{"id":24162,"date":"2026-03-14T08:00:00","date_gmt":"2026-03-14T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?p=24162"},"modified":"2026-03-10T11:47:30","modified_gmt":"2026-03-10T14:47:30","slug":"lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/","title":{"rendered":"Lavar o peixe antes de preparar? Chef explica por que n\u00e3o fazer isso"},"content":{"rendered":"\n

Lavar o peixe em \u00e1gua corrente antes de ir para a panela ainda \u00e9 um h\u00e1bito presente em muitas cozinhas brasileiras, especialmente em regi\u00f5es litor\u00e2neas. A pr\u00e1tica costuma ser associada \u00e0 higiene, mas especialistas em gastronomia e seguran\u00e7a alimentar indicam que esse passo pode alterar o resultado final da receita e nem sempre traz o benef\u00edcio que se imagina. A forma correta de higienizar o peixe influencia diretamente no sabor<\/a>, na textura e at\u00e9 na apar\u00eancia do prato.<\/p>\n\n\n\n

Por que lavar o peixe antes de cozinhar pode prejudicar a receita?<\/h2>\n\n\n\n

Quando o produto \u00e9 colocado diretamente sob a \u00e1gua corrente, a carne tende a absorver umidade em excesso. Esse encharcamento interfere na textura natural do alimento, deixando o peixe menos firme e dificultando o ponto ideal, principalmente em preparos grelhados ou fritos. Em vez de uma superf\u00edcie dourada e sequinha, o resultado pode ser um fil\u00e9 quebradi\u00e7o e com apar\u00eancia menos atrativa.<\/p>\n\n\n\n

Outro ponto importante \u00e9 que lavar o peixe pode remover parte da camada superficial de prote\u00ednas que ajudam na forma\u00e7\u00e3o da crosta durante o cozimento. Em contato com o \u00f3leo quente ou com a chapa, a umidade residual se transforma em vapor, o que leva a respingos intensos e ao desprendimento da pele. Na pr\u00e1tica, isso significa menos controle sobre o ponto e maior chance de o peixe grudar na frigideira ou se desmanchar ao ser virado.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, ao lavar o peixe na pia, h\u00e1 o risco de espalhar microgot\u00edculas de \u00e1gua contaminada por toda a bancada, torneira e utens\u00edlios pr\u00f3ximos, ampliando a possibilidade de contamina\u00e7\u00e3o cruzada com outros alimentos prontos para consumo, como saladas e frutas j\u00e1 cortadas. Esse \u00e9 um ponto frequentemente destacado por \u00f3rg\u00e3os de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria: o risco n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 para o peixe, mas para todo o ambiente de preparo.<\/p>\n\n\n\n

Como limpar o peixe corretamente sem lavar em \u00e1gua corrente?<\/h2>\n\n\n\n

Em vez de lavar o peixe, especialistas recomendam uma limpeza mais delicada, que preserve a integridade da carne. Uma estrat\u00e9gia bastante utilizada em cozinhas profissionais \u00e9 o uso de pano limpo ou papel-toalha levemente umedecido. Essa t\u00e9cnica permite remover escamas soltas, pequenas impurezas e res\u00edduos de sangue ou v\u00edsceras, sem encharcar o alimento. O objetivo \u00e9 apenas higienizar a superf\u00edcie, mantendo a textura firme.<\/p>\n\n\n\n

Quando h\u00e1 necessidade de retirar alguma sujeira mais resistente, \u00e9 poss\u00edvel usar uma pequena quantidade de \u00e1gua, de prefer\u00eancia fria, apenas no ponto exato que precisa ser limpo. Em seguida, a orienta\u00e7\u00e3o \u00e9 secar muito bem o peixe com folhas de papel-toalha, pressionando suavemente. Deixar o fil\u00e9 ou o peixe inteiro descansar alguns minutos sobre um pano seco tamb\u00e9m ajuda a eliminar o excesso de umidade.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Retirar escamas com faca ou instrumento apropriado, sempre no sentido contr\u00e1rio ao das escamas.<\/li>\n\n\n\n
  • Remover v\u00edsceras e lavar apenas essa parte interna, se necess\u00e1rio, secando bem ap\u00f3s o processo.<\/li>\n\n\n\n
  • Usar papel-toalha \u00famido para passar na superf\u00edcie do peixe, em movimentos delicados.<\/li>\n\n\n\n
  • Secar completamente antes de temperar ou empanar, garantindo melhor selagem na frigideira.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Em preparos crus, como ceviche, sashimi ou tartar, essa secagem cuidadosa tamb\u00e9m \u00e9 importante: o excesso de \u00e1gua dilui marinadas, prejudica a ader\u00eancia de temperos e interfere na percep\u00e7\u00e3o de frescor. Nesses casos, \u00e9 ainda mais essencial que o peixe seja de proced\u00eancia confi\u00e1vel e mantido refrigerado corretamente, pois n\u00e3o haver\u00e1 coc\u00e7\u00e3o para reduzir a carga microbiana.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9 seguro n\u00e3o lavar o peixe antes de cozinhar?<\/h2>\n\n\n\n

