{"id":1361,"date":"2025-06-16T13:06:22","date_gmt":"2025-06-16T16:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?p=1361"},"modified":"2025-06-16T13:06:24","modified_gmt":"2025-06-16T16:06:24","slug":"cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/","title":{"rendered":"Cuscuz paulista: O prato brasileiro que divide paladares"},"content":{"rendered":"\n

Entre as diversas iguarias que comp\u00f5em a riqueza da gastronomia brasileira<\/a>, alguns pratos conquistam multid\u00f5es enquanto outros dividem paladares. Recentemente, o Cuscuz Paulista entrou no centro de uma discuss\u00e3o, ap\u00f3s receber a nota 3,1 pela plataforma TasteAtlas<\/a>, especializada em avaliar comidas ao redor do mundo. Esse \u00edndice colocou o prato na inc\u00f4moda posi\u00e7\u00e3o de pior avaliado entre as receitas nacionais, surpreendendo muitos admiradores da culin\u00e1ria t\u00edpica do Brasil.<\/p>\n\n\n\n

A avalia\u00e7\u00e3o provocou questionamentos sobre os motivos do Cuscuz Paulista n\u00e3o agradar tanto a cr\u00edticos internacionais. Apesar de ser bastante consumido em reuni\u00f5es familiares e festas regionais, a mistura de sabores e ingredientes pr\u00f3prios dessa receita pode causar estranheza para quem n\u00e3o est\u00e1 habituado. Ingredientes como fub\u00e1, ovos cozidos, azeitonas, peixe enlatado e ervilha s\u00e3o combinados de forma \u00fanica, formando um prato de textura distinta e sabor marcante.<\/p>\n\n\n\n

Como surgiu o cuscuz paulista e quais suas principais caracter\u00edsticas?<\/h2>\n\n\n\n

O Cuscuz Paulista tem origens que remontam ao s\u00e9culo XIX, fruto das adapta\u00e7\u00f5es feitas por imigrantes, povos ind\u00edgenas e influ\u00eancia africana. Diferente do tradicional cuscuz com base de milho consumido em outras regi\u00f5es do Brasil, a vers\u00e3o paulista incorporou uma mistura de ingredientes que refletem a diversidade cultural do estado. A escolha por fub\u00e1, ou farinha de milho, associada a elementos t\u00edpicos como sardinha ou atum em conserva, ovos e vegetais, tornou a receita uma esp\u00e9cie de s\u00edmbolo da cozinha paulista.<\/p>\n\n\n\n

Visualmente, possui uma apresenta\u00e7\u00e3o marcante: \u00e9 servido em formato de anel, decorado com rodelas de ovo e legumes, remetendo aos grandes banquetes do passado. Al\u00e9m do aspecto visual, sua textura \u00e9 peculiar \u2014 nem totalmente s\u00f3lida, nem cremosa, criando uma sensa\u00e7\u00e3o \u00fanica ao paladar. Essas caracter\u00edsticas ajudam a entender por que o prato, apesar de muito querido regionalmente, pode n\u00e3o ser imediatamente apreciado por quem n\u00e3o est\u00e1 habituado a tais combina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Por que o cuscuz paulista recebeu a menor pontua\u00e7\u00e3o no TasteAtlas?<\/h2>\n\n\n\n

Segundo a TasteAtlas, o prato foi avaliado com a nota 3,1, ficando abaixo de diversas outras receitas brasileiras analisadas pela plataforma. O sistema de avalia\u00e7\u00e3o leva em conta crit\u00e9rios como sabor, harmonia de ingredientes, tradi\u00e7\u00e3o e aceita\u00e7\u00e3o global. Entre os aspectos possivelmente desfavor\u00e1veis est\u00e3o o uso de enlatados, a mistura de ingredientes vistos como pouco convencionais para um cuscuz tradicional e a textura diferenciada.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 tamb\u00e9m o fator cultural: o paladar de quem avalia pratos de diversas origens pode n\u00e3o estar acostumado a algumas cria\u00e7\u00f5es tipicamente brasileiras. Isso interfere na pontua\u00e7\u00e3o final e ajuda a explicar a posi\u00e7\u00e3o do Cuscuz Paulista no ranking. Apesar disso, \u00e9 importante destacar que a avalia\u00e7\u00e3o n\u00e3o representa um consenso universal, j\u00e1 que muitos brasileiros consideram o prato essencial em festas e almo\u00e7os de fam\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Prato t\u00edpico que divide opini\u00f5es – Wikimedia Commons\/Everton137<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quais ingredientes tornam o cuscuz paulista t\u00e3o diferente?<\/h2>\n\n\n\n

O diferencial do Cuscuz Paulista est\u00e1 na criatividade dos ingredientes agregados ao fub\u00e1. A combina\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica inclui:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Fub\u00e1<\/strong> ou farinha de milho<\/li>\n\n\n\n
  • Peixe enlatado<\/strong> (geralmente sardinha ou atum), agregando sabor marcante e ligeiro toque salgado<\/li>\n\n\n\n
  • Ovo cozido<\/strong>, proporcionando textura e beleza ao prato<\/li>\n\n\n\n
  • Azeitona e ervilha<\/strong>, que acrescentam cor, aroma e sabor<\/li>\n\n\n\n
  • Molho de tomate, cebola e temperos, respons\u00e1veis pela liga do preparo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Existe ainda varia\u00e7\u00f5es regionais, com inclus\u00e3o de tomates, piment\u00e3o, palmito, camar\u00f5es e outros ingredientes, de acordo com gostos pessoais. O modo de preparo<\/strong> envolve mexer e cozer os ingredientes at\u00e9 formar uma massa homog\u00eanea, que vai ao molde untado e, depois de desenformado, \u00e9 decorado para servir.<\/p>\n\n\n\n

