{"id":36269,"date":"2026-08-06T17:30:00","date_gmt":"2026-08-06T20:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?p=36269"},"modified":"2026-08-06T15:46:53","modified_gmt":"2026-08-06T18:46:53","slug":"cozinha-de-raiz-a-tendencia-que-une-tradicao-e-modernidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/06\/cozinha-de-raiz-a-tendencia-que-une-tradicao-e-modernidade\/","title":{"rendered":"Cozinha de raiz: a tend\u00eancia que une tradi\u00e7\u00e3o e modernidade"},"content":{"rendered":"\n<p>Um conceito tem ganhado for\u00e7a nos menus de restaurantes modernos: a &#8216;cozinha de raiz&#8217;. A express\u00e3o descreve uma tend\u00eancia gastron\u00f4mica que vai al\u00e9m do simples resgate de receitas antigas. Trata-se de uma abordagem que combina ingredientes e t\u00e9cnicas ancestrais com uma apresenta\u00e7\u00e3o sofisticada e contempor\u00e2nea.<\/p>\n\n\n\n<p>A cozinha de raiz valoriza o uso de produtos nativos e, muitas vezes, pouco conhecidos pelo grande p\u00fablico, como as <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cidades-df\/2025\/05\/7142048-dos-povos-originarios-para-a-mesa-pancs-ganham-espaco-no-df.html\">Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais (PANCs)<\/a>. O movimento tamb\u00e9m celebra m\u00e9todos de preparo tradicionais, como a fermenta\u00e7\u00e3o natural, a defuma\u00e7\u00e3o artesanal e o cozimento direto no fogo ou na brasa, buscando extrair sabores aut\u00eanticos e texturas \u00fanicas.<\/p>\n\n\n\n<p>O que diferencia essa tend\u00eancia \u00e9 a sua roupagem moderna. Os pratos n\u00e3o s\u00e3o servidos de forma puramente r\u00fastica, como se poderia esperar de uma comida com forte apelo regional. Pelo contr\u00e1rio, a montagem \u00e9 minimalista e pensada para o apelo visual, transformando ingredientes simples em verdadeiras obras de arte. \u00c9 a uni\u00e3o do conhecimento do passado com a est\u00e9tica do presente.<\/p>\n\n\n\n<p>Esse movimento reflete um desejo crescente por autenticidade e conex\u00e3o com as origens. Em um mundo globalizado, muitos consumidores buscam experi\u00eancias que valorizem a <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/revista-do-correio\/2025\/08\/7232054-conheca-as-riquezas-da-culinaria-afro-brasileira.html\">cultura local<\/a> e a <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/revista-do-correio\/2025\/03\/7084775-6-ervas-para-deixar-a-comida-ainda-mais-gostosa.html\">biodiversidade alimentar<\/a>, fugindo dos insumos padronizados da ind\u00fastria.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Como identificar um prato de cozinha de raiz?<\/h3>\n\n\n\n<p>Observe alguns elementos-chave:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ingredientes inusitados:<\/strong> presen\u00e7a de ra\u00edzes, folhas, frutos e sementes que n\u00e3o s\u00e3o comuns nos supermercados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>T\u00e9cnicas evidentes:<\/strong> marcas de brasa, texturas de fermentados e sabores defumados que indicam um preparo artesanal.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Apresenta\u00e7\u00e3o elegante:<\/strong> o prato \u00e9 montado de forma limpa e art\u00edstica, destacando cada componente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hist\u00f3ria por tr\u00e1s do prato:<\/strong> geralmente, o conceito valoriza a origem do ingrediente ou a hist\u00f3ria da t\u00e9cnica utilizada na sua cria\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A cozinha de raiz inspira chefs a resgatar ingredientes nativos e t\u00e9cnicas ancestrais em pratos que valorizam a biodiversidade brasileira.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":36270,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[121],"tags":[11926,119,5346,11927],"class_list":["post-36269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-cozinha-de-raiz","tag-gastronomia","tag-o-que-e","tag-plantas-alimenticias-nao-convencionais"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.1 - 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