Ao se deparar com a prateleira de ovos no mercado, muitas pessoas observam primeiro a cor da casca. Entre ovos brancos e marrons, a impress\u00e3o comum \u00e9 de que existe uma grande diferen\u00e7a entre eles, especialmente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sa\u00fade, sabor e qualidade. A associa\u00e7\u00e3o entre casca mais escura e produto mais \u201cnatural\u201d ainda influencia bastante a escolha, mesmo quando outras informa\u00e7\u00f5es importantes est\u00e3o escritas na embalagem, como sistema de cria\u00e7\u00e3o das galinhas, tipo de ra\u00e7\u00e3o, tamanho dos ovos e selos que indicam bem-estar animal.<\/p>\n\n\n\n
A diferen\u00e7a mais vis\u00edvel entre ovos marrons e ovos brancos<\/strong> est\u00e1 na cor da casca, mas a origem desse contraste \u00e9 puramente biol\u00f3gica e gen\u00e9tica<\/strong>. Cada ra\u00e7a de galinha tem caracter\u00edsticas espec\u00edficas, e uma delas \u00e9 a capacidade de depositar ou n\u00e3o pigmentos na casca durante a forma\u00e7\u00e3o do ovo, o que resulta em tonalidades marrons, avermelhadas, azuladas ou esverdeadas.<\/p>\n\n\n\n Todas as cascas se formam inicialmente claras; em determinadas aves, pigmentos s\u00e3o adicionados no percurso pelo oviduto, enquanto em outras ra\u00e7as esse pigmento n\u00e3o \u00e9 liberado, mantendo a casca branca. Ra\u00e7as que botam ovos brancos costumam ser galinhas menores e muito produtivas, enquanto as que produzem ovos marrons tendem a ter porte maior, o que impacta custos de cria\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n A discuss\u00e3o ganhou for\u00e7a imediata na ind\u00fastria, e a m\u00e9dica de alimentos Roberta Trevisan, em seu perfil @rootrevisan, explicou as diferen\u00e7as entre esses dois alimentos:<\/p>\n\n\n\n