A comida é um dos carros chefes das ações solidárias ao redor do mundo. Desde os helicópteros que jogam cestas básicas sobre campos de refugiados, às pastorais que organizam os sopões dentro das paróquias mundo afora. Mas a participação da alimentação dentro do conceito solidariedade ganhou uma nova receita. Mais e mais pessoas usam a gastronomia não só como forma de saciar a fome, mas como meio de tirar centenas de pessoas de condições extremas de pobreza. O mais famoso ;voluntário; é o ultrabadalado chef Jamie Oliver. O autor de vários best-sellers e apresentador de diversos programas de gastronomia criou o restaurante-escola Fifteen, em Londres, onde ensina jovens carentes a cozinhar. No Brasil, sem tanto holofote, mas com muita garra, projetos parecidos vêm mudando e temperando a vida de muita gente.
Um dele é o Gastronomia Solidária, idealizado pela psicóloga Sandra Simões. A ideia veio da vontade de, a partir de práticas de voluntariado, conceber ações mais definitivas nas vidas dos beneficiados. ;Estávamos em uma ação com jovens gestantes e eu comecei a me sentir incomodada com o fato de aquela ação não ser definitiva, de não modificar a vida daquelas pessoas de fato. Pensei que, se o que move aquilo era o alimento, então vamos alimentá-los com conhecimento também, através da capacitação;, conta. Sandra conversou com profissionais e, em pouco tempo, reuniu um grupo de grandes chefs de cozinhas de São Paulo para a capacitação de gente que mora nas ruas, desempregados e dependentes químicos. Em junho de 2008, a primeira turma foi formada: a maioria chegou ali interessada na possibilidade de, no fim das aulas, comer algo de graça. Mas durante o percurso, entre os aprendizados e as trocas de experiências, o conhecimento despertou nos participantes a vontade de lutar por um futuro melhor.
O chef Paulo Pereira, que comanda a cozinha do tradicional restaurante e doceria paulista Di Cunto, é um dos entusiastas do projeto. ;Quando soube da ideia, me interessei na hora. Sempre tive afinidade com projetos sociais, mas nunca tinha achado nada na minha área. E esse foco de pegar os alunos e levantar a autoestima deles, ensinar coisa novas que serão aproveitadas como ferramentas de trabalho e possibilitar que eles mudem de vida, é fantástico;, opina Paulo. Ele conta a história de um de seus melhores alunos. O rapaz era morador de rua e tinha frequentes problemas com drogas. Começou a frequentar a Pastoral do Sopão em busca de comida e, com o tempo, passou a ajudar as voluntárias lavando panelas. Foi convidado a participar do projeto e hoje, de morador de rua, é funcionário de uma rede de padarias. ;Uma coisa é você dar um prato de comida, matar a fome, que voltará duas horas depois. Outra coisa é você capacitar a pessoa para que, sozinha, consiga sair dessa situação. E não são só eles que são beneficiados. É muito recompensador pra gente também. Pode parecer vaidade, mas é muito bom saber que fazemos diferença;, completa Paulo.
O resultado do trabalho com a primeira turma virou o livro Gastronomia solidária, da editora Melhoramentos, com receitas deliciosas feitas pelos alunos e elaboradas pelo chefs Lúcia Velloso, Dijanira Trindade, Ida Maria Frank, Ana Luiza Trajano, Rodrigo Oliveira, Benê e Carlos Ribeiro, além, de Paulo Pereira ; participantes do projeto. Para a coluna, duas receitas do restaurante Di Cunto, idealizadas pelo chef Paulo Miranda, tão bonitas quanto apetitosas.
LASANHA DE BERINJELA
Ingredientes
250g de queijo parmesão ralado
150g de massa para lasanha
150g de berinjela
50g de queijo fresco ralado
50g de muçarela ralada
150g de molho bechamel
100ml de molho ao sugo
Óleo para fritar
Como fazer
Retire o miolo da berinjela e corte-a em cubos com 1cm de diâmetro.
Frite-a em óleo quente e reserve.
Cozinhe a massa para al dente.
Em um refratário, intercale a massa e o recheio em quatro camadas: para cada camada, molho bechamel sobre o recheio.
Finalize com molho ao sugo e com um pouco de parmesão.
Leve para assar por 30 minutos ou até que o queijo derreta.
Sirva com os cubos de berinjela por cima.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções
BRANDADE DE BACALHAU
Ingredientes
300g de bacalhau dessalgado e desfiado
200g de purê de batatas
150g de queijo parmesão
100g de pimentão verde, vermelho e amarelo
50g de cebolas picadas
50g de cebola
150ml de azeite
1 dente de alho
Como fazer
Misture o purê de batatas com queijo parmesão até obter uma massa homogênea.
Em uma frigideira, coloque o azeite e frite a cebola e o alho.
Adicione o bacalhau, os pimentões cortados em tiras finas e salteie.
Com a ajuda de um aro, monte a receita no prato, intercalando camadas de purê e de bacalhau, sendo que a última deve ser de purê.
Finalize com o queijo ralado.
Gratine no forno.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 2 porções