{"id":32796,"date":"2026-06-25T12:19:00","date_gmt":"2026-06-25T15:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?p=32796"},"modified":"2026-06-25T09:33:00","modified_gmt":"2026-06-25T12:33:00","slug":"5-dicas-para-reduzir-a-acrilamida-na-comida-feita-em-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/06\/25\/5-dicas-para-reduzir-a-acrilamida-na-comida-feita-em-casa\/","title":{"rendered":"5 dicas para reduzir a acrilamida na comida feita em casa"},"content":{"rendered":"\n

Uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica chamada acrilamida, classificada como prov\u00e1vel carcin\u00f3geno pela IARC (Ag\u00eancia Internacional de Pesquisa sobre o C\u00e2ncer), pode se formar em alimentos comuns do dia a dia, como batatas fritas, p\u00e3es e at\u00e9 no caf\u00e9. Isso acontece quando produtos ricos em amido s\u00e3o aquecidos a temperaturas muito altas<\/a>, geralmente acima de 120\u00b0C, em processos como fritar, assar ou grelhar.<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s uma orienta\u00e7\u00e3o recente da Anvisa (junho de 2026) sobre os riscos associados ao composto, muitos consumidores ficaram em d\u00favida sobre como proceder. A boa not\u00edcia \u00e9 que atitudes simples na cozinha ajudam a reduzir significativamente a exposi\u00e7\u00e3o a essa subst\u00e2ncia sem precisar eliminar seus pratos favoritos do card\u00e1pio.<\/p>\n\n\n\n

Pequenas mudan\u00e7as na rotina de preparo dos alimentos diminuem a forma\u00e7\u00e3o da acrilamida e tornam a alimenta\u00e7\u00e3o mais segura. Adotar novos h\u00e1bitos \u00e9 mais f\u00e1cil do que parece e pode fazer uma grande diferen\u00e7a para a sa\u00fade a longo prazo.<\/p>\n\n\n\n

Como reduzir a acrilamida no dia a dia<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. Cuidado extra com as batatas<\/strong>: n\u00e3o guarde batatas cruas na geladeira. O armazenamento em baixas temperaturas pode aumentar a quantidade de a\u00e7\u00facares no tub\u00e9rculo, que se transformam em acrilamida durante o cozimento. Antes de fritar ou assar, deixe os peda\u00e7os de molho em \u00e1gua por 15 a 30 minutos e seque-os bem. Isso ajuda a remover parte do amido da superf\u00edcie.<\/li>\n\n\n\n
  2. Mire no dourado, n\u00e3o no marrom<\/strong>: a cor do alimento \u00e9 o melhor indicador visual. Seja na batata, no p\u00e3o ou em biscoitos, o ideal \u00e9 atingir um tom amarelo-dourado. Evite cozinhar at\u00e9 que fiquem marrons ou com partes escuras. Para isso, controle a temperatura de fornos e fritadeiras, mantendo-as preferencialmente entre 160\u00b0C e 180\u00b0C. Quanto mais tostado, maior a concentra\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia. Se algo queimar, descarte a parte afetada.<\/li>\n\n\n\n
  3. Ajuste o tempo do p\u00e3o na torradeira<\/strong>: a mesma regra do dourado vale para o p\u00e3o de forma. Programe a torradeira ou o forno para um tempo menor, buscando sempre a cor mais clara poss\u00edvel. O p\u00e3o integral, por conter mais amino\u00e1cidos espec\u00edficos, pode formar acrilamida mais facilmente que o branco, exigindo um pouco mais de aten\u00e7\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n
  4. A escolha do caf\u00e9 importa<\/strong>: o processo de torra influencia diretamente os n\u00edveis da subst\u00e2ncia. Segundo alguns estudos, o caf\u00e9 de torra escura, ao contr\u00e1rio do que se pode pensar, geralmente possui menos acrilamida, pois a subst\u00e2ncia \u00e9 degradada com o tempo prolongado de aquecimento. O caf\u00e9 sol\u00favel, por sua vez, tende a apresentar concentra\u00e7\u00f5es maiores que o coado ou o expresso.<\/li>\n\n\n\n
  5. Varie o m\u00e9todo de preparo<\/strong>: fritar, assar e grelhar em altas temperaturas s\u00e3o os m\u00e9todos que mais favorecem a forma\u00e7\u00e3o de acrilamida. Para reduzir a exposi\u00e7\u00e3o, inclua outras formas de cozimento na sua rotina. Cozinhar alimentos no vapor, na \u00e1gua (ferver) ou no micro-ondas s\u00e3o alternativas seguras que n\u00e3o produzem a subst\u00e2ncia.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Lembre-se: n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio eliminar esses alimentos da dieta, apenas adotar pr\u00e1ticas mais seguras no preparo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Pequenas mudan\u00e7as no modo de preparo de batatas, p\u00e3es e caf\u00e9 podem diminuir a forma\u00e7\u00e3o da acrilamida, subst\u00e2ncia potencialmente cancer\u00edgena.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":32799,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[123],"tags":[10896,141],"class_list":["post-32796","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saude","tag-acrilamida","tag-saude"],"yoast_head":"\n5 dicas para reduzir a acrilamida na comida feita em casa - Correio Braziliense - Aqui<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pequenas mudan\u00e7as no modo de preparo de batatas, p\u00e3es e caf\u00e9 podem diminuir a forma\u00e7\u00e3o da acrilamida, subst\u00e2ncia potencialmente cancer\u00edgena.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/06\/25\/5-dicas-para-reduzir-a-acrilamida-na-comida-feita-em-casa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"5 dicas para reduzir a acrilamida na comida feita em casa - 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