{"id":39203,"date":"2026-09-16T15:55:00","date_gmt":"2026-09-16T18:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/?p=39203"},"modified":"2026-09-14T19:30:13","modified_gmt":"2026-09-14T22:30:13","slug":"entenda-os-tipos-de-acucar-derivados-da-cana-e-os-usos-na-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/aqui\/2026\/09\/16\/entenda-os-tipos-de-acucar-derivados-da-cana-e-os-usos-na-culinaria\/","title":{"rendered":"Entenda os tipos de a\u00e7\u00facar derivados da cana e os usos na culin\u00e1ria"},"content":{"rendered":"\n<p>O a\u00e7\u00facar que chega \u00e0 sua mesa vai muito al\u00e9m do tradicional branco e refinado. A cana-de-a\u00e7\u00facar d\u00e1 origem a uma variedade de produtos com cores, texturas e sabores distintos, cada um ideal para uma finalidade espec\u00edfica na cozinha.<\/p>\n\n\n\n<p>Compreender as diferen\u00e7as ajuda a obter melhores resultados em bolos, doces e at\u00e9 bebidas. O segredo est\u00e1 no n\u00edvel de processamento, que remove ou mant\u00e9m o <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/revista-do-correio\/2025\/09\/7247904-6-tipos-de-cachaca-e-como-harmoniza-los-com-comidas.html\">mela\u00e7o da cana<\/a>, um subproduto rico em nutrientes que influencia diretamente no resultado final de uma receita.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conhe\u00e7a alguns tipos de a\u00e7\u00facar<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>A\u00e7\u00facar mascavo: o mais r\u00fastico<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 a vers\u00e3o mais bruta, extra\u00edda logo ap\u00f3s o cozimento do caldo de cana. Por n\u00e3o passar por refinamento, preserva parte dos nutrientes e do mela\u00e7o, o que lhe confere a cor escura e um sabor robusto, semelhante ao da rapadura.<\/p>\n\n\n\n<p>Na culin\u00e1ria, sua umidade e sabor intenso s\u00e3o ideais para bolos integrais, brownies, p\u00e3es de mel e para <a href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/revista-do-correio\/2025\/03\/7075260-veja-como-usar-o-adocante-de-maneira-saudavel.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ado\u00e7ar bebidas<\/a> como caf\u00e9 e ch\u00e1s. Ele tamb\u00e9m funciona bem em molhos agridoces, como o barbecue.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>A\u00e7\u00facar demerara: cristais crocantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Passa por um leve processo de purifica\u00e7\u00e3o, mas ainda mant\u00e9m parte do mela\u00e7o. Seus cristais s\u00e3o maiores e mais secos que os do mascavo, com uma colora\u00e7\u00e3o caramelo claro e um sabor suave.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 muito usado para criar uma camada crocante em cima de tortas, biscoitos e crumbles. Tamb\u00e9m dissolve bem em l\u00edquidos quentes, sendo uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para ado\u00e7ar caf\u00e9s e ch\u00e1s especiais, sem alterar tanto o sabor da bebida.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>A\u00e7\u00facar cristal: versatilidade na cozinha<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Com cristais grandes e transparentes, o a\u00e7\u00facar cristal passa por um processo de branqueamento e refinamento que remove a maior parte do mela\u00e7o, resultando em um sabor mais neutro e menor umidade em compara\u00e7\u00e3o com as vers\u00f5es anteriores.<\/p>\n\n\n\n<p>Sua versatilidade o torna um coringa na <a href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/revista-do-correio\/2025\/04\/7114338-8-receitas-incriveis-de-trufas-para-a-pascoa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">confeitaria<\/a>, sendo usado em receitas de bolos, pudins e para decorar doces, j\u00e1 que seus cristais brilham. \u00c9 uma op\u00e7\u00e3o popular pelo custo-benef\u00edcio em diversas prepara\u00e7\u00f5es do dia a dia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>A\u00e7\u00facar refinado: o mais comum<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tamb\u00e9m conhecido como a\u00e7\u00facar branco, \u00e9 o tipo mais popular nos lares. No processo de refino, todos os res\u00edduos de mela\u00e7o s\u00e3o removidos, resultando em gr\u00e3os finos, brancos e de sabor totalmente neutro.<\/p>\n\n\n\n<p>Sua capacidade de dissolver facilmente e n\u00e3o alterar a cor ou o sabor dos ingredientes o torna perfeito para preparos delicados, como suspiros, glac\u00eas, mousses e caldas claras, onde a leveza e a apar\u00eancia s\u00e3o fundamentais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Do mascavo ao demerara, conhe\u00e7a os principais tipos de a\u00e7\u00facar, suas diferen\u00e7as e saiba como usar cada um no dia a dia.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":39204,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[121],"tags":[12683,12682,12680,12681,7314,305,119,12679],"class_list":["post-39203","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-acucar-cristal","tag-acucar-demerara","tag-acucar-derivados-da-cana","tag-acucar-mascavo","tag-acucar-refinado","tag-cana-de-acucar","tag-gastronomia","tag-tipos-de-acucar"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.1 - 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