fraude mais comum<\/a> consiste em diluir o azeite extravirgem com \u00f3leos de soja, girassol ou canola, ou at\u00e9 mesmo com azeites de qualidade inferior, como o lampante, que n\u00e3o \u00e9 pr\u00f3prio para consumo direto. Para o consumidor, a principal pista \u00e9 o pre\u00e7o: um azeite extravirgem leg\u00edtimo raramente ser\u00e1 vendido por valores muito abaixo da m\u00e9dia de mercado, pois seu processo de produ\u00e7\u00e3o tem um custo elevado.<\/p>\n\n\n\nTestes qu\u00edmicos identificam a mistura no azeite de oliva extravirgem<\/h2>\n\n\n\n
Em laborat\u00f3rio, a primeira etapa para desmascarar a fraude envolve uma s\u00e9rie de testes qu\u00edmicos. Um dos principais \u00e9 a an\u00e1lise do perfil de \u00e1cidos graxos. Cada \u00f3leo vegetal possui uma “impress\u00e3o digital” qu\u00edmica espec\u00edfica. Por meio de uma t\u00e9cnica chamada cromatografia gasosa, os t\u00e9cnicos conseguem separar e identificar cada componente, revelando a presen\u00e7a de subst\u00e2ncias que n\u00e3o pertencem ao azeite de oliva puro.<\/p>\n\n\n\n
Outras an\u00e1lises medem o \u00edndice de acidez e de per\u00f3xidos, que indicam a qualidade e o frescor do azeite. Um produto extravirgem deve ter acidez m\u00e1xima de 0,8%. Valores acima disso podem sinalizar que o azeite \u00e9 de uma categoria inferior ou que j\u00e1 come\u00e7ou a oxidar. Testes de espectrofotometria, que medem a absor\u00e7\u00e3o de luz ultravioleta, tamb\u00e9m ajudam a detectar a presen\u00e7a de \u00f3leos refinados ilegalmente adicionados \u00e0 mistura.<\/p>\n\n\n\n
An\u00e1lise sensorial \u00e9 a prova final<\/h2>\n\n\n\n
Mesmo que um azeite passe em todos os testes qu\u00edmicos, ele ainda precisa ser aprovado na an\u00e1lise sensorial. Um painel de provadores treinados avalia o produto em busca de atributos positivos, como o frutado (aroma de frutas e folhas verdes), o amargo e o picante. Essas tr\u00eas caracter\u00edsticas s\u00e3o obrigat\u00f3rias em um bom extravirgem.<\/p>\n\n\n\n
Ao mesmo tempo, os provadores procuram por defeitos, como os aromas de ran\u00e7oso, mofo ou avinagrado. De acordo com as normas internacionais, para ser classificado como extravirgem, o azeite n\u00e3o pode apresentar nenhum defeito sensorial. A combina\u00e7\u00e3o da comprova\u00e7\u00e3o qu\u00edmica com a aprova\u00e7\u00e3o do paladar treinado garante a autenticidade do produto que chega \u00e0 mesa do consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Azeite de oliva extravirgem \u00e9 alvo de adultera\u00e7\u00f5es com \u00f3leos vegetais; conhe\u00e7a testes que ajudam a identificar fraudes<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":36877,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[120],"tags":[12088,7867,6474,1125,3644,12087],"class_list":["post-36876","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-adulteracao","tag-azeite-de-oliva-extravirgem","tag-como-identificar","tag-curiosidades","tag-fraude","tag-laboratorios"],"yoast_head":"\n
Como laborat\u00f3rios identificam fraudes em azeite de oliva extravirgem - Correio Braziliense - Aqui<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Azeite de oliva extravirgem \u00e9 alvo de adultera\u00e7\u00f5es com \u00f3leos vegetais; conhe\u00e7a testes que ajudam a identificar fraudes\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Como laborat\u00f3rios identificam fraudes em azeite de oliva extravirgem - Correio Braziliense - Aqui\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Azeite de oliva extravirgem \u00e9 alvo de adultera\u00e7\u00f5es com \u00f3leos vegetais; conhe\u00e7a testes que ajudam a identificar fraudes\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Correio Braziliense - Aqui\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-08-13T19:52:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/azeite_1786645968596.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Lara\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Lara\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Como laborat\u00f3rios identificam fraudes em azeite de oliva extravirgem - Correio Braziliense - Aqui","description":"Azeite de oliva extravirgem \u00e9 alvo de adultera\u00e7\u00f5es com \u00f3leos vegetais; conhe\u00e7a testes que ajudam a identificar fraudes","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Como laborat\u00f3rios identificam fraudes em azeite de oliva extravirgem - Correio Braziliense - Aqui","og_description":"Azeite de oliva extravirgem \u00e9 alvo de adultera\u00e7\u00f5es com \u00f3leos vegetais; conhe\u00e7a testes que ajudam a identificar fraudes","og_url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/","og_site_name":"Correio Braziliense - Aqui","article_published_time":"2026-08-13T19:52:00+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":720,"url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/azeite_1786645968596.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Lara","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Lara","Est. tempo de leitura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/","url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/","name":"Como laborat\u00f3rios identificam fraudes em azeite de oliva extravirgem - Correio Braziliense - Aqui","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/azeite_1786645968596.jpg","datePublished":"2026-08-13T19:52:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#\/schema\/person\/5d6e4d99fecc86ab1a7ed1a0369afb65"},"description":"Azeite de oliva extravirgem \u00e9 alvo de adultera\u00e7\u00f5es com \u00f3leos vegetais; conhe\u00e7a testes que ajudam a identificar fraudes","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/azeite_1786645968596.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/azeite_1786645968596.jpg","width":1280,"height":720,"caption":"Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ photodesign"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/08\/13\/como-laboratorios-identificam-fraudes-em-azeite-de-oliva-extravirgem\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Como laborat\u00f3rios identificam fraudes em azeite de oliva extravirgem"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#website","url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/","name":"Correio Braziliense - Aqui","description":"O Correio Braziliense (CB) \u00e9 o mais importante canal de not\u00edcias de Bras\u00edlia. Aqui voc\u00ea encontra as \u00faltimas not\u00edcias do DF, do Brasil e do mundo.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#\/schema\/person\/5d6e4d99fecc86ab1a7ed1a0369afb65","name":"Lara","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/57056c5c343a6d8a6669688d3d2c04916d9d280b352b6e50e66a8d39b2517e00?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/57056c5c343a6d8a6669688d3d2c04916d9d280b352b6e50e66a8d39b2517e00?s=96&d=mm&r=g","caption":"Lara"},"url":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/author\/laraaqui\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36876"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36876\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36878,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36876\/revisions\/36878"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36877"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}