Gastronomia

Chefs sugerem receitas gostosas e sem pesar no bolso para a ceia

Pedimos a chefs da cidade para preparar sugestões para a ceia natalina cheias de sabor e mais em conta. Confira as receitas

Carolina Marcusse*
postado em 19/12/2021 08:00 / atualizado em 24/12/2021 12:46
 (crédito: Minervino Júnior/CB/D.A.Press)
(crédito: Minervino Júnior/CB/D.A.Press)

A alta dos preços dos alimentos tem assustado muitos consumidores, que buscam alternativas mais baratas para o dia a dia que, mesmo poupando, não percam em valor nutritivo e em sabor. Neste final de ano, muitas famílias têm tido essa preocupação com os pratos da ceia comemorativa, pois os itens, que já costumam ser caros, estão com valores ainda mais altos.

Segundo pesquisa do Núcleo de Pesquisa Econômico-Sociais (Nupes), da Universidade de Taubaté, um dos itens que mais sofreram com a subida foi o chester, ave tradicionalmente consumida no Natal, que está 33,28% mais cara em comparação com o mesmo período do ano passado. Nesse caso, o frango inteiro ou a sobrecoxa podem ser usados como opção para substituir a ave natalina. Outros alimentos que apresentam preços altos são peixes como bacalhau e salmão, que podem ser trocados por pescada-amarela e tilápia, similares e mais em conta.

Com as proteínas vegetais com valores altos, a nutricionista Fernanda Vargas atenta para s possibilidade de colocar mais preparações à base de vegetais em posição de protagonismo. Investir no aproveitamento integral dos alimentos e em vegetais cozidos ou refogados, saladas elaboradas e, principalmente, em leguminosas, como grão-de-bico, soja, lentilha e feijões, trazem variedade, além de auxiliar na redução do valor final do custo da preparação. Esses grupos podem ser incluídos como acompanhamentos ou incorporados em saladas tradicionais, acrescentando proteínas e outros nutrientes importantes ao prato.

Outro ponto interessante quando a preocupação é manter o prato saboroso, é apostar nos temperos, como alho, cebola, alecrim, pimentas, cúrcuma, noz-moscada e sal, além de colocar alimentos para marinar em molhos no dia anterior para incorporar o gosto e potencializando o sabor. A nutricionista também recomenda uma busca de preços, principalmente em feiras, comprando de pequenos produtores, que, usualmente, têm preços mais acessíveis. E cuidado com ingredientes congelados, pois boa parte de seu peso pode ser formado de água e dar a falsa impressão de que o produto está barato.

Frango assado ao creme de ervas

Frango assado ao creme de ervas, do chef  Rodrigo Melo, do Cantucci Osteria, Inforno Burger e Grano &Oliva Pizzeria
Frango assado ao creme de ervas, do chef Rodrigo Melo, do Cantucci Osteria, Inforno Burger e Grano &Oliva Pizzeria (foto: Cantucci Osteria/Divulgação)

Receita do Chef Rodrigo Melo, do Cantucci Osteria, Inforno Burger e Grano & Oliva Pizzeria

Ingredientes

1 Frango Inteiro

3 xícaras de creme de leite fresco ou leitelho (leite de manteiga) 

4 colheres de óleo

2 dentes de alho, ligeiramente esmagados

1 colher de sopa de pimenta-preta

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco e tomilho;1 colher de sopa de mel

Modo de preparar

Bata o creme de leite fresco no liquidificador até separar a parte sólida da líquida. Coe e utilize somente o líquido.

Amarre as coxas do frango para que ele fique no formato correto

Coloque o frango em um saco grande para freezer. Adicione o creme de leite coado, 1/4 de xícara de óleo, alho, pimenta em grão, sal, alecrim, tomilho e mel. Sele o saco com segurança e leve à geladeira durante a noite.

Aqueça o forno a 200 graus. Retire o frango da marinada e coloque em uma grade para que o excesso possa escorrer. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque o frango na assadeira. Regue com as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Asse por 45 minutos e depois reduza o fogo para 125 graus. Continue assando até dourar bem e até que o suco escorra claro quando o frango for perfurado onde a perna se junta à coxa, depois de cerca de mais 20 minutos.

Coloque o frango em uma tábua e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo em pedaços para servir.

Especial Natalino de Frango

Frango assado ao creme de ervas, do chef Dudu Camargo
Frango assado ao creme de ervas, do chef Dudu Camargo (foto: Dudu Camargo/Divulgação)

Receita do chef Dudu Camargo, do Dudu Bar

Ingredientes

1kg de coxa e sobrecoxa

1 unidade cenoura

1 talo de salsão

1 unidade de cebola

100ml de vinho branco

Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar

Tempere a coxa e a sobrecoxa com todos os ingredientes cortados de forma rústica.

Adicione o vinho branco e tempere com sal e pimenta-do-reino, deixe marinar de um dia para o outro.

Coloque na assadeira coberto por papel alumínio, em forno a 200 graus, por uma hora. Depois, retire o papel alumínio, aumente o fogo e deixe dourar.

Molho Branco

Ingredientes

25g de farinha de trigo

1 cebola média

Noz-moscada ralada a gosto

1 litro de leite quente

50g de manteiga

Modo de fazer

Coloque a cebola para dourar na manteiga, acrescente a farinha de trigo e vá adicionando o leite aos poucos até ficar cremoso. Acrescente noz moscada, sal e mostarda a gosto.

