{"id":35043,"date":"2026-07-22T20:56:00","date_gmt":"2026-07-22T23:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?p=35043"},"modified":"2026-07-22T14:58:55","modified_gmt":"2026-07-22T17:58:55","slug":"a-autentica-moqueca-capixaba-onde-comer-e-qual-o-segredo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/07\/22\/a-autentica-moqueca-capixaba-onde-comer-e-qual-o-segredo\/","title":{"rendered":"A aut\u00eantica moqueca capixaba: onde comer e qual o segredo?"},"content":{"rendered":"\n

Considerada patrim\u00f4nio cultural imaterial do Esp\u00edrito Santo desde 2015, a moqueca capixaba \u00e9 um prato reconhecido por lei estadual como s\u00edmbolo da identidade local. Mais do que uma simples refei\u00e7\u00e3o, seu preparo \u00e9 um ritual que representa a identidade local, valorizando ingredientes frescos e uma t\u00e9cnica de cozimento que atravessa gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

O segredo da aut\u00eantica vers\u00e3o capixaba est\u00e1 na simplicidade e na qualidade dos insumos. A base leva peixe fresco<\/a>, como badejo ou robalo, tomate, cebola e coentro. O toque que garante a cor avermelhada e o sabor caracter\u00edstico vem do urucum, um corante natural, e de um bom azeite de oliva.<\/p>\n\n\n\n

Outro elemento fundamental \u00e9 a panela de barro, produzida artesanalmente pelas paneleiras de Goiabeiras, em Vit\u00f3ria. O of\u00edcio dessas artes\u00e3s tamb\u00e9m \u00e9 reconhecido como Patrim\u00f4nio Cultural do Brasil pelo Iphan. A panela n\u00e3o apenas cozinha, mas ret\u00e9m o calor e concentra o sabor, mantendo o prato aquecido por mais tempo na mesa.<\/p>\n\n\n\n

Qual a diferen\u00e7a para a moqueca baiana?<\/h2>\n\n\n\n

A principal distin\u00e7\u00e3o que define a identidade de cada prato est\u00e1 nos ingredientes. Enquanto a moqueca capixaba se baseia no urucum e no azeite de oliva, a vers\u00e3o baiana tem como pilares o azeite de dend\u00ea, o leite de coco e, frequentemente, piment\u00f5es coloridos. Essa diferen\u00e7a resulta em sabores e texturas completamente distintos.<\/p>\n\n\n\n

A capixaba \u00e9 descrita como mais leve e com o sabor do peixe mais evidente. J\u00e1 a moqueca baiana<\/a> \u00e9 conhecida por sua cremosidade e pelo gosto marcante do dend\u00ea, sendo mais encorpada.<\/p>\n\n\n\n

Onde comer a verdadeira moqueca capixaba<\/h2>\n\n\n\n

Para provar a receita tradicional, a Ilha das Caieiras, em Vit\u00f3ria, \u00e9 o destino mais famoso e procurado. A regi\u00e3o \u00e9 um polo gastron\u00f4mico especializado em frutos do mar, com diversos restaurantes que servem a moqueca seguindo a receita cl\u00e1ssica, muitos deles com vista para o manguezal.<\/p>\n\n\n\n

O prato chega \u00e0 mesa borbulhando na panela de barro e \u00e9 tradicionalmente acompanhado por arroz branco, moquequinha de banana-da-terra (um cozido agridoce) e o pir\u00e3o. Este \u00faltimo \u00e9 preparado na hora, com o caldo do pr\u00f3prio cozimento do peixe misturado \u00e0 farinha de mandioca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A moqueca capixaba \u00e9 um dos maiores s\u00edmbolos da culin\u00e1ria do Esp\u00edrito Santo; conhe\u00e7a sua hist\u00f3ria, os ingredientes tradicionais e onde provar o prato.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":35044,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[121],"tags":[773,119,11609,10432],"class_list":["post-35043","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-espirito-santo","tag-gastronomia","tag-moqueca-capixaba","tag-onde-comer"],"yoast_head":"\nA aut\u00eantica moqueca capixaba: onde comer e qual o segredo? - Correio Braziliense - Aqui<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A moqueca capixaba \u00e9 um dos maiores s\u00edmbolos da culin\u00e1ria do Esp\u00edrito Santo; conhe\u00e7a sua hist\u00f3ria, os ingredientes tradicionais e onde provar o prato.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/07\/22\/a-autentica-moqueca-capixaba-onde-comer-e-qual-o-segredo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"A aut\u00eantica moqueca capixaba: onde comer e qual o segredo? 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