{"id":950,"date":"2025-02-08T07:30:00","date_gmt":"2025-02-08T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/?p=950"},"modified":"2025-02-08T00:03:19","modified_gmt":"2025-02-08T03:03:19","slug":"ciencia-aponta-o-jeito-certo-para-fazer-ovo-cozido-dificuldade-assusta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/ciencia-aponta-o-jeito-certo-para-fazer-ovo-cozido-dificuldade-assusta\/","title":{"rendered":"A ci\u00eancia aponta o jeito certo para fazer ovos cozidos e impressiona cozinheiros"},"content":{"rendered":"\n

Uma nova t\u00e9cnica desenvolvida por pesquisadores italianos promete transformar a maneira como cozinhamos ovos. Conhecido como “cozimento peri\u00f3dico”, esse m\u00e9todo permite que a gema e a clara cozidas sejam em suas temperaturas ideais, sem a necessidade de quebrar a cascata. Essa abordagem inovadora n\u00e3o melhora apenas a textura do ovo, mas tamb\u00e9m preserva melhor seus nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

Como funciona o cozimento peri\u00f3dico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O estudo, publicado na revista Communications Engineering<\/a><\/strong><\/em>, foi liderado por Ernesto Di Maio,<\/strong> da Universidade de N\u00e1poles Federico II.<\/strong> Di Maio explica que a clara e a gema possuem pontos de cozimento ideais diferentes. A clara precisa de 85\u00b0C para ficar firme, enquanto a gema deve ser mantida a 65\u00b0C para permanecer cremosa. O m\u00e9todo tradicional de cozinhar ovos em \u00e1gua fervente n\u00e3o atende a essas necessidades, resultando em uma clara dura e uma gema mais firme do que o desejado.<\/p>\n\n\n\n

Para resolver esse problema, Di Maio e sua equipe desenvolveram um m\u00e9todo que alterna ciclos de calor e resfriamento. Ao cozinhar o ovo em uma temperatura fixa, o ovo \u00e9 alternado entre \u00e1gua quente a 100\u00b0C e \u00e1gua fria a 30\u00b0C a cada dois minutos, totalizando 32 minutos de cozimento. Com essa t\u00e9cnica, a gema permanece cremosa sem resistir, enquanto a clara atinge a firmeza ideal sem ficar borrachuda.<\/p>\n\n\n

\n
\"Ci\u00eancia
Ovos – Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ AntonMatyukha<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Quais s\u00e3o os benef\u00edcios do gasto peri\u00f3dico?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Al\u00e9m de melhorar a textura, o cozimento peri\u00f3dico tamb\u00e9m tem benef\u00edcios nutricionais. A preserva\u00e7\u00e3o de uma maior quantidade de polifen\u00f3is na gema, micronutrientes que foram treinados por seus potenciais benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. As an\u00e1lises feitas nos ovos cozidos com esse m\u00e9todo demonstraram que ele pode ser mais nutritivo do que os m\u00e9todos tradicionais.<\/p>\n\n\n\n

Entretanto, o m\u00e9todo n\u00e3o \u00e9 r\u00e1pido: s\u00e3o necess\u00e1rios 32 minutos de cozimento, em compara\u00e7\u00e3o aos 10 minutos de fervura comuns ou aos 15 minutos do m\u00e9todo sous vide. Di Maio acredita que, apesar do tempo extra, o resultado final compensa, especialmente para aqueles que se preocupam com a qualidade e os benef\u00edcios nutricionais dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Aplica\u00e7\u00f5es do peri\u00f3dico al\u00e9m da cozinha<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Di Maio sugere que uma t\u00e9cnica de temperaturas alternativas de maneira controlada pode ter aplica\u00e7\u00f5es al\u00e9m da culin\u00e1ria. Em processos industriais, como a produ\u00e7\u00e3o de pl\u00e1sticos e materiais estruturados, essa abordagem poderia permitir a cria\u00e7\u00e3o de camadas com diferentes propriedades sem a necessidade de combina\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios materiais. Isso facilitaria a reciclagem e melhoraria a fabrica\u00e7\u00e3o de produtos.<\/p>\n\n\n\n

Os pesquisadores est\u00e3o otimistas quanto ao futuro da t\u00e9cnica e pretendem aplicar a outros materiais, come\u00e7ando pelos pol\u00edmeros. Essa inova\u00e7\u00e3o pode representar um avan\u00e7o significativo, tanto na cozinha quanto na ind\u00fastria.<\/p>\n\n\n\n

O futuro do cozimento peri\u00f3dico<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Embora o gasto peri\u00f3dico ainda n\u00e3o seja amplamente utilizado, seu potencial para melhorar a qualidade dos alimentos e suas poss\u00edveis aplica\u00e7\u00f5es industriais fazem dele um campo promissor. Com o tempo, essa abordagem inovadora pode se tornar uma pr\u00e1tica comum, tanto na culin\u00e1ria quanto em outros setores.<\/p>\n\n\n\n

Este estudo destaca como a ci\u00eancia pode combinar-se com a culin\u00e1ria para criar m\u00e9todos que n\u00e3o apenas melhoram o sabor e a textura dos alimentos, mas tamb\u00e9m s\u00e3o ben\u00e9ficos para uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e sustent\u00e1vel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cientistas desenvolveram uma t\u00e9cnica inovadora para cozinhar ovos com texturas perfeitas, preservando mais nutriente<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":954,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[119],"post_tag":[281,409],"class_list":["post-950","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bem-estar","tag-alimentacao","tag-ovo"],"yoast_head":"\nA ci\u00eancia aponta o jeito certo para fazer ovos cozidos e impressiona cozinheiros<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Este \u00e9 o m\u00e9todo cient\u00edfico para cozinhar ovos perfeitos e impressione seus amigos na cozinha com resultados incr\u00edveis!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/ciencia-aponta-o-jeito-certo-para-fazer-ovo-cozido-dificuldade-assusta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"A ci\u00eancia aponta o jeito certo para fazer ovos cozidos e impressiona cozinheiros\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Este \u00e9 o m\u00e9todo cient\u00edfico para cozinhar ovos perfeitos e impressione seus amigos na cozinha com resultados incr\u00edveis!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/ciencia-aponta-o-jeito-certo-para-fazer-ovo-cozido-dificuldade-assusta\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Correio Braziliense - 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