Arroz

Ingredientes

1 colher de sobremesa de manteiga

200g de bacon

1 cebola inteira grande

200g de ervilha fresca

1kg de arroz cozido

1/2 pacote de batata palha

Salsinha e cebolinha a gosto

6 ovos

Modo de fazer

Coloque o bacon na manteiga. Em seguida, acrescente a cebola e deixe dourar.

Abra os ovos, rasgue na frigideira, acrescente a ervilha fresca, o arroz cozido, a salsinha e a cebolinha

Prove e corrija o sal, se preciso

Finalize com batata palha

Farofa

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola inteira grande com corte Juliana

100g de uva-passa

1 colher de sopa de azeite

300g de farinha de mandioca

Salsinha, cebolinha e sal a gosto

Modo de fazer

Coloque a manteiga para dourar, acrescente a cebola Juliana, a uva-passa, a farinha, a salsinha e a cebolinha. Corrija o sal, se preciso, e regue com azeite.

Arroz divino Jesus

Arroz divino Jesus, do chef Divino Barbosa, do Santé 13
Arroz divino Jesus, do chef Divino Barbosa, do Santé 13 (foto: Minervino Júnior/CB/D.A.Press)

Receita do chef Divino Barbosa, do Santé 13 

Ingredientes

3kg de arroz branco

1,5kg de filé de peixe branco (tilápia, pescada, badejo, robalo ou pirarucu)

150g de azeitona preta

150g de azeitona verde

150g de cenoura

150g de lentilha

150g de pimentão vermelho

150g de pimentão verde

150g de pimentão amarelo

150g de uvas-passas pretas

200g de parmesão

100g de cebola roxa

40g de alho limpo processado

Salsinha, cebolinha e sal a gosto

Modo de preparar

Corte os legumes (exceto a cebola) em cubinhos pequenos, de um jeito que todos fiquem uniformes. Em seguida, ferva-os, deixando al dent. Escorra e reserve.

Prepare o arroz como de costume, deixando bem soltinho e não muito cozido.

Limpe o filé de peixe de sua preferência, retirando toda espinha. Tempere apenas com sal, coloque em uma forma, leve ao forno a 180 graus e deixe assar de um jeito que fique com as postas bem firme. Retire do forno, espere esfriar e, depois, desconstrua em pedaços médios.

Pegue outra panela um pouco maior do que a que foi usada no arroz, coloque no fogo e adicione óleo. Em seguida, doure o alho, coloque a cebola roxa e mexa bem até que ela doure. Coloque os legumes e refogue, desligue o fogo, coloque o arroz e misture tudo, inclusive a cebolinha e a salsinha.

Pegue um marinex ou forma de sua preferência que suporte a quantidade do preparo, faça uma camada com o arroz mesclado e vá intercalando com o peixe, de modo que a última camada seja o arroz. Regue com azeite extravirgem a gosto, espalhe o parmesão sobre todo arroz, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos a 180 graus. Retire o papel e está pronto o seu arroz divino Jesus.

*Essa receita serve tranquilamente 20 convidados

* Sugestão para acompanhamento: salada mix de folhas com frutas e ovos cozidos ao molho de mostarda, limão azeite e mel.

Torta dois amores com morango

Torta dois amores com morango, da confeiteira Isabela Vitorino
Torta dois amores com morango, da confeiteira Isabela Vitorino (foto: Isabela Vitorino/Divulgação)

Receita da confeiteira Isabela Vitorino

Ingredientes

Base de biscoito

300g de oreo sem o recheio

160g de manteiga sem sal derretida

15g de água

Recheio

395g de leite condensado

300g de creme de leite

Cobertura

100g de chocolate

60g de creme de leite

Decoração

2 caixinhas de morangos

Modo de preparar

Base de biscoito

Triture o biscoito no liquidificador até ficar bem processado,. Depois, adicione a manteiga derretida com a água e misture até virar uma massinha.

Coloque essa massinha em uma forma de fundo removível e preencha todo o fundo e laterais da forma.

Leve para gelar por 2 horas antes de colocar os recheios.

Recheio

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo para cozinhar e engrossar, mexendo com uma espátula. Quando o recheio estiver desgrudando do fundo da panela, desligue e leve para gelar.

Cobertura

Leve o chocolate para derreter em banho-maria ou no micro-ondas.

Após derretido, é só adicionar o creme de leite e misturar para ficar homogêneo.

Reserve em temperatura ambiente.

Montagem

Desenforme a torta, coloque o recheio previamente gelado ou em temperatura ambiente e, depois, a cobertura de chocolate.

Decore com morangos frescos.

Sirva gelado!

*Estagiária sob supervisão de Sibele Negromonte

 

  • Arroz divino Jesus, do chef Divino Barbosa, do Santé 13
    Arroz divino Jesus, do chef Divino Barbosa, do Santé 13 Foto: Minervino Júnior/CB/D.A.Press
  • Frango assado ao creme de ervas, do chef  Rodrigo Melo, do Cantucci Osteria, Inforno Burger e Grano & Oliva Pizzeria
    Frango assado ao creme de ervas, do chef Rodrigo Melo, do Cantucci Osteria, Inforno Burger e Grano & Oliva Pizzeria Foto: Cantucci Osteria/Divulgação
  • Torta dois amores com morango, da confeiteira Isabela Vitorino
    Torta dois amores com morango, da confeiteira Isabela Vitorino Foto: Isabela Vitorino/Divulgação
  • Frango assado ao creme de ervas, do chef Dudu Camargo
    Frango assado ao creme de ervas, do chef Dudu Camargo Foto: Dudu Camargo/Divulgação
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