{"id":129610,"date":"2025-11-02T15:45:00","date_gmt":"2025-11-02T18:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/?p=129610"},"modified":"2025-11-01T20:35:52","modified_gmt":"2025-11-01T23:35:52","slug":"cozinhar-o-macarrao-em-agua-fria-pode-ser-um-metodo-que-poucos-sabem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/cozinhar-o-macarrao-em-agua-fria-pode-ser-um-metodo-que-poucos-sabem\/","title":{"rendered":"Cozinhar o macarr\u00e3o em \u00e1gua fria pode ser um m\u00e9todo que poucos sabem"},"content":{"rendered":"\n

Muitas vezes, a cozinha est\u00e1 repleta de tradi\u00e7\u00f5es, como a de esperar que a \u00e1gua ferva antes de cozinhar a massa. No entanto, uma abordagem inovadora questiona essa pr\u00e1tica tradicional. Segundo a editora de culin\u00e1ria Francesca Zani<\/a><\/strong>, n\u00e3o \u00e9 sempre obrigat\u00f3rio aguardar a \u00e1gua atingir o ponto de ebuli\u00e7\u00e3o antes de adicionar o macarr\u00e3o<\/strong>. O m\u00e9todo sugere cozinhar a massa diretamente na \u00e1gua fria, prometendo resultados semelhantes \u2014 e em menos tempo.<\/p>\n\n\n\n

Como funciona o m\u00e9todo de cozinhar massa come\u00e7ando com \u00e1gua fria<\/h2>\n\n\n\n

Ao adotar o m\u00e9todo de inicia\u00e7\u00e3o a frio, a massa<\/strong> \u00e9 acrescentada \u00e0 \u00e1gua ainda fria, e ent\u00e3o o fog\u00e3o \u00e9 aceso. Essa t\u00e9cnica pode parecer contr\u00e1ria ao tradicional, mas diversos especialistas, como Alton Brown e J. Kenji L\u00f3pez-Alt, reconhecem sua efic\u00e1cia.<\/p>\n\n\n\n

De acordo com a equipe da America\u2019s Test Kitchen, esse m\u00e9todo pode reduzir o tempo de cozimento em at\u00e9 45%. Por\u00e9m, como o processo \u00e9 diferente, o tempo indicado na embalagem perde totalmente a refer\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Outro benef\u00edcio apontado \u00e9 que, por utilizar menos \u00e1gua, o amido liberado pela massa concentra-se mais, deixando o molho mais encorpado ao ser misturado depois do cozimento. Isso pode aprimorar ainda mais a textura final do prato.<\/p>\n\n\n\n

\"Cozinhar
Experimente inovar na cozinha: cozinhe sua massa come\u00e7ando com \u00e1gua fria e surpreenda-se. Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ AlexLipa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quais massas s\u00e3o indicadas para iniciar o cozimento em \u00e1gua fria<\/h2>\n\n\n\n

Nem todos os tipos de massa<\/strong> s\u00e3o adequados para essa t\u00e9cnica. Francesca Zani recomenda cautela ao usar massas recheadas, como tortellini e ravioli, pois podem n\u00e3o alcan\u00e7ar a textura desejada e ficam excessivamente gomosas.<\/p>\n\n\n\n

Para explicar quais massas funcionam melhor no m\u00e9todo de inicia\u00e7\u00e3o a frio, confira esta lista, que ajuda a escolher de forma pr\u00e1tica e segura:<\/p>\n\n\n\n