    A d\u00favida sobre a seguran\u00e7a de n\u00e3o lavar o peixe \u00e9 comum, especialmente entre consumidores que associam higieniza\u00e7\u00e3o ao jato de \u00e1gua. No entanto, peixes vendidos em supermercados, peixarias e mercados autorizados passam por processos de limpeza, filetagem e inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria. Quando mantidos sob refrigera\u00e7\u00e3o adequada e dentro do prazo de validade, chegam ao consumidor prontos para o preparo, sem necessidade de lavagem intensa em casa.<\/p>\n\n\n\n

    Do ponto de vista da seguran\u00e7a alimentar, a principal recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 adquirir o produto em estabelecimentos confi\u00e1veis, observar a apar\u00eancia do peixe \u2014 olhos brilhantes, cheiro suave e carne firme \u2014 e manter a cadeia de frio desde a compra at\u00e9 o momento de cozinhar. Em casa, a contamina\u00e7\u00e3o cruzada costuma ser um risco maior do que a falta de lavagem em \u00e1gua corrente. Por isso, superf\u00edcies, facas e t\u00e1buas de corte pr\u00f3prias para peixe merecem aten\u00e7\u00e3o redobrada.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Comprar o peixe de fornecedores inspecionados e com boa rotatividade de produtos.<\/li>\n\n\n\n
    2. Refrigerar imediatamente ap\u00f3s a compra e evitar que o alimento permane\u00e7a em temperatura ambiente por longos per\u00edodos.<\/li>\n\n\n\n
    3. Manter utens\u00edlios separados para peixes, carnes e outros alimentos crus.<\/li>\n\n\n\n
    4. Cozinhar o peixe at\u00e9 atingir o ponto adequado, respeitando o tipo de preparo escolhido.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Tamb\u00e9m \u00e9 importante seguir as orienta\u00e7\u00f5es de congelamento e descongelamento: congelar o peixe bem embalado, remover o m\u00e1ximo de ar poss\u00edvel das embalagens e descongelar sempre sob refrigera\u00e7\u00e3o (geladeira) ou em preparo direto, nunca em temperatura ambiente. Isso ajuda a reduzir a multiplica\u00e7\u00e3o de micro-organismos e mant\u00e9m a qualidade sensorial do alimento.<\/p>\n\n\n\n

      FAQ \u2013 D\u00favidas frequentes sobre preparo e higiene do peixe<\/h2>\n\n\n\n

      Posso usar lim\u00e3o para \u201climpar\u201d o peixe antes de cozinhar?<\/strong>
      \nSim, mas o lim\u00e3o deve ser usado com modera\u00e7\u00e3o e como tempero, n\u00e3o como enx\u00e1gue. O \u00e1cido c\u00edtrico ajuda a suavizar odores mais fortes, por\u00e9m, em excesso ou por tempo prolongado, pode come\u00e7ar a \u201ccozinhar\u201d a superf\u00edcie do peixe, alterando textura e cor, especialmente em fil\u00e9s delicados.<\/p>\n\n\n\n

      Peixe congelado tamb\u00e9m n\u00e3o deve ser lavado?<\/strong>
      \nAp\u00f3s descongelar, o ideal \u00e9 seguir a mesma l\u00f3gica: se houver cristais de gelo ou algum res\u00edduo espec\u00edfico, limpe pontualmente com pouca \u00e1gua e seque muito bem em seguida. O foco continua sendo evitar encharcar a carne e manter o ambiente limpo para n\u00e3o espalhar micro-organismos.<\/p>\n\n\n\n

      Qual a melhor forma de descongelar o peixe com seguran\u00e7a?<\/strong>
      \nA forma mais segura \u00e9 na geladeira, em recipiente fechado, de um dia para o outro. Para acelerar, pode-se usar o peixe bem embalado em saco vedado dentro de uma vasilha com \u00e1gua fria, trocando a \u00e1gua periodicamente. Nunca descongele em temperatura ambiente sobre a pia.<\/p>\n\n\n\n

      Como reduzir o cheiro de peixe na cozinha sem lav\u00e1-lo na torneira?<\/strong>
      \nMantenha o peixe sempre bem refrigerado, prepare-o o quanto antes ap\u00f3s a compra, seque bem antes de levar ao fogo e ventile o ambiente. Ferver \u00e1gua com rodelas de lim\u00e3o ou vinagre ap\u00f3s o preparo tamb\u00e9m ajuda a neutralizar odores no ambiente, sem interferir diretamente no alimento.<\/p>\n\n\n\n

