Muita gente cresce ouvindo que “arroz tem que ser lavado”, mas em 2025 chefs e nutricionistas reforçam que isso nem sempre é verdade. A necessidade de lavar ou não o grão depende do tipo de arroz e do resultado esperado na receita. Em alguns preparos, lavar pode até atrapalhar a textura e retirar nutrientes importantes.
Quando é indicado lavar o arroz?
Em muitos casos, lavar o arroz melhora o resultado final. Isso vale especialmente para:
- Arroz branco tradicional: enxaguar remove o excesso de amido e ajuda a deixar o grão mais soltinho.
- Arroz longo importado (como basmati): normalmente é lavado para reduzir o amido superficial e evitar que empape.
- Receitas para grãos bem separados, como acompanhamentos secos ou saladas quentes.
Nesses casos, lavar é útil porque evita que os grãos se aglutinem e melhora a textura final.
Quando NÃO se deve lavar o arroz?
Há situações em que lavar o arroz prejudica o preparo, e é aqui que muita gente se surpreende. Em alguns tipos de arroz, lavar remove vitaminas adicionadas pela indústria e ainda interfere na cremosidade desejada. É melhor não lavar:
- Arroz parboilizado: ele já passa por um processo de pré-cozimento que elimina impurezas e fixa nutrientes. Lavar não é necessário.
- Arroz integral: a casca externa é mantida e não há pó ou amido solto. Lavar não traz benefício real.
- Arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli): não se lava porque o amido natural é essencial para formar a cremosidade do prato.
- Arroz para sushi preparado com técnica moderna: algumas receitas evitam lavar excessivamente para preservar parte do amido, responsável pela textura que “cola” suavemente.
Ou seja, em várias receitas, lavar o arroz pode atrapalhar exatamente aquilo que se busca: nutrientes, cremosidade ou textura final correta. abaixo, Rui Morschel fala melhor em seu TikTok sobre o assunto:
@ruimorschel NÃO PRECISA LAVAR ARROZ!! Referências: Li, H. et al. Washing rice before cooking has no large effect on the texture of cooked rice. Food Chemistry, 2018. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.07.172 Amato, GW. Lavar ou não o arroz? Eis a questão! https://bit.ly/3Mf0L6k @Nunca vi 1 Cientista
♬ som original – Rui MorschelLeia Também
Por que algumas embalagens recomendam não lavar?
A indústria alimentícia brasileira acrescenta vitaminas do complexo B ao arroz branco, processo conhecido como enriquecimento. Lavar o grão pode retirar parte desses micronutrientes, diminuindo o valor nutricional do alimento.
Outra razão é que o arroz moderno, industrializado e bem polido, já chega limpo e livre de impurezas, dispensando lavagens longas como as feitas antigamente.
Como escolher a melhor técnica para cada receita?
A regra geral é simples:
- Quer arroz soltinho? → Lave.
- Quer arroz cremoso ou mais nutritivo? → Não lave.
Assim, lavar ou não o arroz deixa de ser uma obrigação e passa a ser uma escolha consciente baseada no tipo de preparo e no resultado desejado.
