Preferências alimentares geralmente existem em um espectro. Para muitos, é possível tolerar o que não se ama, mas alguns alimentos acabam com essa neutralidade e desencadeiam paixões extremas. A ciência por trás dessas reações polarizadas vai além do simples gosto.
- Genes podem influenciar a percepção de certos sabores.
- Memórias culturais moldam nossas preferências.
- Instintos de sobrevivência podem ser acionados.
Por que alguns odeiam o coentro?
O coentro é um dos alimentos mais geneticamente divisivos. Para muitos, é essencial em pratos como tacos. Para outros, tem gosto de sabão. Isso se deve a uma variação do gene OR6A2 que faz 14% da população experimentarem essa erva de forma semelhante a detergente.
Tal divisão cria dois mundos culinários: um onde o coentro reina, outro onde ele é “a guarnição do diabo”.
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O que esses alimentos revelam sobre o gosto
- Alimentos divisivos apresentam a experiência do gosto além de simples reações químicas.
- Peçam que participemos em experiências extremas, não apenas seguras e acessíveis.
- Mostram que a variedade em preferências alimentares pode criar uma comunidade de gostos distintos.
