Cortar cebola é uma atividade comum na cozinha, mas causa desconforto devido à ardência nos olhos, explicada pela liberação de compostos químicos durante o corte. Entender por que isso acontece e como evitar as lágrimas pode tornar a experiência culinária mais fácil.
Como a química da cebola provoca lágrimas ao cortá-la
A cebola contém uma enzima chamada aliinase em seu interior. Quando as células são rompidas durante o corte, essa enzima converte os compostos naturais em óxido de propanotial, liberado em forma de gás.
Esse gás sobe e reage com a umidade dos olhos, formando um leve ácido sulfúrico, que irrita as terminações nervosas oculares. Como resposta, o corpo produz lágrimas para proteger a região e diminuir a irritação.
O perfil @fatosdesconhecidos explicou sobre o que causa o choro durante o corte da cebola:
@fatosdesconhecidos Por que cortar cebola nos faz chorar?
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Por que algumas cebolas causam mais lágrimas do que outras
Alguns fatores determinam o quanto cortar cebola pode ser incômodo. O tipo da cebola e sua quantidade de compostos sulfurados são determinantes, assim como o grau de frescor dela.
Além disso, a **temperatura do ambiente** pode potencializar o efeito. Cebolas frescas costumam ter mais compostos voláteis, o que aumenta o impacto irritante nos olhos.
Quais truques ajudam a evitar lágrimas ao cortar cebola
Para minimizar a irritação, aplicar alguns truques pode ser bastante eficaz. Antes de tudo, evite cortar a raiz da cebola logo de início, pois é nela que a maioria dos compostos irritantes se concentra.
Confira a seguir alguns métodos práticos que podem ser adotados para tornar o momento do corte mais confortável:
- Iniciar o corte pela parte superior, deixando a raiz para o final
- Usar uma faca bem afiada para romper menos células
- Cortar a cebola sob água corrente para dispersar o gás rapidamente
Resfriar a cebola antes de cortar realmente ajuda
Muitas pessoas recomendam resfriar a cebola antes de cortá-la como forma de evitar lágrimas. Deixar a cebola na geladeira por cerca de 30 minutos retarda a ação da aliinase, reduzindo a liberação de compostos voláteis.
Essa tática pode ser combinada com outras dicas para potencializar o efeito, tornando o ato de cortar cebola muito mais confortável. Com essas estratégias, o preparo passa a ser mais simples e agradável no dia a dia.
