{"id":39185,"date":"2026-09-14T18:23:00","date_gmt":"2026-09-14T21:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?p=39185"},"modified":"2026-09-14T14:57:32","modified_gmt":"2026-09-14T17:57:32","slug":"como-o-servico-de-bordo-em-voos-da-emirates-adapta-pratos-de-luxo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/09\/14\/como-o-servico-de-bordo-em-voos-da-emirates-adapta-pratos-de-luxo\/","title":{"rendered":"Como o servi\u00e7o de bordo em voos da Emirates adapta pratos de luxo"},"content":{"rendered":"\n<p>Servir um prato digno de restaurante de luxo a mais de 10 mil metros de altitude \u00e9 um dos desafios do servi\u00e7o de bordo da Emirates. Embora os avi\u00f5es voem alto, a press\u00e3o na cabine \u00e9 mantida em um n\u00edvel equivalente a uma altitude de 1.800 a 2.400 metros. Mesmo assim, essa condi\u00e7\u00e3o, somada \u00e0 baixa umidade, altera a percep\u00e7\u00e3o de sal e a\u00e7\u00facar em at\u00e9 30%, for\u00e7ando os chefs da companhia a repensar cada ingrediente.<\/p>\n\n\n\n<p>O ar seco dentro da aeronave \u2014 com umidade que pode cair para menos de 15%, tornando-o mais \u00e1rido que o Deserto do Saara \u2014 \u00e9 o primeiro obst\u00e1culo. Ele resseca as mucosas nasais e diminui a capacidade de sentir aromas, que s\u00e3o respons\u00e1veis por grande parte do que o c\u00e9rebro interpreta como sabor. Al\u00e9m disso, a <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/mundo\/2026\/01\/7324578-turbulencia-em-voos-pode-triplicar-ate-2050-veja-como-a-aviacao-esta-se-preparando.html\">press\u00e3o reduzida<\/a> e o ru\u00eddo constante do motor tamb\u00e9m afetam as papilas gustativas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A ci\u00eancia por tr\u00e1s do sabor nas alturas<\/h2>\n\n\n\n<p>Para contornar esse cen\u00e1rio, a estrat\u00e9gia n\u00e3o \u00e9 simplesmente adicionar mais sal ou a\u00e7\u00facar. A companhia investe em <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/revista-do-correio\/2025\/03\/7084775-6-ervas-para-deixar-a-comida-ainda-mais-gostosa.html\">ingredientes naturalmente ricos em umami<\/a>, o quinto gosto b\u00e1sico, que \u00e9 menos afetado pela altitude. Tomates, cogumelos, queijo parmes\u00e3o e molho de soja s\u00e3o frequentemente usados para intensificar o sabor dos pratos de forma natural.<\/p>\n\n\n\n<p>O processo de preparo tamb\u00e9m \u00e9 meticulosamente planejado. Os <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/mundo\/2026\/07\/7466552-tres-pilotos-sofreram-intoxicacao-alimentar-durante-voo-de-10-horas.html\">alimentos s\u00e3o pr\u00e9-cozidos<\/a> em terra e reaquecidos a bordo com ar quente ou vapor, utilizando t\u00e9cnicas que garantem que carnes e peixes permane\u00e7am suculentos e n\u00e3o ressequem durante o voo. A companhia realiza testes rigorosos, muitas vezes em instala\u00e7\u00f5es que simulam as condi\u00e7\u00f5es de press\u00e3o da cabine, para aperfei\u00e7oar cada receita.<\/p>\n\n\n\n<p>A textura dos alimentos \u00e9 outro ponto de aten\u00e7\u00e3o. Ingredientes que podem se tornar borrachudos ou empapados ap\u00f3s o reaquecimento s\u00e3o evitados. A escolha recai sobre gr\u00e3os que mant\u00eam a firmeza, como o arroz basmati e a quinoa, e vegetais que preservam sua croc\u00e2ncia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A estrat\u00e9gia do servi\u00e7o de bordo: card\u00e1pios adaptados para cada rota<\/h2>\n\n\n\n<p>Outro pilar do servi\u00e7o de bordo da Emirates \u00e9 a regionaliza\u00e7\u00e3o dos card\u00e1pios. Para um voo com destino ao Jap\u00e3o, por exemplo, o menu pode incluir pratos aut\u00eanticos da culin\u00e1ria japonesa. J\u00e1 em rotas para o Brasil, \u00e9 comum encontrar ingredientes e receitas que dialogam com a gastronomia local, criando uma conex\u00e3o cultural com os passageiros.<\/p>\n\n\n\n<p>A log\u00edstica por tr\u00e1s dessas pr\u00e1ticas, vigentes em setembro de 2026, \u00e9 monumental. A empresa a\u00e9rea serve um grande volume de refei\u00e7\u00f5es anualmente, com menus que s\u00e3o atualizados mensalmente para oferecer variedade aos passageiros frequentes. Cada detalhe, da escolha do azeite \u00e0 apresenta\u00e7\u00e3o final no prato, \u00e9 pensado para funcionar dentro das limita\u00e7\u00f5es de uma cozinha de avi\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entenda os desafios do servi\u00e7o de bordo para preservar o sabor e a textura dos alimentos em cabines pressurizadas de voos internacionais.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":39187,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[121],"tags":[119,12670,12667,12668],"class_list":["post-39185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-gastronomia","tag-pratos-de-luxo","tag-servico-de-bordo","tag-voos-da-emirates"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.1 - 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