Revista

Herança gastronômica

As visitas à cozinha do restaurante da avó e as brincadeiras de preparar %u201Cmiojo%u201D com as irmãs revelaram desde cedo o caminho profissional que Yasmin Araújo seguiria

postado em 15/12/2019 04:08
 (foto: Fotos: Sibele Negromonte/CB/D.A Press)
(foto: Fotos: Sibele Negromonte/CB/D.A Press)
[FOTO1]

Quando criança, uma das maiores alegrias de Yasmin Araújo era passar as férias na cidade onde nasceu, Barra do Corda, no Maranhão ; mais precisamente no restaurante da avó materna. ;Ela nos deixava entrar na cozinha e cortar legumes;, relembra. Entre as recordações de infância, estão também as competições com as irmãs e as primas para ver quem preparava o melhor ;miojo;. ;Nós esperávamos os adultos dormirem e íamos cozinhar. Até fazíamos jantares à luz de velas para as bonecas;, diverte-se

Yasmin também assistia, religiosamente, ao programa de Ana Maria Braga, e o quadro preferido dela era o que a apresentadora e os convidados preparavam deliciosas receitas. ;Eu imaginava que seria igual a ela quando crescesse;, conta. Diante de tanta paixão pela culinária, já era fato consumado que a jovem, hoje com 26 anos, entraria na faculdade de gastronomia, certo? Sim, mas no início não foi bem assim.

Quando concluiu o ensino médio, Yasmin pediu conselhos ao pai sobre que profissão seguir. ;Para ele, só existiam três opções: direito, engenharia ou medicina. Na lista dele, gastronomia nem era cogitada.; Como gostava de números e de desenhar, optou primeiro por engenharia civil; depois, por engenharia florestal; e, por último, arquitetura. Mas não conseguiu ser aprovada no vestibular. ;Encarei aquilo como um sinal de Deus.;

Aos 19 anos, inscreveu-se, então, para o vestibular do Iesb. Como primeira opção, pôs gastronomia; como segunda, design de interiores. Passou na primeira e logo se reencontrou com a antiga paixão, desta vez de forma mais séria. Mas as brincadeiras de menina voltaram à mente, e ela viu que, de fato, era aquilo que queria para a vida.Foram dois anos de muita dedicação e estudo.

Profissional

Com a conclusão do curso de gastronomia, no final de 2014, Yasmin conseguiu um emprego no Jambu, restaurante que fez muito sucesso na Vila Planalto. ;Fiquei por lá apenas poucos meses, mas foi um aprendizado incrível. Nunca tinha trabalhado em uma cozinha profissional.; Em abril de 2015, porém, uma amiga de faculdade a convidou para fazer parte do quadro de uma traiteur que tinha aberto havia apenas seis meses na Asa Sul, a Lá em Casa. Traiteur é um conceito francês, no qual uma empresa ou pessoa prepara pratos para serem levados e degustados em casa.

Yasmin aceitou o convite e começou trabalhando como auxiliar de cozinha. ;Além de cozinhar, limpava balcão, lavava prato, fazia de tudo um pouco;, recorda-se. Com o tempo, trabalhou nas quatro praças da casa: de saladas, tortas salgadas, pratos principais e doces. Foi ganhando experiência e virou subchef. Em 2017, a amiga que a levou para a traiteur se mudou para a Itália e coube a Yasmin assumir o comando da cozinha.

Nesses quatro anos, a chef conta que a Lá em Casa passou por três gestões e, há três meses, ela teve oportunidade de ser uma das sócias-proprietárias. Paralelamente, está concluindo a faculdade de gestão de recursos humanos e tem procurado pôr em prática todos os ensinamentos. ;Um bom líder forma um ótimo time;, professa.

Dentro dessa filosofia tem escutado e valorizado ainda mais os funcionários. ;Faço rodízios constantes: coloco o pessoal da cozinha no balcão e vice-versa. Quero que todos saibam como funciona cada processo da casa.; Desde então, garante, a rotatividade zerou.

A jovem e o sócio planejam também ampliar o local de atendimento do restaurante, que hoje conta com poucas mesas e tem como principal foco as encomendas. ;Sempre temos quatro saladas disponíveis, quirches, doces, tortas e salgados para pronta entrega ou para comer aqui, mas os pratos quentes, por exemplo, só saem sob encomenda;, detalha.

Para o Natal, a chef preparou um menu especial, que inclui entradas, pratos principais e sobremesas. A Terrine de legumes, cuja receita ela divide com os leitores da coluna, faz parte do cardápio ; uma ótima pedida para acompanhamento ou entrada da ceia. ;A nossa prioridade é sempre trabalhar com alimentos sazonais, pois, além de garantir o frescor, podemos praticar preços mais justos;, ressalta. Ela conta que aceitará encomendas até o dia 20.

Hoje, a avó materna de Yasmin mora em São Luís e não tem mais restaurante, mas é a ela que a jovem sempre recorre quando precisa de alguma dica gastronômica. ;Eu guardo comigo um caderno de receitas da minha avó e pretendo, futuramente, fazer um livro;, planeja. ;Muitas vezes, eu me pego pensando que hoje eu faço exatamente o que ela fazia quando eu era criança, e isso me emociona.;


Terrine de legumes
mulher mostra um prato de comida

Ingredientes
  • 450g de ricota
  • 30g de cebola roxa
  • 170g de tomate italiano
  • 5 ovos
  • 20g de manjericão
  • 80g de berinjela
  • 80g de cenoura
  • 80g de abobrinha
  • 50g de parmesão
  • 150ml de creme de leite fresco
  • 15g de farinha de trigo
  • 8g de sal
  • Pimenta moída a gosto

Modo de preparar
  • Preaqueça o forno a 180;C.
  • Fatie a cenoura, a berinjela e a abobrinha na mandolina, de forma que fiquem em fatias finas. Reserve cada uma delas em reservatórios individuais e tempere com sal, pimenta e um dente de alho picado. Assim que temperadas, transfira-as para uma assadeira e leve ao forno e asse até que fiquem ao dente. Reserve.
  • Em um processador, processe a ricota e o parmesão.
  • Corte os tomates em brunoise sem semente (cubos pequenos) e reserve. Corte a cebola em brunoise (cubos pequenos) e reserve no mesmo refratário do tomate.
  • Pique o manjericão grosseiramente e misture ao preparo do tomate.
  • Pese 80g de cada legume assado, pique grosseiramente e junte ao preparo.
  • Junte todos esses ingredientes com a ricota e o parmesão. Misture bem, tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve.
  • Quebre os ovos em um refratário à parte. Junte a farinha de trigo e o creme de leite. Assim que estiver bem homogênea, adicione essa mistura no refratário da ricota. Misture bem e reserve.

Montagem
  • Pegue uma forma inglesa grande (5cm x 9cm x 23cm), forre com papel-manteiga e distribua o restante dos legumes assados sobre o papel para formar uma coberta para o recheio. Despeje o creme de ricota sobre os legumes e cubra a terrine com o resto de folha sobressalente. Forre essa forma com papel-alumínio e asse em banho maria em forno preaquecido a 180;C, por uma hora. Assim que ficar pronta, desenforme e leve para geladeira.
  • Rende: 1,5kg

Tags

Os comentários não representam a opinião do jornal e são de responsabilidade do autor. As mensagens estão sujeitas a moderação prévia antes da publicação