{"id":152904,"date":"2025-12-09T14:15:00","date_gmt":"2025-12-09T17:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/?p=152904"},"modified":"2025-12-08T18:11:28","modified_gmt":"2025-12-08T21:11:28","slug":"esse-pequeno-erro-no-corte-da-carne-pode-arruinar-sua-refeicao-veja-como-evita-lo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/esse-pequeno-erro-no-corte-da-carne-pode-arruinar-sua-refeicao-veja-como-evita-lo\/","title":{"rendered":"O pequeno erro no corte da carne que pode arruinar sua refei\u00e7\u00e3o e poucos sabem"},"content":{"rendered":"\n

A forma como a carne \u00e9 cortada continua sendo um dos fatores que mais influenciam sua maciez, mesmo em 2025. Em churrascos, restaurantes e cozinhas dom\u00e9sticas, a recomenda\u00e7\u00e3o de cortar \u201ccontra a fibra\u201d aparece com frequ\u00eancia, e n\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa. O sentido do corte modifica a sensa\u00e7\u00e3o mastig\u00e1vel da carne, tornando-a mais macia ou mais dura.<\/p>\n\n\n\n

Por que a dire\u00e7\u00e3o das fibras importa?<\/h2>\n\n\n\n

A carne \u00e9 composta por fibras musculares que ficam alinhadas em um mesmo sentido. Quando o corte \u00e9 feito a favor da fibra<\/strong>, essas fibras permanecem longas, exigindo mais esfor\u00e7o para mastigar. Isso torna a carne mais resistente e pode transmitir a sensa\u00e7\u00e3o de que ela est\u00e1 \u201cdura\u201d, mesmo quando bem preparada.<\/p>\n\n\n\n

Ao cortar contra a fibra<\/strong>, o cozinheiro reduz o comprimento desses fios musculares, quebrando-os em peda\u00e7os menores. Isso facilita a mastiga\u00e7\u00e3o e cria a sensa\u00e7\u00e3o de um peda\u00e7o mais macio e suculento.<\/p>\n\n\n

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A carne \u00e9 composta por fibras musculares que ficam alinhadas em um mesmo sentido – Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ AntonMatyukha<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Cortar a favor da fibra deixa a carne mais dura?<\/h2>\n\n\n\n

Especialistas em carnes explicam que, quando a faca acompanha o sentido natural das fibras, o peda\u00e7o resulta em longos filamentos que resistem mais ao dente. Por isso, cortes feitos dessa maneira costumam parecer mais duros, principalmente em carnes de preparo r\u00e1pido, como churrasco ou grelhados.<\/p>\n\n\n\n

Esse efeito \u00e9 ainda mais percept\u00edvel em pe\u00e7as naturalmente fibrosas, como fraldinha, maminha, cupim e peito bovino, como mostra Esse efeito \u00e9 ainda mais percept\u00edvel em pe\u00e7as naturalmente fibrosas, como fraldinha, maminha, cupim e peito bovino, como mostra obeefbarbecue <\/strong>no TikTok:<\/p>\n\n\n\n

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@obeefbarbecue<\/a>

N\u00e3o adianta nada preparar uma carne com excel\u00eancia e na hora de cortar, cortar errado. Nesse v\u00eddeo vou te ensinar a cortar a carne no sentido certo. Cortar a carne no sentido certo facilitar\u00e1 seu convidado a mastigar a carne. Seu convidado ter\u00e1 uma mastiga\u00e7\u00e3o de uma carne mais macia e at\u00e9 mesmo uma sensa\u00e7\u00e3o que a carne est\u00e1 derretendo. A frase \u201cat\u00e9 banguelo come\u201d ser\u00e1 normal voce escutar quando voc\u00ea fizer esse simples v\u00eddeo virar um h\u00e1bito no seu churrasco. J\u00e1 compartilha essa v\u00eddeo a\u00ed com seus amigos pra eles pararem de fazer carne dura pra voc\u00ea #churrasco<\/a> #churras<\/a> #carnemacia<\/a> #carnetop<\/a> <\/p> \u266c [YouTube] Cooking Cooking Piano(829820) – Hisashi Tenkyu<\/a> <\/section> <\/blockquote>