{"id":30928,"date":"2026-06-07T15:00:00","date_gmt":"2026-06-07T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?p=30928"},"modified":"2026-06-01T08:10:03","modified_gmt":"2026-06-01T11:10:03","slug":"como-fazer-a-massa-de-quiche-perfeita-que-nao-quebra-veja-o-passo-a-passo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/06\/07\/como-fazer-a-massa-de-quiche-perfeita-que-nao-quebra-veja-o-passo-a-passo\/","title":{"rendered":"Como fazer a massa de quiche perfeita que n\u00e3o quebra; veja o passo a passo"},"content":{"rendered":"\n<p>Conseguir uma massa de quiche que fica crocante por fora e macia por dentro, sem quebrar na hora de servir, \u00e9 mais simples do que parece. O segredo n\u00e3o est\u00e1 em ingredientes complexos, mas na t\u00e9cnica correta e na temperatura dos itens. Com alguns cuidados b\u00e1sicos, \u00e9 poss\u00edvel garantir uma base perfeita para qualquer tipo de recheio, transformando uma refei\u00e7\u00e3o simples em um prato memor\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n<p>A principal causa de uma massa quebradi\u00e7a ou que encolhe no forno \u00e9 o desenvolvimento excessivo do <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/revista-do-correio\/2025\/06\/7187758-8-receitas-fit-sem-gluten.html\">gl\u00faten<\/a>, a prote\u00edna da farinha. Para evitar isso, o truque \u00e9 trabalhar a massa o m\u00ednimo poss\u00edvel e mant\u00ea-la sempre gelada. A manteiga deve estar cortada em cubos e bem fria, e a \u00e1gua, preferencialmente gelada. Isso cria pequenas camadas de gordura que, ao derreterem no forno, liberam vapor e deixam a massa folhada e leve.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Passo a passo da massa de quiche perfeita<\/h2>\n\n\n\n<p>Para preparar uma base de <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/revista-do-correio\/2025\/05\/7151543-5-receitas-de-tortas-e-quiches-de-frango-para-o-almoco.html\">quiche<\/a> que serve uma forma de 23 cm, separe os seguintes ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200g de farinha de trigo<\/li>\n\n\n\n<li>100g de manteiga sem sal, gelada e em cubos<\/li>\n\n\n\n<li>1 pitada de sal<\/li>\n\n\n\n<li>4 a 5 colheres de sopa de \u00e1gua gelada<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>O modo de preparo \u00e9 o ponto-chave. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga e, com a ponta dos dedos, amasse rapidamente at\u00e9 obter uma farofa grossa, com peda\u00e7os vis\u00edveis de manteiga. Esse processo deve ser r\u00e1pido para n\u00e3o aquecer a gordura.<\/p>\n\n\n\n<p>Em seguida, adicione a \u00e1gua gelada, uma colher de cada vez, apenas at\u00e9 a massa se unir. N\u00e3o sove. Forme uma bola, achate-a em um disco, enrole em pl\u00e1stico-filme e leve \u00e0 geladeira por no m\u00ednimo 30 minutos. Esse descanso \u00e9 fundamental para relaxar o gl\u00faten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A t\u00e9cnica de pr\u00e9-assar<\/h2>\n\n\n\n<p>Depois de gelada, abra a massa com um rolo sobre uma superf\u00edcie levemente enfarinhada e forre o fundo e as laterais da forma. Fure o fundo com um garfo para o ar escapar. Leve a forma novamente \u00e0 geladeira por mais 15 minutos para firmar.<\/p>\n\n\n\n<p>O \u00faltimo passo para uma base crocante \u00e9 pr\u00e9-assar a massa, t\u00e9cnica conhecida como &#8220;assar \u00e0s cegas&#8221;. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha com pesos de cer\u00e2mica pr\u00f3prios para culin\u00e1ria \u2014 na falta deles, gr\u00e3os secos como feij\u00e3o ou arroz cumprem a mesma fun\u00e7\u00e3o. Leve ao forno preaquecido a 180\u00b0C por 15 minutos. Retire os pesos e o papel e asse por mais 10 minutos ou at\u00e9 que a superf\u00edcie esteja seca ao toque e levemente dourada. Agora a base est\u00e1 pronta para receber o <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/revista-do-correio\/2025\/08\/7235246-7-receitas-de-quiches-saborosas-e-praticas-para-o-jantar.html\">recheio<\/a> e voltar ao forno sem risco de ficar crua ou \u00famida.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dicas extras e armazenamento<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Como armazenar a massa de quiche?<\/h3>\n\n\n\n<p>Se n\u00e3o for usar a massa imediatamente, ela pode ser guardada na geladeira por at\u00e9 3 dias, bem embalada em pl\u00e1stico-filme. Para um armazenamento mais longo, congele o disco de massa por at\u00e9 3 meses. Deixe descongelar na geladeira de um dia para o outro antes de abrir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprenda a fazer uma massa de quiche crocante e bem estruturada, sem quebrar, com uma t\u00e9cnica simples para um resultado perfeito.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":30929,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[121],"tags":[119,8550,8255,10099,299],"class_list":["post-30928","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-gastronomia","tag-massa-de-quiche","tag-passo-a-passo","tag-quiche","tag-receita"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Como fazer a massa de quiche perfeita que n\u00e3o quebra; 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