Armazenar ovos em casa pode parecer apenas uma questão de hábito, mas o local e a forma como são guardados influenciam diretamente a durabilidade e a segurança alimentar. Desde que os processos industriais passaram a incluir lavagem e sanitização, os ovos vendidos no comércio perderam a camada natural de proteção, conhecida como bloom, tornando a refrigeração de ovos uma etapa essencial para evitar contaminações, reduzir o risco de Salmonella e manter a qualidade sensorial e nutricional.
Por que a porta da geladeira não é o melhor lugar para guardar ovos
A porta da geladeira é uma das áreas que mais sofre com mudanças de temperatura ao longo do dia. Cada abertura faz com que o ar frio escape e o ar ambiente, mais quente, entre em contato com os alimentos, o que prejudica a estabilidade térmica necessária para uma boa conservação.
Para os ovos refrigerados, essa oscilação pode acelerar o envelhecimento, favorecer o crescimento de bactérias e até causar microfissuras na casca devido ao constante movimento das prateleiras da porta. Essas pequenas trincas, muitas vezes invisíveis, comprometem a segurança microbiológica e aumentam o risco de contaminação interna.
Qual é a melhor forma de armazenar ovos na geladeira
Para manter os ovos frescos por mais tempo, a orientação mais aceita é armazená-los na embalagem original ou em um recipiente rígido com tampa, sobre uma prateleira central, próxima à parte de trás da geladeira. Nessa região, a temperatura tende a se manter mais constante e abaixo de 4 °C, faixa considerada segura para a conservação de ovos refrigerados.
Além da posição, alguns cuidados simples ajudam a preservar a qualidade e reduzir perdas por desperdício, formando uma rotina doméstica de armazenamento correto de ovos mais eficiente e padronizada.
- Manter os ovos na caixa de papelão ou embalagem própria, que reduz choques e protege da luz e de odores.
- Evitar recipientes abertos, que deixam os ovos expostos a odores fortes de outros alimentos e à umidade.
- Guardar sempre com a parte pontuda voltada para baixo, ajudando a manter a gema mais centralizada e estável.
- Verificar com regularidade a data de validade e organizar os ovos mais antigos na frente para consumo prioritário.
Quais são os erros mais comuns ao armazenar ovos
Alguns hábitos bastante difundidos podem prejudicar a conservação de ovos, mesmo quando a intenção é protegê-los. Entre os equívocos mais frequentes estão práticas relacionadas à lavagem inadequada, à variação excessiva de temperatura e ao manuseio pouco cuidadoso, que afetam diretamente a vida útil do alimento.
Uma prática simples para avaliar o frescor é o chamado teste de flutuação: ao colocar o ovo em um copo com água fria, ovos mais frescos tendem a afundar e deitar, enquanto os que boiam indicam maior presença de ar no interior, sinal de envelhecimento e possível perda de qualidade, devendo ser descartados em caso de dúvida.
Para aprofundarmos no tema, trouxemos o vídeo do perfil @sosmentoriadasaude:
@sosmentoriadasaude Como você guarda os ovos?
♬ som original – SOSmentoriadasaúde- Israel
Ovos podem ser congelados para aumentar a durabilidade
Quando o assunto é armazenamento de ovos por períodos mais longos, o congelamento surge como alternativa, mas requer alguns cuidados específicos. Os ovos não devem ser levados ao freezer ainda na casca, pois o aumento de volume do líquido durante o congelamento pode provocar rachaduras e contaminação.
Para congelar de forma adequada, é possível seguir etapas simples e bem definidas, garantindo que o produto mantenha suas características para uso em preparações que exijam cozimento completo, como bolos, omeletes e massas.
- Quebrar os ovos e colocá-los em potes ou formas adequadas para freezer, sempre limpos e bem vedados.
- Congelar claras e gemas juntas ou separadas, conforme o uso pretendido na receita.
- No caso de gemas isoladas, misturar pequena quantidade de sal ou açúcar para evitar que fiquem gelatinosas.
- Identificar os recipientes com data e tipo de conteúdo (claras, gemas ou ovos inteiros batidos), controlando o tempo de estocagem.