    O futuro do cuscuz paulista ap\u00f3s a avalia\u00e7\u00e3o do TasteAtlas?<\/h2>\n\n\n\n

    Apesar da nota baixa recebida em 2025, o Cuscuz Paulista permanece presente no card\u00e1pio de muitas fam\u00edlias e padarias do Sudeste, refor\u00e7ando seu papel na identidade gastron\u00f4mica brasileira. O reconhecimento internacional, embora importante para chefs e estudiosos, n\u00e3o parece abalar o prest\u00edgio regional do prato hist\u00f3rico. A avalia\u00e7\u00e3o da TasteAtlas serve mais como provoca\u00e7\u00e3o para debates e reflex\u00f5es sobre a complexidade dos sabores brasileiros, revelando que a pluralidade da culin\u00e1ria nacional \u00e9, acima de tudo, uma quest\u00e3o de tradi\u00e7\u00e3o e costume.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Entre as diversas iguarias que comp\u00f5em a riqueza da gastronomia brasileira, alguns pratos conquistam multid\u00f5es enquanto outros dividem paladares. Recentemente, o Cuscuz Paulista entrou no centro de uma discuss\u00e3o, ap\u00f3s receber a nota 3,1 pela plataforma TasteAtlas, especializada em avaliar comidas ao redor do mundo. Esse \u00edndice colocou o prato na inc\u00f4moda posi\u00e7\u00e3o de pior […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1366,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[121],"tags":[871,869,659,870],"class_list":["post-1361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-avaliacao","tag-cuscuz-paulista","tag-gastronomia-brasileira","tag-tasteatlas"],"yoast_head":"\nCuscuz paulista: O prato brasileiro que divide paladares - Correio Braziliense - Aqui<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"O cuscuz paulista, prato t\u00edpico de S\u00e3o Paulo, foi ranqueado como o pior prato brasileiro por uma plataforma gastron\u00f4mica\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cuscuz paulista: O prato brasileiro que divide paladares - Correio Braziliense - Aqui\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O cuscuz paulista, prato t\u00edpico de S\u00e3o Paulo, foi ranqueado como o pior prato brasileiro por uma plataforma gastron\u00f4mica\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Correio Braziliense - Aqui\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-06-16T16:06:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-06-16T16:06:24+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/2048px-CuscuzPaulista-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2078\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Beto\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Beto\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cuscuz paulista: O prato brasileiro que divide paladares - Correio Braziliense - Aqui","description":"O cuscuz paulista, prato t\u00edpico de S\u00e3o Paulo, foi ranqueado como o pior prato brasileiro por uma plataforma gastron\u00f4mica","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Cuscuz paulista: O prato brasileiro que divide paladares - Correio Braziliense - Aqui","og_description":"O cuscuz paulista, prato t\u00edpico de S\u00e3o Paulo, foi ranqueado como o pior prato brasileiro por uma plataforma gastron\u00f4mica","og_url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/","og_site_name":"Correio Braziliense - Aqui","article_published_time":"2025-06-16T16:06:22+00:00","article_modified_time":"2025-06-16T16:06:24+00:00","og_image":[{"width":2048,"height":2078,"url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/2048px-CuscuzPaulista-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Beto","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Beto","Est. tempo de leitura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/","url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/","name":"Cuscuz paulista: O prato brasileiro que divide paladares - Correio Braziliense - Aqui","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/2048px-CuscuzPaulista-1.jpg","datePublished":"2025-06-16T16:06:22+00:00","dateModified":"2025-06-16T16:06:24+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#\/schema\/person\/532384f4405b9200aab830e057af9bd0"},"description":"O cuscuz paulista, prato t\u00edpico de S\u00e3o Paulo, foi ranqueado como o pior prato brasileiro por uma plataforma gastron\u00f4mica","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/2048px-CuscuzPaulista-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/2048px-CuscuzPaulista-1.jpg","width":2048,"height":2078,"caption":"O famoso e controverso cuscuz paulista - Wikimedia Commons\/Agronopolos"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2025\/06\/16\/cuscuz-paulista-o-prato-brasileiro-que-divide-paladares\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Cuscuz paulista: O prato brasileiro que divide paladares"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#website","url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/","name":"Correio Braziliense - Aqui","description":"O Correio Braziliense (CB) \u00e9 o mais importante canal de not\u00edcias de Bras\u00edlia. Aqui voc\u00ea encontra as \u00faltimas not\u00edcias do DF, do Brasil e do mundo.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#\/schema\/person\/532384f4405b9200aab830e057af9bd0","name":"Beto","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d2c3c1c4a97edfdfad8ce6ecf8376fe58896438d29ba6712710beff3584ac17b?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d2c3c1c4a97edfdfad8ce6ecf8376fe58896438d29ba6712710beff3584ac17b?s=96&d=mm&r=g","caption":"Beto"},"url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/author\/betoaqui\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1361"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1361\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1367,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1361\/revisions\/1367"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}