No Brasil, o 10 de julho é o Dia da Pizza, um pratos famoso no cenário gastronômico mundial. Ela possui uma trajetória que se entrelaça com a história da humanidade há muitos séculos. A origem desse alimento envolve transformações culturais, adaptações regionais e, principalmente, a criatividade na arte de cozinhar. Embora esteja fortemente ligada à Itália, sua história começa bem antes desse país existir como o conhecemos atualmente.
Registros históricos apontam que diferentes civilizações da Antiguidade já assavam massas planas com coberturas variadas em fornos primitivos. Egípcios, gregos e romanos consumiam pães achatados com ingredientes diversificados, como azeite e ervas. No entanto, a pizza como se popularizou foi fruto da evolução desses pães achatados, tornando-se símbolo da culinária italiana a partir da cidade de Nápoles, no sul da Itália, durante o século XVIII.
A evolução da pizza até chegar à forma atual
A palavra “pizza” já aparece em documentos datados do século X, mas sua versão moderna surgiu apenas muitos séculos depois. No início, era comum a utilização de ingredientes disponíveis localmente, como azeite, alho e ervas. Foi apenas com a chegada do tomate à Europa, vindo das Américas no século XVI, que o conceito da pizza começou a se transformar. A partir de então, o molho de tomate passou a ser a base tradicional, elevando o prato a um novo patamar de sabor.
No século XVIII, padeiros napolitanos desenvolveram uma receita que incluía massa fina, assada em forno à lenha, com tomate e queijo, acompanhando ingredientes como manjericão e azeite de oliva. Essas pizzas começaram a ser vendidas nas ruas, tornando-se comida prática e acessível para trabalhadores e famílias inteiras. Curiosamente, a pizza napolitana tornou-se Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2017, refletindo sua importância cultural e histórica.
Por que a pizza Margherita tem tanta fama na história?
Entre as muitas versões existentes, a pizza Margherita ganha destaque por sua relevância simbólica. Relatos indicam que, em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito preparou uma pizza em homenagem à rainha Margherita de Savoia, escolhendo ingredientes nas cores da bandeira italiana: tomate (vermelho), mussarela (branco) e manjericão (verde). A partir desse evento, a pizza passou a representar o orgulho nacional italiano e ganhou espaço nos cardápios das principais cidades do país. Hoje, a pizza Margherita é considerada um clássico mundial e símbolo da culinária italiana tradicional.
- Tomate: trouxe acidez e cor ao prato.
- Mussarela: adicionou cremosidade e sabor.
- Manjericão: finalizou com aroma fresco e cor vibrante.
Como a pizza se espalhou pelo mundo?
O processo de internacionalização da pizza ocorreu junto com os fluxos migratórios, principalmente a partir do final do século XIX. Milhares de italianos cruzaram o Atlântico em busca de novas oportunidades, levando consigo tradições culinárias e familiares. Os Estados Unidos receberam um grande contingente desses imigrantes, que começaram a abrir pizzarias em cidades como Nova York e Chicago. A partir daí, diferentes estilos nasceram, incorporando ingredientes e modos de preparo locais. Destaca-se a pizza “deep dish” de Chicago, famosa por sua espessura generosa, e a pizza ao estilo nova-iorquino, conhecida por suas fatias grandes e maleáveis.
Com o avanço das tecnologias de conservação e preparação de alimentos no século XX, a pizza passou a ser produzida em larga escala, ganhando versões congeladas e adaptadas ao gosto de cada região. Essa versatilidade permitiu que o prato se tornasse popular no mundo inteiro, recebendo variações com carnes, vegetais, frutos do mar e até doces. Atualmente, estima-se que existam mais de 60 mil pizzarias apenas nos Estados Unidos e cerca de 1 milhão de pizzas sejam consumidas diariamente só em Nova York.
Curiosidades sobre a história e a celebração do Dia da Pizza
No Brasil, a pizza ganhou espaço de destaque principalmente na cidade de São Paulo, onde há centenas de pizzarias que representam diferentes estilos. O dia 10 de julho foi escolhido como Dia da Pizza em reconhecimento à sua importância cultural e econômica na culinária nacional. Essa data serve para celebrar não apenas a receita, mas também a história e a tradição que tornaram a pizza um elemento presente em diversas culturas. No Japão, por exemplo, existem sabores inusitados como pizza de frutos do mar ou coberta com maionese, demonstrando como o prato se adapta a diferentes paladares.
- Acredita-se que a primeira pizzaria do mundo foi a Antica Pizzeria Port’Alba, fundada em Nápoles em 1830.
- No século XXI, a pizza movimenta uma indústria com faturamento bilionário, especialmente nos Estados Unidos e no Brasil.
- Além das versões clássicas, existem sabores regionais que refletem ingredientes típicos de cada país. Na Austrália, por exemplo, não é raro encontrar pizzas de carne de canguru, e na Índia, sabores como curry de frango têm destaque.
Ao longo de sua trajetória, a pizza se reinventou e atravessou fronteiras, conquistando paladares diversos e adaptando-se às preferências dos mais diferentes povos. Para muitos, celebrar o Dia da Pizza é também valorizar séculos de história, cultura culinária e troca de saberes entre continentes. Nos dias de hoje, há até competições internacionais para eleger os melhores pizzaiolos do mundo, reforçando a relevância da pizza como símbolo de excelência culinária global.
