{"id":207269,"date":"2026-03-13T06:15:18","date_gmt":"2026-03-13T09:15:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/?p=207269"},"modified":"2026-03-12T14:43:22","modified_gmt":"2026-03-12T17:43:22","slug":"batata-cozida-ou-assada-qual-delas-faz-o-acucar-no-sangue-subir-mais-rapido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/batata-cozida-ou-assada-qual-delas-faz-o-acucar-no-sangue-subir-mais-rapido\/","title":{"rendered":"Batata cozida ou assada, qual delas faz o a\u00e7\u00facar no sangue subir mais r\u00e1pido?"},"content":{"rendered":"\n

Voc\u00ea j\u00e1 ficou em d\u00favida se a batata<\/b> que est\u00e1 no seu prato vai \u201cderrubar\u201d ou descontrolar a sua glicose<\/b>? A mesma batata pode se comportar de formas bem diferentes no corpo, dependendo de como \u00e9 preparada. Por isso, a batata cozida e a batata assada n\u00e3o t\u00eam o mesmo efeito no a\u00e7\u00facar<\/b> do sangue, mesmo quando a por\u00e7\u00e3o tem o mesmo peso.<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 \u00edndice glic\u00eamico da batata e por que isso importa na pr\u00e1tica<\/h2>\n\n\n\n

O \u00edndice<\/b> glic\u00eamico (IG) \u00e9 uma escala de 0 a 100 que mostra a rapidez com que um alimento rico em carboidrato<\/b> aumenta a glicose no sangue em compara\u00e7\u00e3o com a glicose pura. Quanto mais alto o IG, mais r\u00e1pido o a\u00e7\u00facar sobe, o que pode gerar picos e quedas bruscas de energia<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

No caso da batata, isso \u00e9 especialmente importante porque ela \u00e9 rica em amido<\/b>, que vira glicose durante a digest\u00e3o. Tipos diferentes de batata (inglesa, doce, asterix) j\u00e1 t\u00eam IG variados, mas o modo de preparo<\/b> \u00e9 um dos fatores que mais muda esse efeito no organismo<\/b>.<\/p>\n\n\n

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Quando comparamos batata cozida e batata assada, o que muda \u00e9 principalmente a forma como o calor mexe com o amido<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Leia tamb\u00e9m: A pimenta arom\u00e1tica que pode intensificar o sabor das receitas e ainda apoiar o metabolismo no dia a dia<\/a><\/p>\n\n\n\n

Batata cozida e batata assada qual delas impacta mais o a\u00e7\u00facar no sangue<\/h2>\n\n\n\n

Quando comparamos batata cozida e batata assada, o que muda \u00e9 principalmente a forma como o calor mexe com o amido<\/b>. No cozimento em \u00e1gua, a temperatura fica em torno de 100 \u00baC, com bastante umidade, o que deixa o amido mais inchado<\/b>, mas nem todo ele fica totalmente acess\u00edvel \u00e0 digest\u00e3o<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 no forno, a batata passa por temperaturas mais altas, perde \u00e1gua e concentra mais amido dispon\u00edvel. Isso geralmente aumenta o \u00edndice glic\u00eamico da batata assada em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 cozida, fazendo com que a glicose suba mais r\u00e1pido, especialmente quando ela \u00e9 consumida bem macia<\/b> e ainda quente<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

Por que o amido da batata muda conforme o tipo de preparo<\/h2>\n\n\n\n

O amido da batata \u00e9 formado basicamente por duas partes, amilose<\/b> e amilopectina, organizadas em pequenos gr\u00e2nulos. Quando a batata \u00e9 aquecida, esses gr\u00e2nulos absorvem \u00e1gua<\/b> e se transformam, deixando o alimento mais macio e f\u00e1cil de mastigar e digerir<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

Um detalhe importante \u00e9 o chamado amido<\/b> resistente, que \u00e9 uma parte do amido que \u201cescapa\u201d da digest\u00e3o r\u00e1pida. Quando a batata \u00e9 cozida e depois resfriada na geladeira, parte desse amido se reorganiza e fica mais dif\u00edcil de ser quebrado, ajudando a reduzir o \u00edndice glic\u00eamico, principalmente em prepara\u00e7\u00f5es como saladas<\/b> frias. Se voc\u00ea gosta de batata, separamos esse v\u00eddeo do canal da Amor Pela Comida<\/a> mostrando como fazer batata assada na airfryer:<\/p>\n\n\n\n

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