      \u00c9 necess\u00e1rio higienizar a embalagem do peixe ao chegar em casa?<\/strong>
      \nSim. Se o peixe vier em embalagem externa (sacolas, isopor, bandejas), elas podem ter entrado em contato com superf\u00edcies diversas. Descarte o que n\u00e3o ser\u00e1 usado, limpe ou descarte sacolas e higienize as m\u00e3os e a superf\u00edcie onde a embalagem foi apoiada, antes de manipular outros alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Lavar o peixe em \u00e1gua corrente antes de ir para a panela ainda \u00e9 um h\u00e1bito presente em muitas cozinhas brasileiras, especialmente em regi\u00f5es litor\u00e2neas. A pr\u00e1tica costuma ser associada \u00e0 higiene, mas especialistas em gastronomia e seguran\u00e7a alimentar indicam que esse passo pode alterar o resultado final da receita e nem sempre traz o […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":24163,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[121],"tags":[5222,119,642],"class_list":["post-24162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-dica","tag-gastronomia","tag-peixe"],"yoast_head":"\nLavar o peixe antes de preparar? Chef explica por que n\u00e3o fazer isso - Correio Braziliense - Aqui<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lavar o peixe antes de cozinhar? Chef revela o erro que estraga textura, croc\u00e2ncia e sabor do peixe. Veja:\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Lavar o peixe antes de preparar? Chef explica por que n\u00e3o fazer isso - Correio Braziliense - Aqui\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lavar o peixe antes de cozinhar? Chef revela o erro que estraga textura, croc\u00e2ncia e sabor do peixe. Veja:\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Correio Braziliense - Aqui\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-03-14T11:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/httpsneuralmyth.comstaticcached97494fb-b477-4807-b5dd-68ea0e20a965.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Larissa\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Larissa\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Lavar o peixe antes de preparar? Chef explica por que n\u00e3o fazer isso - Correio Braziliense - Aqui","description":"Lavar o peixe antes de cozinhar? Chef revela o erro que estraga textura, croc\u00e2ncia e sabor do peixe. Veja:","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Lavar o peixe antes de preparar? Chef explica por que n\u00e3o fazer isso - Correio Braziliense - Aqui","og_description":"Lavar o peixe antes de cozinhar? Chef revela o erro que estraga textura, croc\u00e2ncia e sabor do peixe. Veja:","og_url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/","og_site_name":"Correio Braziliense - Aqui","article_published_time":"2026-03-14T11:00:00+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":720,"url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/httpsneuralmyth.comstaticcached97494fb-b477-4807-b5dd-68ea0e20a965.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Larissa","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Larissa","Est. tempo de leitura":"7 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/","url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/","name":"Lavar o peixe antes de preparar? Chef explica por que n\u00e3o fazer isso - Correio Braziliense - Aqui","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/httpsneuralmyth.comstaticcached97494fb-b477-4807-b5dd-68ea0e20a965.jpeg","datePublished":"2026-03-14T11:00:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#\/schema\/person\/775f50a8c1ac31704d56816e99b29041"},"description":"Lavar o peixe antes de cozinhar? Chef revela o erro que estraga textura, croc\u00e2ncia e sabor do peixe. Veja:","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/httpsneuralmyth.comstaticcached97494fb-b477-4807-b5dd-68ea0e20a965.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/httpsneuralmyth.comstaticcached97494fb-b477-4807-b5dd-68ea0e20a965.jpeg","width":1280,"height":720,"caption":"Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ Denisfilm"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/03\/14\/lavar-o-peixe-antes-de-preparar-chef-explica-por-que-nao-fazer-isso\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Lavar o peixe antes de preparar? Chef explica por que n\u00e3o fazer isso"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#website","url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/","name":"Correio Braziliense - Aqui","description":"O Correio Braziliense (CB) \u00e9 o mais importante canal de not\u00edcias de Bras\u00edlia. Aqui voc\u00ea encontra as \u00faltimas not\u00edcias do DF, do Brasil e do mundo.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#\/schema\/person\/775f50a8c1ac31704d56816e99b29041","name":"Larissa","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/62f5b2e99de671d075ab98e19f03c3c38c80a93f5d06f51075cf4431a4e76458?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/62f5b2e99de671d075ab98e19f03c3c38c80a93f5d06f51075cf4431a4e76458?s=96&d=mm&r=g","caption":"Larissa"},"url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/author\/larissaaqui\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24162"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24170,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24162\/revisions\/24170"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}