{"id":266086,"date":"2026-06-27T08:30:00","date_gmt":"2026-06-27T11:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/?p=266086"},"modified":"2026-06-27T00:15:26","modified_gmt":"2026-06-27T03:15:26","slug":"o-que-o-bicarbonato-faz-com-os-odores-da-geladeira-segundo-a-quimica-dos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/o-que-o-bicarbonato-faz-com-os-odores-da-geladeira-segundo-a-quimica-dos-alimentos\/","title":{"rendered":"O que o bicarbonato faz com os odores da geladeira, segundo a qu\u00edmica dos alimentos"},"content":{"rendered":"\n

\u00c9 um dos h\u00e1bitos dom\u00e9sticos mais antigos: deixar uma caixinha ou um pote de bicarbonato de s\u00f3dio dentro da geladeira para combater o mau cheiro. Mas ser\u00e1 que funciona mesmo \u2014 ou \u00e9 s\u00f3 crendice de cozinha?<\/p>\n\n\n\n

Segundo especialistas em qu\u00edmica de alimentos<\/a>, funciona, sim. S\u00f3 que h\u00e1 um detalhe sobre o modo de usar que faz toda a diferen\u00e7a entre eliminar o cheiro e simplesmente desperdi\u00e7ar o bicarbonato.<\/p>\n\n\n\n

De onde v\u00eam os odores da geladeira<\/h2>\n\n\n\n

Antes de entender o bicarbonato, vale entender o cheiro. A maioria dos maus odores da geladeira vem de alimentos em decomposi\u00e7\u00e3o e da a\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias, fungos e mofo.<\/p>\n\n\n\n

Quando esses microrganismos agem sobre a comida, liberam no ar mol\u00e9culas vol\u00e1teis \u2014 pequenas o suficiente para flutuar at\u00e9 o nariz. Boa parte delas \u00e9 de natureza \u00e1cida<\/strong>, como o \u00e1cido but\u00edrico, respons\u00e1vel pelo cheiro forte da manteiga ran\u00e7osa. Outras s\u00e3o alcalinas (b\u00e1sicas)<\/strong>, como as aminas de cheiro azedo liberadas por carnes ou peixes passados.<\/p>\n\n\n

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A neutraliza\u00e7\u00e3o acontece no ar: quanto maior a superf\u00edcie de bicarbonato exposta, mais mol\u00e9culas de odor s\u00e3o transformadas em sais sem cheiro. (Imagem: Ilustrativa IA)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

O que o bicarbonato faz com esses cheiros<\/h2>\n\n\n\n

Aqui entra a qu\u00edmica. O bicarbonato de s\u00f3dio \u00e9 uma base fraca e, segundo especialistas, tem uma propriedade especial: \u00e9 anf\u00f3tero<\/strong>. Isso significa que ele consegue reagir tanto com mol\u00e9culas \u00e1cidas quanto com as alcalinas.<\/p>\n\n\n\n

Ao reagir com esses compostos, o bicarbonato os transforma em sais de s\u00f3dio que n\u00e3o s\u00e3o vol\u00e1teis<\/strong> \u2014 ou seja, n\u00e3o evaporam e, portanto, n\u00e3o chegam ao nariz. O cheiro n\u00e3o \u00e9 mascarado: a mol\u00e9cula que causava o odor deixa de existir naquela forma.<\/p>\n\n\n\n

Como explicam qu\u00edmicos de alimentos do Office for Science and Society, da Universidade McGill,<\/a> \u00e9 por isso que o \u00e1cido but\u00edrico vira butirato de s\u00f3dio, sem cheiro. O bicarbonato neutraliza, em vez de apenas perfumar por cima \u2014 diferen\u00e7a importante em rela\u00e7\u00e3o a desodorizadores comuns.<\/p>\n\n\n\n

O erro que quase todo mundo comete<\/h2>\n\n\n\n

E \u00e9 exatamente aqui que mora a parte mais \u00fatil. Especialistas da Escola de Qu\u00edmica da Georgia Tech refor\u00e7am que a neutraliza\u00e7\u00e3o acontece no ar, fora da embalagem \u2014 o que s\u00f3 funciona se o bicarbonato estiver de fato exposto.<\/p>\n\n\n\n

Apenas abrir uma pontinha da caixa n\u00e3o resolve: a maior parte do p\u00f3 nunca entra em contato com o ar da geladeira. O ideal \u00e9:<\/p>\n\n\n\n