{"id":30516,"date":"2026-05-31T17:00:00","date_gmt":"2026-05-31T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?p=30516"},"modified":"2026-05-26T14:37:22","modified_gmt":"2026-05-26T17:37:22","slug":"o-verdadeiro-molho-a-bolonhesa-aprenda-a-receita-tradicional-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/05\/31\/o-verdadeiro-molho-a-bolonhesa-aprenda-a-receita-tradicional-italiana\/","title":{"rendered":"O verdadeiro molho \u00e0 bolonhesa: aprenda a receita tradicional italiana"},"content":{"rendered":"\n

A cidade de Bolonha, na It\u00e1lia, \u00e9 ber\u00e7o de um dos pratos mais famosos do mundo: o molho \u00e0 bolonhesa. Mas a vers\u00e3o que conhecemos no Brasil, muitas vezes cheia de extrato de tomate e servida com espaguete, passa longe da receita original, conhecida como ragu alla bolognese<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

O verdadeiro molho de Bolonha<\/a> \u00e9 um cozido lento de carnes<\/a>, com base em um soffritto<\/em> (refogado) de cenoura, aipo e cebola. Ele leva tempo e paci\u00eancia, caracter\u00edsticas que garantem uma profundidade de sabor incompar\u00e1vel, muito diferente das vers\u00f5es r\u00e1pidas e \u00e1cidas que encontramos por a\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Uma das maiores surpresas \u00e9 a aus\u00eancia do excesso de tomate. O aut\u00eantico ragu usa uma quantidade modesta de extrato ou polpa, e sua cor \u00e9 mais marrom do que vermelha. Outro segredo \u00e9 o uso de leite, que ajuda a amaciar a carne, e vinho (branco ou tinto seco) para equilibrar a gordura e adicionar complexidade ao sabor.<\/p>\n\n\n\n

E o macarr\u00e3o? Esque\u00e7a o espaguete. A tradi\u00e7\u00e3o em Bolonha manda servir o ragu com massas frescas de ovos<\/a>, como o tagliatelle, pappardelle ou lasanha, que absorvem melhor a textura robusta do molho e garantem a experi\u00eancia completa do prato.<\/p>\n\n\n\n

A receita tradicional do molho \u00e0 bolonhesa<\/h2>\n\n\n\n

A receita oficial foi registrada em 1982 pela delega\u00e7\u00e3o de Bolonha da Academia Italiana de Culin\u00e1ria para preservar sua autenticidade. Abaixo, uma vers\u00e3o adaptada dos ingredientes e do modo de preparo para fazer em casa.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 150g de pancetta picada<\/li>\n\n\n\n
  • 300g de carne bovina mo\u00edda<\/li>\n\n\n\n
  • 150g de lombo de porco mo\u00eddo<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cebola m\u00e9dia picada<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cenoura m\u00e9dia picada<\/li>\n\n\n\n
  • 1 talo de aipo picado<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 x\u00edcara de vinho branco ou tinto seco<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 x\u00edcara de leite integral<\/li>\n\n\n\n
  • 3 colheres de sopa de extrato de tomate<\/li>\n\n\n\n
  • Caldo de carne ou vegetais, o quanto baste<\/li>\n\n\n\n
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto<\/li>\n\n\n\n
  • Azeite de oliva extravirgem<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Em uma panela grande e funda, aque\u00e7a um fio de azeite e frite a pancetta at\u00e9 ficar crocante. Retire e reserve, deixando a gordura na panela.<\/li>\n\n\n\n
    2. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo (o soffritto<\/em>) \u00e0 panela e refogue em fogo baixo at\u00e9 que fiquem macios e transl\u00facidos, cerca de 10 minutos.<\/li>\n\n\n\n
    3. Aumente o fogo, adicione as carnes mo\u00eddas e cozinhe, mexendo para desmanchar os peda\u00e7os, at\u00e9 que percam a cor rosada e comecem a dourar.<\/li>\n\n\n\n
    4. Despeje o vinho e cozinhe at\u00e9 evaporar completamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.<\/li>\n\n\n\n
    5. Adicione o extrato de tomate, misture bem e cozinhe por dois minutos. Cubra com caldo quente, reduza o fogo para o m\u00ednimo e tampe a panela.<\/li>\n\n\n\n
    6. O segredo \u00e9 o tempo: cozinhe por, no m\u00ednimo, duas horas, mexendo ocasionalmente. Se o molho secar, adicione mais caldo.<\/li>\n\n\n\n
    7. Nos \u00faltimos 30 minutos, adicione o leite e a pancetta reservada. Misture e continue o cozimento lento at\u00e9 obter um molho espesso e saboroso. Sirva com tagliatelle fresco.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Descubra os segredos do aut\u00eantico molho \u00e0 bolonhesa e conhe\u00e7a a receita inspirada no cl\u00e1ssico ragu alla bolognese.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":30517,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[121],"tags":[8590,119,457,9890,8255,9891],"class_list":["post-30516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-como-fazer","tag-gastronomia","tag-italia-2","tag-molho-a-bolonhesa","tag-passo-a-passo","tag-receita-tradicional"],"yoast_head":"\nO verdadeiro molho \u00e0 bolonhesa: aprenda a receita tradicional italiana - Correio Braziliense - Aqui<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubra os segredos do aut\u00eantico molho \u00e0 bolonhesa e conhe\u00e7a a receita inspirada no cl\u00e1ssico ragu alla bolognese.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/05\/31\/o-verdadeiro-molho-a-bolonhesa-aprenda-a-receita-tradicional-italiana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"O verdadeiro molho \u00e0 bolonhesa: aprenda a receita tradicional italiana - 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