{"id":42613,"date":"2025-05-26T12:50:00","date_gmt":"2025-05-26T15:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/?p=42613"},"modified":"2025-05-25T20:35:13","modified_gmt":"2025-05-25T23:35:13","slug":"por-que-as-cebolas-nos-fazem-chorar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/por-que-as-cebolas-nos-fazem-chorar\/","title":{"rendered":"Por que as cebolas nos fazem chorar?"},"content":{"rendered":"\n

Ao preparar refei\u00e7\u00f5es, muitos se deparam com o inc\u00f4modo de cortar cebolas, que frequentemente resulta em olhos <\/a><\/strong>lacrimejantes. Esse fen\u00f4meno ocorre devido a uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica espec\u00edfica que acontece quando a cebola \u00e9 cortada. Durante o cultivo, as cebolas absorvem enxofre do solo, o que leva \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos sulf\u00f3xidos<\/a><\/strong>. Esses compostos s\u00e3o os respons\u00e1veis pelo ardor nos olhos.<\/p>\n\n\n\n

Quando a cebola \u00e9 cortada, suas camadas s\u00e3o rompidas, permitindo que os amino\u00e1cidos sulf\u00f3xidos reajam com enzimas presentes no vegetal. Essa rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica resulta na forma\u00e7\u00e3o de um g\u00e1s chamado sin-propanetiol-S-\u00f3xido, tamb\u00e9m conhecido como fator lacrimog\u00eaneo. Este g\u00e1s vol\u00e1til \u00e9 o que provoca a irrita\u00e7\u00e3o e o lacrimejamento dos olhos.<\/p>\n\n\n\n

Como o g\u00e1s da cebola afeta os olhos?<\/h2>\n\n\n\n

O g\u00e1s sin-propanetiol-S-\u00f3xido, ao entrar em contato com as termina\u00e7\u00f5es nervosas dos olhos, ativa os receptores de dor. Isso desencadeia um mecanismo de defesa natural, fazendo com que os olhos produzam l\u00e1grimas para eliminar a subst\u00e2ncia irritante. As l\u00e1grimas, al\u00e9m de expressar emo\u00e7\u00f5es, servem como prote\u00e7\u00e3o contra irritantes como fuma\u00e7a, vapores e outros compostos qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 importante notar que esse efeito ocorre apenas ao cortar cebolas cruas. Quando cozidas, as enzimas respons\u00e1veis pela rea\u00e7\u00e3o s\u00e3o inativadas, reduzindo o potencial de lacrimejamento. Al\u00e9m disso, cebolas frescas tendem a causar menos irrita\u00e7\u00e3o do que aquelas armazenadas por longos per\u00edodos, pois o tempo intensifica a produ\u00e7\u00e3o do g\u00e1s.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Mulher evitando chorar ao cortar cebola \/\/ Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ Ipolstock<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Quais s\u00e3o as dicas para cortar cebolas sem chorar?<\/h2>\n\n\n\n

Existem algumas estrat\u00e9gias que podem ajudar a minimizar o desconforto ao cortar cebolas. Aqui est\u00e3o algumas dicas \u00fateis:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Cebola e \u00e1gua:<\/strong> Molhar as m\u00e3os, cortar a cebola sob \u00e1gua corrente ou deix\u00e1-la de molho em \u00e1gua quente pode fazer com que os compostos irritantes reajam com a \u00e1gua antes de atingir os olhos.<\/li>\n\n\n\n
  • Faca afiada:<\/strong> Usar uma faca bem afiada reduz o dano \u00e0s camadas da cebola, diminuindo a libera\u00e7\u00e3o do g\u00e1s lacrimog\u00eaneo.<\/li>\n\n\n\n
  • Ventilador:<\/strong> Posicionar um ventilador direcionado para a t\u00e1bua de corte ajuda a dispersar o g\u00e1s, reduzindo a chance de ele alcan\u00e7ar os olhos.<\/li>\n\n\n\n
  • Prote\u00e7\u00e3o ocular:<\/strong> Usar \u00f3culos de prote\u00e7\u00e3o pode evitar ou diminuir o efeito irritante da cebola.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Como a ci\u00eancia explica o corte de cebolas?<\/h2>\n\n\n\n

    Pesquisadores da Universidade de Cornell<\/strong>, nos Estados Unidos<\/strong>, realizaram um estudo para entender melhor a mec\u00e2nica por tr\u00e1s do corte de cebolas. Eles observaram que facas mais afiadas reduzem o efeito de pulveriza\u00e7\u00e3o do g\u00e1s lacrimog\u00eaneo. Durante o experimento, notou-se que algumas facas causavam a eje\u00e7\u00e3o do l\u00edquido da cebola a velocidades de at\u00e9 40 metros por segundo.<\/p>\n\n\n\n

    Curiosamente, uma dica popular sugere que resfriar cebolas no congelador antes de cort\u00e1-las pode reduzir a libera\u00e7\u00e3o do g\u00e1s. No entanto, os testes de laborat\u00f3rio mostraram que o n\u00famero de got\u00edculas ejetadas foi at\u00e9 maior em cebolas resfriadas.<\/p>\n\n\n\n

    Quais s\u00e3o as variedades de cebolas e seus usos na culin\u00e1ria?<\/h2>\n\n\n\n

    A cebola \u00e9 um ingrediente vers\u00e1til presente em cozinhas ao redor do mundo. Existem v\u00e1rias variedades, cada uma com caracter\u00edsticas e usos espec\u00edficos. Conhecer os diferentes tipos de cebolas pode enriquecer a experi\u00eancia culin\u00e1ria e aprimorar o sabor dos pratos.<\/p>\n\n\n\n

    Em suma, enquanto o corte de cebolas pode ser um desafio devido ao efeito lacrimog\u00eaneo, entender a ci\u00eancia por tr\u00e1s desse fen\u00f4meno e aplicar algumas dicas pr\u00e1ticas pode tornar essa tarefa mais agrad\u00e1vel. Al\u00e9m disso, explorar as diversas variedades de cebolas pode abrir novas possibilidades na cozinha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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