Ao provar o coentro, algumas pessoas são surpreendidas pelo inusitado sabor de sabão que impregna o paladar. Para uma parte da população, esse fenômeno é mais do que uma percepção exagerada: trata-se de uma predisposição genética relacionada a variantes em certos receptores olfativos, principalmente na região do OR6A2, que amplificam a sensibilidade a aldeídos presentes nas folhas de coentro.
Por que algumas pessoas sentem gosto de sabão ao provar coentro
Um estudo de associação genômica identificou que o SNP rs72921001 está ligado ao gosto de sabão sentido por algumas pessoas ao consumir coentro. Essa variação genética influencia a maneira como o olfato percebe os compostos, tornando algumas pessoas naturalmente mais sensíveis ao sabor incomum.
Portanto, a preferência ou aversão ao coentro pode ter explicações profundas relacionadas à nossa constituição genética e à forma como nosso corpo percebe certas substâncias químicas.
Como o olfato interfere na experiência do sabor do coentro
A percepção do sabor depende muito do olfato, especialmente quando falamos do coentro. Ao mastigar a erva, os aldeídos liberados são detectados pelos receptores olfativos, podendo provocar o sabor de sabão em pessoas com predisposição genética.
Indivíduos com variantes olfativas apresentam maior sensibilidade a esses compostos, o que resulta em diferentes experiências gustativas quando compartilham pratos com coentro.
Leia também: Aprenda a plantar coentro e evite folhas amargas e secas
Estudos comprovam a relação entre genética e aversão ao coentro
Diversos pesquisadores realizaram estudos de associação genômica para investigar a ligação entre genética e aversão ao coentro. Esses estudos utilizam grandes bancos de dados genéticos para comparar pessoas que relatam aversão ao sabor soapy e aquelas que não sentem esse gosto desagradável.
A seguir, estão alguns resultados observados nessas pesquisas:
- Confirmação da relação entre o SNP rs72921001 e a percepção do gosto de sabão ao consumir coentro.
- Indicação de que a influência genética pode variar entre populações de diferentes origens étnicas.
- Maior entendimento sobre a importância dos genes na percepção sensorial do sabor.
@thaisvparreiraa Se você sente gosto de sabão ao comer coentro, fica tranquilo, você não é fresco hahaha. Assiste o vídeo até o final para você entender porque algumas pessoas ODEIAM coentro. #fy #biologia #ciencia #biomedicina #genetica ♬ som original – Thais Verçosa Parreira
É possível mudar a percepção do sabor do coentro
A dúvida sobre se é possível alterar essa percepção sensorial é comum. Embora a predisposição genética seja um fator significativo, algumas pessoas conseguem se acostumar ao gosto do coentro após exposições sucessivas, mas os efeitos dessa adaptação são limitados.
Porém, para indivíduos com forte sensibilidade genética, o sabor de sabão dificilmente desaparece completamente, tornando-se uma característica persistente e praticamente imutável.
O entendimento sobre por que algumas pessoas sentem gosto de sabão no coentro revela a intrincada interação entre genética e percepção sensorial. Esse fenômeno destaca não apenas preferências alimentares individuais, mas também a diversidade genética entre diferentes populações humanas e como ela influencia nosso paladar.
