{"id":28853,"date":"2026-05-06T17:50:26","date_gmt":"2026-05-06T20:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?p=28853"},"modified":"2026-05-06T17:50:30","modified_gmt":"2026-05-06T20:50:30","slug":"alem-da-picanha-5-cortes-de-carne-para-inovar-no-churrasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/05\/06\/alem-da-picanha-5-cortes-de-carne-para-inovar-no-churrasco\/","title":{"rendered":"Al\u00e9m da picanha: 5 cortes de carne para inovar no churrasco"},"content":{"rendered":"\n<p>A picanha reina absoluta no churrasco brasileiro, mas uma nova onda gastron\u00f4mica vem mostrando que h\u00e1 muito sabor para al\u00e9m do corte mais famoso. Em cidades como Bras\u00edlia, restaurantes e a\u00e7ougues especializados est\u00e3o apostando em pe\u00e7as alternativas que surpreendem pelo paladar, textura e, muitas vezes, pelo custo-benef\u00edcio. Essa busca por inova\u00e7\u00e3o atende a um p\u00fablico curioso, que deseja explorar novas experi\u00eancias na grelha.<\/p>\n\n\n\n<p>Essa tend\u00eancia valoriza o aproveitamento completo do animal, trazendo \u00e0 tona cortes antes restritos a preparos de panela ou mo\u00eddos. Com t\u00e9cnicas corretas de corte e coc\u00e7\u00e3o, essas carnes se transformam em estrelas do <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/divirtasemais\/2025\/04\/7119913-viva-o-churrasco-confira-um-roteiro-de-casas-que-trabalham-com-brasa-e-espeto.html\">churrasco<\/a>, oferecendo sucul\u00eancia e complexidade de sabores que desafiam a hegemonia da picanha.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conhe\u00e7a 5 cortes para inovar no churrasco<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Assado de tira:<\/strong> este corte \u00e9 retirado da costela do boi, serrada em tiras transversais com cerca de dois a tr\u00eas cent\u00edmetros de espessura. O osso e a gordura entremeada garantem um sabor intenso e uma sucul\u00eancia \u00fanica ap\u00f3s o preparo na grelha. \u00c9 ideal para cozimento r\u00e1pido em fogo forte, selando por fora e mantendo o interior rosado e macio.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bananinha:<\/strong> localizada entre os ossos da costela, a bananinha \u00e9 uma carne de formato irregular, alongado e extremamente saborosa. Por sua alta concentra\u00e7\u00e3o de gordura e irriga\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea, fica muito suculenta e macia. \u00c9 perfeita para aperitivos, preparada em espetinhos ou diretamente na grelha por poucos minutos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Shoulder steak:<\/strong> tamb\u00e9m conhecido como raquete ou flat iron, este corte vem da <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/revista-do-correio\/2025\/05\/7154692-5-receitas-suculentas-com-paleta-bovina-para-o-almoco.html\">paleta do boi<\/a>. \u00c9 considerado o segundo corte mais macio, perdendo apenas para o fil\u00e9 mignon, desde que a membrana que o divide ao meio seja removida. Seu sabor \u00e9 marcante e a textura, surpreendente. Funciona bem em grelha r\u00e1pida, selado e servido malpassado ou ao ponto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Denver steak:<\/strong> extra\u00eddo da parte mais macia do ac\u00e9m, o denver steak \u00e9 um corte que vem ganhando destaque pela sua intensa marmoriza\u00e7\u00e3o, ou seja, gordura entremeada. Essa caracter\u00edstica resulta em uma carne extremamente suculenta, macia e com sabor amanteigado. Para valorizar suas qualidades, o ideal \u00e9 grelhar em alta temperatura at\u00e9 atingir o ponto desejado.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>T-Bone:<\/strong> um cl\u00e1ssico americano que une dois <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/divirtasemais\/2025\/11\/7300225-a-nobreza-da-carne-veja-onde-comer-os-melhores-cortes-e-preparos.html\">cortes nobres<\/a> em uma \u00fanica pe\u00e7a: o contrafil\u00e9 e o fil\u00e9 mignon, separados por um osso em formato de &#8220;T&#8221;. O osso ajuda a conduzir o calor e adiciona sabor durante o cozimento. O preparo exige aten\u00e7\u00e3o, pois os dois lados da carne t\u00eam texturas e tempos de coc\u00e7\u00e3o diferentes, mas o resultado \u00e9 uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica completa.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A picanha reina absoluta no churrasco brasileiro, mas uma nova onda gastron\u00f4mica vem mostrando que h\u00e1 muito sabor para al\u00e9m do corte mais famoso. Em cidades como Bras\u00edlia, restaurantes e a\u00e7ougues especializados est\u00e3o apostando em pe\u00e7as alternativas que surpreendem pelo paladar, textura e, muitas vezes, pelo custo-benef\u00edcio. 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