Casa especializada em carne de sol alimenta paixão brasiliense

Na infância, um dos programas frequentes da família de Waltinho Ferrari Júnior era almoçar carne de sol, aos domingos, em um dos tradicionais restaurantes de Brasília. A memória afetiva ficou e, quando decidiu abrir um negócio no ramo de gastronomia, ele logo bateu o martelo: investiria em uma casa especializada no prato típico do Nordeste. ;Todos os meus amigos de fora que vêm a Brasília ficam impressionados de como as pessoas comem carne de sol por aqui e como tem restaurantes especializados na cidade;, ressalta Waltinho. A grande concorrência não assustou o publicitário, que se cercou de ;especialistas; antes de abrir as portas do Vixi Mainha. Sem experiência no ramo de gastronomia, o primeiro passo de Waltinho foi fechar sociedade com um amigo de faculdade. Há 10 anos, Sandres Almeida comanda uma casa de sucesso na cidade, o Hajimê, restaurante japonês com três unidades na capital e que funciona 24 horas. O conhecimento na área administrativa estava garantido, mas e a carne de sol, que seria o carro-chefe do empreendimento? ;Contratamos um consultor com larga experiência no preparo de carne de sol para desenvolver a nossa receita e treinar os funcionários;, relembra Waltinho. Assada no padrão steak, na grelha de carvão, a carne de sol é toda preparada no próprio restaurante. O corte usado é o coxão mole. ;São pelo menos 48 horas de procedimento até a carne chegar ao ponto de ir ao fogo. Ela é salgada e estendida em varal para secar;, detalha Sandres. E, assim, todos os dias, por volta das 10h, uma peça gigante de carne de sol é colocada na grelha à espera dos clientes. Por estar localizado em uma área de grande fluxo comercial, na 201 Norte, ao lado da sede do Banco do Brasil, o restaurante oferece prato executivo, individual e com os acompanhamentos tradicionais: macaxeira cozida, arroz branco, paçoca e feijão-de-corda. Na parrilha Para atender a esse mesmo público, porém, os sócios decidiram não ficar restritos à carne de sol. No cardápio, encontram-se cortes nobres preparados na parrilha ; grelha triangular muito usada na Argentina e no Uruguai. Entre eles, há bife ancho e de chorizo, picanha maturada, assado de tiras e os tradicionais filé mignon e de frango. Uma das atrações do Vixi Mainha é o tomahawk, um corte da raça black angus mais conhecido como a carne dos ;Flintstones;, por conta do seu tamanho gigante: 800g. Se para chegar à receita da carne de sol os amigos buscaram a consultoria de um especialista, o desenvolvimento dos demais pratos do cardápio ficou por conta deles mesmos. ;Foram meses jantando nos mais diversos restaurantes e fazendo muitos experimentos na cozinha;, conta Sandres. ;Nossos familiares e amigos eram as cobaias. Convidamos gente de todas as idades e paladares para provar nossos pratos. Houve muito desastre até chegarmos a esse cardápio;, diverte-se Waltinho. Waltinho e Sandres destacam a maneira como a carne é preparada como o grande diferencial da casa. ;A parrilha permite que a carne seja assada de uma forma muito característica, deixando a carne com um sabor marcante e único;, garante Sandres. Só a carne de sol não vai para a parrilha. Os amigos precisaram comprar grelhas específicas, porque a receita do Nordeste brasileiro não combina com o método argentino e uruguaio de assar. Para a sobremesa, os sócios decidiram acompanhar a origem nordestina da carne de sol. No menu, a tradicional cartola ; banana-da-terra com queijo-do-sertão e canela ; e Romeu e Julieta, cuja receita eles compartilham com os leitores. Uma viagem gastronômica que começa pelo Nordeste brasileiro e segue pela América Platina. Romeu e Julieta Ingredientes 200g de queijo coalho 150g de goiabada-cascão Modo de fazer Leve o queijo ao forno baixo por 7 a 10 minutos até ele derreter ou ficar bem molinho. Se preferir, pode levar ao fogo em uma grelha. Em uma frigideira, derreta a goiabada até formar uma espécie de calda consistente. Jogue a calda sobre o queijo assado e sirva. Serviço Vixe Mainha CLN 201, Boco B, Loja 37 Telefone: (61) 3322-0177

Jornal Correio Braziliense

Casa especializada em carne de sol alimenta paixão brasiliense

Sócios aproveitam a preferência dos candangos pela iguaria e abrem um restaurante especializado no típico prato nordestino. No cardápio, há ainda cortes nobres preparados na parrilha

Na parrilha

Romeu e Julieta

Serviço