vinho branco
; 1 colher de sopa de farinha de trigo
Para decorar
; 250g de presunto cozido defumado fatiado
; 1/2 xícara de chá de nozes
; 1/2 xícara de chá de uva-passa branca
; 10 talos de ciboulette
Modo de preparo
Para o peru
; Descongele o peru conforme as instruções da embalagem, retire o saco de miúdos e separe para preparar sopas ou farofas.
; Num processador, bata o presunto defumado e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Junte as nozes, as uvas-passas, a salsa e a cebolinha.
; Preaqueça o forno em temperatura média (200; C).
; Numa assadeira, acomode o peru e coloque na cavidade da ave a laranja inteira, o alecrim e o recheio de presunto. Feche com palitos de madeira e barbante, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio, pincele a cada 30 minutos com margarina e asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular. Transfira o peru para uma travessa e reserve.
; Toque especial: para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.
; Leve a assadeira ao fogo com o vinho branco e adicione, aos poucos, uma pasta feita com a farinha de trigo e 2 colheres de sopa de água. Mexa sem parar e ferva por 5 minutos em fogo alto até formar um molho espesso. Coe e transfira para uma molheira.
Para decorar
; Descarte a laranja colocada na cavidade do peru e espalhe ao redor da ave as fatias de presunto dobradas, as nozes, as uvas-passas brancas e a ciboulette. Sirva o peru com o molho e com o creme de presunto.
Tempo de preparo: acima de 1 hora
Rendimento: 24 porções
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