{"id":131259,"date":"2025-11-05T10:15:00","date_gmt":"2025-11-05T13:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/?p=131259"},"modified":"2025-11-04T10:41:37","modified_gmt":"2025-11-04T13:41:37","slug":"entre-azeite-e-banha-de-porco-qual-voce-deve-escolher-para-fazer-seus-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/entre-azeite-e-banha-de-porco-qual-voce-deve-escolher-para-fazer-seus-alimentos\/","title":{"rendered":"Entre azeite e banha de porco, qual voc\u00ea deve escolher para fazer seus alimentos?"},"content":{"rendered":"\n

A escolha da gordura de cozimento impacta diretamente a sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o<\/strong>. O azeite de oliva, pilar da dieta mediterr\u00e2nea, e a banha de porco, uma gordura tradicional, t\u00eam perfis nutricionais muito diferentes que afetam o colesterol e a inflama\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Qual a diferen\u00e7a fundamental entre as gorduras?<\/h2>\n\n\n\n

O azeite de oliva \u00e9 rico em gorduras monoinsaturadas (MUFAs)<\/strong> (\u00e1cido oleico), conhecidas por seus benef\u00edcios cardiovasculares, como a redu\u00e7\u00e3o do colesterol LDL<\/strong> (o “ruim”). O azeite extra virgem<\/em> tamb\u00e9m cont\u00e9m polifen\u00f3is<\/strong> (antioxidantes) que combatem a inflama\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

A banha de porco \u00e9 rica em gorduras saturadas<\/strong>, que a American Heart Association (AHA)<\/strong><\/a> recomenda limitar, pois podem elevar o colesterol LDL. Surpreendentemente, a banha tamb\u00e9m cont\u00e9m cerca de 45% de gordura monoinsaturada (a mesma do azeite), mas carece dos polifen\u00f3is protetores.<\/p>\n\n\n\n

O azeite de oliva pode ser aquecido?<\/h2>\n\n\n\n

Sim, este \u00e9 um mito comum. O azeite de oliva extra virgem (AOEV)<\/strong> tem um ponto de fuma\u00e7a mais baixo (cerca de 190\u00b0C), sendo ideal para refogados leves ou consumo cru (para preservar os polifen\u00f3is).<\/p>\n\n\n\n

O azeite de oliva refinado<\/strong> (comum, “tipo \u00fanico”) tem um ponto de fuma\u00e7a alto (cerca de 230\u00b0C) e \u00e9 muito est\u00e1vel. Ele \u00e9 uma excelente e saud\u00e1vel op\u00e7\u00e3o para frituras rasas e assados, sendo superior \u00e0 banha para o cozimento em alta temperatura.<\/p>\n\n\n\n

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Comparativo entre azeite e banha de porco nas prepara\u00e7\u00f5es do dia a dia – Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ banusevim – Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ IgorVetushko\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Leia tamb\u00e9m: Exerc\u00edcios fundamentais para fortalecer os ossos em mulheres acima de 50 anos<\/a><\/p>\n\n\n\n

Por que a banha \u00e9 considerada t\u00e3o est\u00e1vel para cozinhar?<\/h2>\n\n\n\n

A banha de porco tem um alto ponto de fuma\u00e7a (cerca de 190\u00b0C<\/strong>) e \u00e9 quimicamente est\u00e1vel devido ao seu alto teor de gordura saturada. Isso significa que ela n\u00e3o oxida (n\u00e3o “queima”) facilmente em altas temperaturas.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, essa estabilidade vem ao custo de um alto teor de gordura saturada, que est\u00e1 ligada ao aumento do risco cardiovascular quando consumida em excesso.<\/p>\n\n\n\n

Quais os benef\u00edcios diretos do azeite para o cora\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n\n\n\n

O azeite de oliva (especialmente o extra virgem) \u00e9 um pilar da Dieta Mediterr\u00e2nea, comprovadamente cardioprotetor. Seus compostos (MUFAs e polifen\u00f3is) ajudam a reduzir a inflama\u00e7\u00e3o e o colesterol LDL, como destaca a <\/a>OMS<\/a> <\/strong>na promo\u00e7\u00e3o de gorduras insaturadas.<\/p>\n\n\n\n

O consumo regular de azeite de oliva est\u00e1 associado a m\u00faltiplos benef\u00edcios cardiovasculares. Os principais incluem:<\/p>\n\n\n\n